Estofado de ternera con jengibre de la abuela

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Una sabrosa receta de estofado de ternera al jengibre inspirada en la comida casera de mi abuela. Una comida reconfortante para el invierno, hecha en olla de cocción lenta o en la cocina.

estofado chino de ternera con jengibre facil de cocinar a fuego lento

¿Tienes alguna receta nostálgica en particular hecha sólo por un familiar con talento que te encante? Cuando te enteras de que la van a servir para cenar en la próxima reunión familiar, ya se te cae la baba. Para mí, es sin duda el delicioso y reconfortante estofado de ternera de mi abuela. Tiene todos los ingredientes esenciales para una comida abundante y satisfactoria: carne tierna y verduras nutritivas cociéndose lentamente a fuego lento en una gran olla.

La receta de estofado de ternera al jengibre de la abuela es uno de mis platos favoritos. De hecho, cuando tenía 12 años, el día antes de que me pusieran el aparato, mi padre me preguntó cuál era la última comida que quería tomar, ¡y le pedí exactamente este plato! He adaptado su receta para que sea aún más fácil de preparar, en una olla de cocción lenta. No te preocupes, también tengo una versión para cocinar en la cocina, ¡así que no hay excusa para preparar esta conmovedora comida!

carne de ternera estofada

Los ingredientes del estofado de ternera al jengibre son sencillos: ternera fresca marinada en salsa de soja y ajo, chamuscada y luego cocida a fuego lento con generosas rodajas de jengibre entero, cebollas, zanahorias y patatas. Me gusta utilizar patatas amarillas cerosas porque aguantan mejor el guiso.

Cuando era niño, después de un largo día de colegio y entrenamiento de tenis, ¡era la comida perfecta! Como ya no vivo en el norte de California y el tiempo invernal actual empieza a ser un poco frío, decidí recrear la receta de estofado de ternera con jengibre de mi abuela, ¡al estilo de la olla de cocción lenta!

estofado de ternera al jengibre en slow cooker

Los estofados utilizan una combinación de métodos de cocción. Primero se sofríe la carne en un poco de aceite, lo que añade un sabor más intenso debido al dorado de la carne, y un color más atractivo al plato terminado. El agua nunca puede alcanzar temperaturas lo bastante calientes como para dorar los azúcares de la carne, así que combinar los métodos de calor seco y calor húmedo proporciona sabor e infunde los sabores en el guiso.

Una olla de cocción lenta es perfecta para estofar cortes de carne más duros en un guiso durante más tiempo. Utilicé mi olla Crock-Pot de 6 cuartos para añadir todas las verduras y la carne, y luego cociné a fuego lento durante unas 3 horas a temperatura alta hasta que las patatas y la carne estuvieran tiernas.

estofado chino de ternera con jengibre en olla de coccion lenta

Hay algo tan sereno al cocer a fuego lento todos estos ingredientes auténticos juntos. La deliciosa y sabrosa carne se condimenta con salsa de soja y de ostras, mezclada con un poco de jengibre y ajo para darle un aroma tentador, combinada con zanahorias, patatas y cebollas tiernas como tenedores, que absorben toda la deliciosa salsa.

Cómo utilizar una papilla de maicena

Para terminar el guiso, se añade una papilla de maicena al líquido hasta que hierva suavemente para ayudar a espesar el guiso. Las papillas se utilizan con frecuencia en la cocina china para proporcionar un poder espesante instantáneo a muchos platos salteados.

El almidón de maíz se extrae para proporcionar un tremendo poder espesante, que suele utilizarse para espesar salsas o sopas al final de la cocción.

Cuando utilices almidón de maíz en forma de papilla, utiliza SIEMPRE agua fría para hidratar el almidón, esto permite que el almidón se separe más fácilmente y sea soluble para espesar. Si añades la maicena directamente al líquido caliente, el almidón se apelmazará y dará lugar a una salsa espesa.

Tras añadir la papilla, calienta el líquido hasta que llegue justo por debajo de su punto de ebullición, y luego cuécelo hasta que espese.

En esta receta de estofado de ternera al jengibre, la salsa tarda unos 30 minutos en espesar a fuego ALTO. Si utilizas el método del fogón, sólo tardará unos instantes.

estofado de ternera al jengibre

Los sabores de esta receta de estofado de ternera al jengibre se equilibran muy bien. La soja y la salsa de ostras no son demasiado potentes, dan una profundidad excelente al guiso, y el jengibre le da un toque picante y un gran aroma. Si lo sirves sobre arroz blanco, ¡serás feliz!

En ocasiones especiales, mi abuela Kam Kwei Yee (la llamamos Yin Yin) utilizaba rabo de buey en lugar de ternera, y es una alternativa fantástica. Esta receta funcionaría muy bien con otros cortes más duros de carne roja, sólo tienes que aumentar el tiempo de cocción hasta que la carne esté muy tierna.

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¿Cómo espesan los almidones los alimentos?

Los almidones son polisacáridos compuestos por fracciones de amilosa y amilopectina que se encuentran en fuentes vegetales como el maíz, la patata, el arroz y el trigo. Cuando los hidratos de carbono se combinan con agua y luego se calientan, se produce un fenómeno llamado “gelatinización del almidón”. Los gránulos de almidón calentados absorben el agua y se hinchan, el agua forma enlaces de hidrógeno con la fracción de almidón y los almidones se vuelven solubles. Esta es la reacción que se produce cuando ves que tus salsas o sopas se espesan.

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Estofado de ternera con jengibre de la abuela

Fresón Rebelde
Una sabrosa receta de estofado de ternera al jengibre inspirada en la cocina casera de mi abuela. ¡Una comida reconfortante para el invierno!
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 3 horas
Tiempo total 3 horas 20 minutos
Plato Sopa
Cocina China
Raciones 4
Calorías 472 kcal

Equipment

  • Olla de cocción lenta
  • Sartén

Ingredientes
  

  • 1 libra de carne de ternera para estofado cortada en dados de 1 pulgada
  • Sal gorda
  • pimienta negra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 rodajas de jengibre pelado, fresco
  • 1 libra de patatas yukon gold o patatas russet, peladas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • ½ cebolla amarilla cortada en dados de 1 pulgada
  • 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 3 tazas de caldo de carne sin sal
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • ¼ de taza de maicena
  • ¼ de taza de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Añade la ternera a un bol mediano. Sazona la carne con sal y pimienta. Añade 1 cucharada de salsa de soja y el ajo picado, y remueve para mezclar.
  • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, añade 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, añade la mezcla de carne en una sola capa. Sofríe la carne por un lado durante 2 minutos, dale la vuelta y cocina otros 2 minutos por los otros lados. La carne no estará totalmente hecha.
  • Añade las patatas, las cebollas, las zanahorias y la carne chamuscada a una olla de cocción lenta.
  • Añade el caldo de carne, la salsa de ostras y las rodajas de jengibre. Asegúrate de que la carne y las verduras queden sumergidas en el caldo. Tapa y cocina de 3 a 4 horas a fuego alto, o de 7 a 8 horas a fuego bajo.
  • En un bol pequeño, prepara la pasta de maicena combinando ¼ de taza de maicena y ¼ de taza de agua fría.
  • Añádela a la olla de cocción lenta y remueve. Pon la olla de cocción lenta a fuego alto y cocina otros 30 minutos, hasta que la salsa esté espesa.

Notas

  • Instrucciones para la cocina:
    • Calienta una olla grande a fuego medio-alto, añade 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Añade la mezcla de carne y el jengibre a la olla, dora la carne por todos los lados. Reduce el fuego a medio.
    • Añade 1 cucharada de salsa de ostras a la olla y remueve. Añade las cebollas a la olla, remueve y cocina durante 2 minutos. Añade las patatas y las zanahorias a la olla. Añade 3 tazas de caldo de carne, cubriendo la carne y las verduras.
    • Lleva la olla a ebullición y luego cuece suavemente hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor, entre 30 y 45 minutos.
    • En un bol pequeño, prepara la pasta de maicena combinando ¼ de taza de maicena y ¼ de taza de agua fría. Sube el fuego a medio y deja que el guiso hierva suavemente. Añade poco a poco la papilla, mezcla el guiso y deja que cueza y espese durante unos minutos. Para obtener una salsa más fina, empieza añadiendo la mitad de la papilla y luego más papilla hasta alcanzar la consistencia deseada.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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