Estofado marroquí de cordero con cuscús

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El estofado de cordero marroquí es un sustancioso plato mediterráneo repleto de sabores dulces y salados. Cada ración está repleta de fragantes verduras estofadas y cuscús, ¡para una comida completa!

estofado marroqui de cordero en cuenco

La caldereta de cordero marroquí es un audaz plato de una sola olla con ingredientes fragantes y sustanciosos. Las especias dulces y picantes se impregnan en los tiernos trozos de carne y verduras mientras se cocinan lentamente. Hacer un estofado permite que los cortes de carne asequibles y menos tiernos se transformen en un glorioso y tierno festín.

Utilizando la técnica de dorar primero el cordero para añadirle nuevos sabores y texturas, y luego cocinarlo lentamente a fuego lento en un sabroso líquido, se consigue que se derrita suavemente. El estofado se cubre con cuscús perfumado con canela para que absorba todo el delicioso jugo. Cuando el tiempo otoñal empieza a enfriarse, esta sabrosa receta proporciona una comida caliente sana y nutritiva.

estofado marroqui de cordero en olla

Cómo cocinar estofado de cordero

Esta receta marroquí de estofado de cordero utiliza dados de paletilla de cordero dorados primero en aceite y luego cocidos lentamente a fuego lento en una base de tomate y caldo de ternera. El guiso infunde suavemente especias aromáticas procedentes de ramas enteras de canela, hojas de laurel, comino y piel de limón.

Selección de la carne

Utiliza cortes de carne más duros, como la paletilla o la pierna de cordero. Estas piezas contienen naturalmente más tejido conjuntivo como el colágeno. La cocción húmeda ayudará a descomponer el colágeno.

Dorar la superficie

Utilizando el método de cocción con calor seco, dora cada lado de los dados de carne en aceite de oliva para crear pigmentos de color y añadir sabor. Esto sólo ocurre a temperaturas altas, superiores a 285 °F.

Cocción lenta

Cocer la carne en el líquido de cocción a fuego lento, durante más tiempo, crea un producto tierno y húmedo. Los tejidos conjuntivos contienen colágeno que se convierte en gelatina cuando se cuece en agua, lo que añade sabor y riqueza al guiso. Los tiernos trozos de cordero absorben todas las deliciosas especias de los condimentos.

estofado marroqui de cordero

No siempre podemos disfrutar de un caro filete de ternera todas las noches, así que ¿por qué no utilizar algunas sencillas técnicas culinarias para que los cortes de carne más duros queden tiernos y sabrosos? Si buscas guisos más sustanciosos y sabrosos, prueba el estofado de ternera con jengibre chino de mi abuela o mi estofado de ternera en conserva Guinness, ¡qué rico!

El líquido de guisar combina las cálidas especias de la canela, el jengibre y el comino con el sabroso ajo, la cebolla y las aceitunas. Un toque de dulzor y acidez del zumo de naranja, los tomates y los albaricoques secos picados complementan los sabores.

estofado marroqui de cordero cuscus

Las zanahorias y la calabaza butternut se cuecen lentamente en la enorme olla de cordero y especias. Tu casa se llenará de aromas dulces y salados, como si estuvieras paseando por un mercado de especias en Marruecos.

Yo sirvo este estofado de cordero marroquí con cuscús, que es una pequeña pasta del tamaño del arroz hecha de sémola y harina de trigo. El cuscús se cocina rápidamente y absorbe los sabores muy fácilmente en cada grano tierno.

guiso saludable de cordero marroqui

¡Hurra por las sobras! Esta deliciosa receta proporciona muchas raciones extra para los días siguientes. Yo disfruto de este estofado de cordero cuando me tomo un descanso para comer en el trabajo. Los sabores tienen más tiempo para impregnar la carne y el líquido se vuelve aún más sabroso.

Añade limones en conserva para darle más sabor

Si tienes acceso a limones confitados o puedes hacerlos, ¡este estofado de cordero pasará a otro nivel! Un elemento básico de la cocina marroquí, los limones enteros cortados se ponen en salmuera con sal y se dejan fermentar durante un tiempo para crear nuevos e intensos sabores y aromas cítricos, añadiendo una profundidad única a cualquier plato. Sólo tienes que enjuagar los limones en conserva antes de usarlos y sustituir la cantidad 1:1 por la cáscara recién rallada en esta receta.

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Estofado marroquí de cordero con cuscús

Fresón Rebelde
El estofado de cordero marroquí es un sustancioso plato mediterráneo repleto de sabores dulces y salados.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Plato Plato principal
Cocina Oriente Medio
Raciones 4
Calorías 695 kcal

Equipment

  • Olla holandesa
  • Cuchara ranurada
  • Cacerola de 2-3 qt.

Ingredientes
  

Estofado de cordero

  • 1 ½ libra de paletilla de cordero en dados de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva divididas
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 dientes de ajo cortados en láminas finas
  • 1 taza de zanahorias cortadas en rodajas de ½ pulgada
  • 1 ½ taza de calabaza cortada en dados de ½ pulgada
  • 28 onzas de tomates enlatados cortados en dados con su jugo
  • ½ taza de zumo y ralladura de naranja
  • ¼ taza de albaricoques secos cortados en dados pequeños
  • 1 taza de caldo de carne sin sal
  • 1 rama de canela
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de aceitunas verdes
  • Ralladura de un limón
  • Sal gorda según necesites
  • Pimienta negra según necesites
  • 1 cucharada de perejil picado para adornar
  • 2 cucharadas de hojas de menta cortadas para adornar

Cuscús

  • 2 tazas de caldo de carne sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 rama de canela
  • 1 ½ taza de cuscús

Elaboración paso a paso
 

Estofado de cordero

  • En un bol mediano, combina el cordero, el comino, el jengibre y la canela molida.
  • En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, dora los dados de cordero por todos los lados, unos 5 minutos, trabaja por tandas si es necesario. Retira el cordero con una espumadera y pásalo a un plato limpio.
  • Baja el fuego a medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Añade las cebollas y el ajo, sofríe hasta que se ablanden, removiendo si es necesario, unos 5 minutos.
  • Añade las zanahorias y la calabaza a la olla, cocina 5 minutos o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
  • Añade el cordero, los tomates, el zumo y la ralladura de naranja, los albaricoques, 1 taza de caldo de carne, la rama de canela y la hoja de laurel seca.
  • Lleva el guiso a ebullición a fuego fuerte, removiendo suavemente con una cuchara de madera para levantar todos los trocitos marrones del fondo de la olla.
  • Cuando rompa a hervir, tapa y reduce a fuego lento.
  • Cuece hasta que el cordero esté tierno, de 1 a 1 ½ horas. Comprueba y remueve cada 20 minutos.
  • Añade las aceitunas y la ralladura de limón a la olla. Cocina tapado unos 10 minutos más.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Sirve el cordero caliente con el cuscús y adórnalo con perejil picado y menta en rodajas.

Cuscús

  • En una cacerola de 2 cuartos, lleva a ebullición el caldo de carne, el aceite de oliva, la sal y la rama de canela. Añade el cuscús, remueve, tapa y apaga el fuego.
  • Deja reposar el cuscús durante 10 minutos y luego espolvoréalo con un tenedor para separar los granos.

Notas

  • La pierna de cordero puede sustituirse por paletilla de cordero. Si es con hueso, ten en cuenta el peso del hueso (compra alrededor de 1,5 kg de carne en lugar de 1,5 kg).
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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