Filete Salisbury

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El bistec Salisbury convierte la aburrida carne picada en un plato gourmet. Además, la receta es rápida y sencilla. La carne se sazona, se le da forma y se sella, y luego se prepara una deliciosa salsa de setas, todo en la misma sartén.

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Platos asequibles y sabrosos

Los cortes de carne de alta calidad pueden resultar caros, pero esta receta de bistec Salisbury crea una comida gourmet sin disparar el presupuesto ni sacrificar el sabor. Basta con unos pocos ingredientes de la despensa para elevar el sabor de la carne picada. Las hamburguesas se fríen igual que un filete y se cocinan igual de rápido.

El método de la sartén crea una sabrosa costra dorada que se forma en cada trozo. Para complementar la proteína, rehogo la cebolla y los champiñones en la mantequilla para crear la base de una irresistible salsa salada. Sírvalo con puré de patatas cremoso y verduras crujientes, y luego vierta generosamente la salsa por encima.

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¿Qué es el filete Salisbury?

El bistec Salisbury es carne picada combinada con condimentos y aglutinantes para crear hamburguesas ovaladas. La carne se cocina de forma similar a los filetes tradicionales, en una sartén caliente hasta que se forma una sabrosa costra. Tiene una textura parecida a la del pastel de carne, pero porcionado en porciones individuales, algo que no se consigue al hornearlo dentro de un molde para pan. El plato se sirve con una sabrosa salsa gravy.

Selección de carne picada

Hay muchos tipos diferentes de carne picada entre los que elegir. Yo recomiendo un producto 90% magro, que suele ser el solomillo de vaca. Esta selección proporciona la combinación perfecta de sabor a carne con suficiente grasa para que las hamburguesas queden jugosas.

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Sazonar la carne

A diferencia de las hamburguesas clásicas, que se condimentan simplemente con sal y pimienta, aquí podemos ser un poco más creativos. Para dar más sabor al bistec Salisbury, utilice salsa de soja para potenciar las notas umami y realzar el sabor salado natural de la carne.

Garantizar que la carne se mantenga unida

Para asegurarme de que la carne picada mantiene su aspecto característico de filete después de la cocción, añado pan rallado y huevos como aglutinantes. El pan crea una panada de almidón que retiene los jugos sabrosos y evita que la carne se encoja. Los huevos añaden grasa extra de la yema para mantener la carne húmeda, mientras que la albúmina de las claras cuaja y ayuda a mantener la forma ovalada.

Mezclar suavemente y enfriar las hamburguesas antes de cocinarlas

Es importante no trabajar demasiado la mezcla de carne para las hamburguesas Salisbury steak. Cuanto más la mezcle, más se contraerá la carne durante la cocción, lo que hará que los bocados sean más duros. Después de formar las hamburguesas ovaladas de ½ pulgada de grosor, enfríelas antes de cocinarlas. Esta técnica ayuda a solidificar la grasa después de mezclarla y ayuda a mantener aún más la forma al cocinarlas en la sartén caliente.

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Saltear los filetes

Las hamburguesas se cocinan a fuego medio-alto. Me gusta usar una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente para dorar. El material antiadherente reduce la posibilidad de que se pegue, pero disfruto de una textura de corteza ligeramente más gruesa que se crea por el hierro fundido, ya que retiene muy bien el calor.

Cuando la carne entra en contacto con el aceite de oliva caliente de la sartén, pasa rápidamente de una superficie blanda y blanda a una corteza crujiente que adquiere un intenso color marrón. La reacción de pardeamiento de Maillard proporciona esa superficie dorada tan deseada, como la de los cortes más sofisticados, sin tener que pagar el precio más alto.

Prepara una sabrosa salsa de setas en la misma sartén

Después de cocinar las hamburguesas, es hora de preparar una salsa cargada de profundidad y sabor. Para complementar el sabroso plato, recurro a ingredientes cargados de glutamatos, como champiñones marrones cortados en rodajas gruesas, caldo de carne y pasta de tomate.

Saltéelas con alliums aromáticos como la cebolla y el ajo. Para cambiar la unidimensionalidad de la salsa, un chorrito de vinagre balsámico añade acidez y notas añejas que alegran el sabor. Para terminar la salsa, utilizo harina común para espesar la consistencia y que se adhiera mejor a la carne como una salsa.

Sabrosas guarniciones para acompañar

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Cocinar a una temperatura segura

Normalmente, los productos de carne picada, como las hamburguesas, pueden cocinarse hasta un punto medio. Sin embargo, dado que las hamburguesas contienen huevo, es mejor cocinarlas entre 62 y 70ºC (144 y 158ºF), teniendo en cuenta la cocción por arrastre. Esto hará que no haya color rosa en el centro, pero garantiza que se destruyan las bacterias nocivas del huevo crudo.

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Filete Salisbury

Fresón Rebelde
Receta de bistec Salisbury que convierte la aburrida carne picada en un plato gourmet servido con una deliciosa salsa de setas.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Aperitivo
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 443 kcal

Equipment

  • Sartén de hierro fundido
  • Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes
  

Filete Salisbury

  • 1 libra de carne molida de res 90% magra, solomillo molido o chuck.
  • ¼ taza pan rallado
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita sal kosher
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharaditas salsa de soja
  • 1 cucharada aceite de oliva

Salsa de setas

  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla amarilla cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 12 onzas de champiñones marrones en rodajas de ½ pulgada de grosor
  • ½ cucharadita sal kosher
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharaditas ajo picado
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 2 cucharadas harina común
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 1 ½ tazas caldo de carne
  • 2 cucharadita perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol mediano, mezcle la carne picada, el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta y la salsa de soja hasta que se integren.
  • Divida la mezcla de carne en 4 montones uniformes. Forme hamburguesas ovaladas de ½ pulgada de grosor, de unas 5 pulgadas de largo y 2 ½ pulgadas de ancho. Cúbralas y póngalas a enfriar en el frigorífico durante 15 minutos.
  • Cortar la cebolla en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Cortar los champiñones en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Picar el ajo. Reservar para la salsa.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade las hamburguesas de ternera.
  • Cocer hasta que se doren, de 3 a 4 minutos. Dar la vuelta y bajar el fuego a medio. Cocinar hasta que la temperatura interna alcance de 60 a 63ºC (de 140 a 145ºF) para la carne a punto, o de 65 a 68ºC (de 150 a 155ºF) para la carne bien hecha, entre 3 y 5 minutos. La carne se cocinará un poco después del reposo. Pásela a un plato limpio.
  • Limpiar con cuidado la sartén o guardar los goteos para obtener una salsa más sabrosa. Calentar la mantequilla en la sartén a fuego medio. Una vez derretida, añadir las cebollas. Saltear hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Añadir las setas, la sal y la pimienta. Saltear hasta que los champiñones estén tiernos, 3 minutos. Añadir el ajo y saltear durante 30 segundos.
  • Añadir la pasta de tomate y la harina, remover y cocinar durante 30 segundos. Añada el vinagre balsámico, remueva y cocine durante 15 segundos. Vierta lentamente el caldo de carne, remueva y cocine hasta que espese, unos 2 minutos.
  • Vuelva a poner los filetes en la sartén, dándoles la vuelta para que se bañen en la salsa y se calienten.
  • Decorar con perejil.

Notas

  • Para obtener una textura más suave similar a la de las albóndigas, utilice ½ taza de pan rallado.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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