Una deliciosa receta de estofado de pollo a la cerveza cargado de verduras, patatas, zanahorias, maíz y hierbas frescas.
Brrrr, ¡oh, es hora de hacer estofado para quitarte el frío de los huesos! Puede que yo esté viviendo el “invierno de Cali”, es decir, que de vez en cuando siga llevando pantalones cortos y chanclas el fin de semana, pero todavía me apetecen comidas cálidas de invierno. ¿Sigues pasando frío donde vives? Para empezar, vamos a necesitar pollo (¡comprobado!), verduras (¡comprobado dos veces!) y cerveza (¡comprobado! Espera, ¿qué?).
Ah, sí, cerveza. Si aún no has probado a añadir un poco de fermentación burbujeante a tus sopas y guisos, te lo estás perdiendo. No te preocupes, tengo una receta deliciosa y calentita, de las que raspan el plato y piden repetir. Este sustancioso estofado de pollo a la cerveza con verduras está al caer.
Mi marido Jason es un gran aficionado a la cerveza, probablemente más que al vino, pero no tanto como al whisky, ja. Hay muchas formas de elaborar, aromatizar y envejecer la cerveza, y ninguna sabe igual. Algunas pueden llegar hasta el 11% de alcohol, ¡y eso está a un 3% de una botella de vino!
Una lager ligera y refrescante en un caluroso día de verano, una stout de chocolate para acompañar algún postre, o una ale dorada con lúpulo y sabor para añadir a una sopa sustanciosa (reservando un sorbo para el chef) ¡es mi plan!
Cómo hacer estofado de pollo con cerveza
Esta sustanciosa y sabrosa olla de estofado es toda una comida en uno. Tienes todo lo que necesitas para un guiso satisfactorio: grandes trozos de pollo tierno, patatas pequeñas, zanahorias, boniato, champiñones, mazorca de maíz y un buen chorrito de cerveza.
- Selección de cerveza: Decidí utilizar una pale ale por su color ámbar oscuro, ligero amargor y gran sabor a lúpulo. Sin duda puedes probar otros estilos, y su carácter brillará en el sabor del guiso, ¡qué rico!
- Pollo: Si te gusta un corte de carne un poco más magro, las pechugas de pollo funcionan muy bien. Si tienes dudas sobre el factor de la sequedad, opta por los muslos de pollo. Suelen quedar un poco más húmedos porque tienen más grasa en la carne.
- Verduras: Unas buenas verduras para un estofado de pollo son las de raíces más fuertes, como patatas, zanahorias, boniatos y maíz, ya que se cocinarán durante un rato en el horno. Las verduras delicadas no aguantarán tan bien los tiempos de cocción más largos, como las judías verdes o el calabacín.
- Condimentos: Los ingredientes aromáticos para condimentar el guiso son cebolla, ajo, tomillo y un poco de azúcar moreno para equilibrar el amargor de la cerveza.
- Espesar: Se añade harina y pasta de tomate al guiso y se cuece con el estofado hasta que el líquido espese ligeramente. Luego se deja cocer lentamente en el horno, infundiendo todos los sabores en el guiso. ¡Qué rico!
- Estofado: Para incorporar un gran sabor al estofado, primero se dora el pollo para darle sabor, y luego se cuece lentamente en el líquido con las verduras en un recipiente cerrado. El estofado empieza en el fogón para el salteado y luego termina en el horno. El resultado es un guiso de pollo a la cerveza súper tierno, ¡cargado de sabor y verduras tiernas!
No te preocupes, la mayor parte del alcohol se evapora durante el proceso de cocción, por lo que los complejos sabores de la cerveza añaden más profundidad al líquido del estofado.
Como las cervezas Ale pueden ser ligeramente amargas, añadí un poco de azúcar moreno para equilibrar esas notas. Después de comerme un cuenco de este estofado de pollo con cerveza, estaba lista para ponerme el pijama, envolverme en una manta calentita y dormir un poco.
Si buscas más comidas reconfortantes y sanas… Prueba mi chilior de judías blancas y pollo o mi sopa de calabaza y pollo. Todas estas recetas son muy sanas y se preparan en una sola olla. ¿Qué tipo de cerveza utilizarás para tu estofado de pollo a la cerveza?
¿Por qué cocinas el estofado en el horno y no en la cocina?
Después de empezar el estofado de pollo a la cerveza en el fogón para dorar el pollo y conseguir que el líquido del estofado hirviera a fuego lento, terminé el proceso de cocción del estofado en el horno a 300 °F durante unos 30 minutos. Asegúrate de utilizar una olla resistente al calor. Me gusta utilizar mi horno holandés Le Creuset para cocinar el estofado en el horno con una tapa hermética, permite que el vapor se acumule y cocine la carne y las verduras lenta y uniformemente a una temperatura constante. A veces hay puntos calientes debajo de los quemadores, por lo que tienes que comprobar regularmente y remover la olla, y es más difícil controlar la temperatura con el tiempo.
Estofado de pollo con verduras
Equipment
- Horno holandés
Ingredientes
Pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ½ libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 ½ cucharadita de sal kosher para sazonar
- ¾ cucharadita de pimienta negra para sazonar
Estofado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla amarilla cortada en dados de ½” por ½
- 1 diente de ajo cortado en láminas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¼ de taza de harina común más 2 cucharadas soperas
- 3 tazas de caldo de pollo sin sal
- 1 taza de cerveza se recomienda pale ale
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- 1 cucharadita de tomillo picado
- 1 taza de patatas blancas cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 taza de boniatos pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 taza de champiñones marrones cortados en rodajas de ¼ de pulgada
- 2 mazorcas de maíz 1 mazorca cortada en 4 trozos y 1 mazorca sin granos
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ¼ de taza de hojas de perejil italiano picado
- 4 rábanos cortados en rodajas finas
Elaboración paso a paso
Pollo
- Sazona cada lado de las pechugas de pollo con ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta negra.
- Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
- Añade el pollo sazonado y cocínalo hasta que se dore, unos 5 minutos. Pon el fuego a medio y dale la vuelta al pollo.
- Cocínalo hasta que esté bien hecho, entre 3 y 5 minutos.
- Apaga el fuego y pasa el pollo a un plato limpio, desmenúzalo en trozos grandes y resérvalo.
- Quedarán trozos dorados en el fondo de la olla, déjalos porque añaden sabor al guiso.
Estofado
- Coloca la rejilla del horno en la posición inferior y precaliéntalo a 300°F.
- Calienta la olla a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, añade las cebollas y el ajo cortados en dados, y sofríe durante 3 minutos hasta que las cebollas estén tiernas.
- Añade 2 cucharadas de pasta de tomate, remueve y cocina durante 1 minuto.
- Mezcla ¼ de taza de harina, y cocina durante un minuto.
- Bate 3 tazas de caldo de pollo, 1 taza de cerveza, el azúcar moreno y el tomillo. Utiliza el batidor para raspar e incorporar los trocitos de harina dorados del fondo de la olla.
- Pon el líquido a hervir a fuego lento y cocina hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos. El líquido debe hervir a fuego lento con ligeras burbujas en la superficie, ¡no hervir!
- Añade el pollo, las patatas, las zanahorias, los boniatos, las setas, el maíz (granos y trozos enteros cortados), 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y remueve para mezclar.
- Cubre la olla con una tapa bien ajustada. Lleva la olla al horno y cuece hasta que las verduras estén tiernas, unos 55 minutos.
- Saca la olla del horno.
- Para obtener un guiso más espeso, bate 2 cucharadas de harina con ½ taza del guiso caliente. Incorpora al guiso, tapa la cazuela y vuelve a meterla en el horno durante 5 minutos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Adorna con perejil y rábano.
Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/
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