Fletán a la sartén con ensalada de lentejas

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El fletán a la sartén es una comida elegante y fácil de preparar. Este firme pescado blanco se fríe primero para crear una costra dorada y luego se termina en el horno. Se sirve con una guarnición de ensalada de lentejas infusionada con vino blanco y aliñada con un picante aliño de limón y albahaca.

fletan a la sarten con ensalada de lentejas alinada con limon

Una comida gourmet saludable puede prepararse sin esfuerzo en casa con ingredientes frescos, técnicas culinarias sencillas y añadiendo capas de sabor. Para una cena ligera y satisfactoria, el fletán asado a la sartén se sirve con una refrescante mezcla de ensalada de lentejas. Una de mis formas favoritas de elevar el sabor de este pescado blanco es utilizar dos métodos de cocción: a la sartén y al horno.

Esta receta de fletán asado en sartén produce una hermosa corteza dorada y mantiene la carne húmeda al terminar con un calentamiento más suave en el horno. Con un pescado más caro, este método garantiza que no se seque. Lo mejor es que puedes servirte una copa de vino blanco fresco para saborear con el pescado. Sólo lo digo, ¡ya que lo tienes abierto para la receta!

dorar filetes de fletan en la sarten

Cómo cocinar fletán

El fletán es uno de los peces planos más grandes y miembro de la familia de la platija. Se encuentra en las aguas del Atlántico Norte y el Pacífico Norte. Este pescado blanco es muy magro, lo que lo convierte en una opción nutritiva.

La carne del fletán es de color blanco níveo, gruesa de unos 2,5 a 5 cm y de sabor suave. Al tener poca grasa y ser gruesa, puede secarse rápidamente. Hay una solución sencilla para mantener tierno el fletán, y es asarlo a la sartén.

  • Saltéalo: Cuando el fletán entra en contacto con la superficie caliente de la sartén y el aceite de freír, se produce rápidamente un dorado de Maillard en cuestión de minutos. El resultado es una corteza sabrosa y crujiente, de color dorado. Debido a la alta temperatura incoherente, cocinar a fondo el fletán en la sartén puede hacer que la carne se reseque.
  • Ásalo: El aire caliente que circula en el horno es un mal conductor del calor. Sin embargo, proporciona el ambiente justo para terminar suave y consistentemente el proceso de cocción, conservando toda la humedad posible. El pescado se sella por un lado, se le da la vuelta y se traslada rápidamente al horno para cocinarlo directamente en la sartén. El proceso es similar al de mi deliciosa receta de costillar de cordero.
ensalada de lentejas con alino de limon y albahaca

Las lentejas de este plato se cuecen a fuego lento en un líquido de estofar de vino blanco, que combina un sabroso caldo de verduras, laurel y tomillo, para darle un toque aromático herbáceo.

Las zanahorias, el pimiento, las chalotas y el rábano añaden un tentador toque crujiente. Se rocía esta ensalada con un aliño ácido de limón y albahaca, y luego se remueve para cubrir las lentejas y las verduras.

fletan a la sarten con ensalada de lentejas y vino blanco

La cocción con vino añade profundidad de sabor a las legumbres. Seleccioné un Terra d’Oro 2016 Chenin Blanc & Viognier, que contiene uvas recogidas a mano de viñedos selectos del norte de California, concretamente de Clarksburg y el condado de Amador.

El suave prensado de las uvas para minimizar la astringencia da como resultado vinos de vibrantes características aromáticas frutales, como mango, albaricoque, pomelo, cítricos y piña. El vino aporta una acidez crujiente y limpia, que ilumina de forma natural los sabores terrosos de las lentejas.

ensalada de lentejas halbut asadas al vino

El fletán asado a la sartén se sirve sobre un lecho de ensalada de lentejas, que marida a la perfección con nuestra botella abierta de Terra d’Oro 2016 Chenin Blanc & Viognier.

Con las fiestas en pleno apogeo, este entrante de pescado es el equilibrio justo entre los platos ricos y pesados con los que a menudo nos bombardean. Tómate este tiempo para ir más despacio y disfrutar del momento, ¡salud!

terra doro chenin blanc viognier

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Por qué elegir lentejas verdes para las ensaladas

Las lentejas aportan proteínas, fibra y nutrientes adicionales, como hierro y folato, al plato. Me gusta incorporarlas a mis comidas porque son baratas, se conservan bien secas, se cocinan relativamente rápido y toman los sabores del líquido de cocción. Selecciono las lentejas verdes para la ensalada porque permanecen intactas tras la cocción y tienen una agradable firmeza que mantiene su forma al removerlas con el aliño.

fletan a la sarten con ensalada de lentejas alinada con limon featured

Fletán a la sartén con ensalada de lentejas

Fresón Rebelde
Halibut asado a la sartén con un dorado y servido con una ensalada de lentejas estofadas al vino blanco y aliñadas con albahaca y limón.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Raciones 4
Calorías 438 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Colador
  • Sartén
  • Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes
  

Ensalada de lentejas

  • 1 taza de lentejas secas seleccionadas y enjuagadas
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de vino blanco Terro d’oro Chenin Blanc & Viognier (recomendado)
  • 1 hoja de laurel seca
  • 2 ramitas de tomillo
  • ½ cucharadita de sal kosher más para sazonar
  • ½ taza de zanahorias cortadas en dados de ¼ de pulgada
  • ½ taza de pimiento rojo cortado en dados de ¼ de pulgada
  • ¼ taza de chalotas picadas
  • ¼ taza de rábano cortado en rodajas finas
  • ¼ taza de perejil picado
  • 2 cucharadas de zumo y ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 diente de ajo picado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de albahaca picada
  • Pimienta negra para sazonar

Fletán

  • 2 libras de filetes de fletán de 1 ½ a 2 pulgadas de grosor, cortados en 4 trozos
  • Sal gorda para sazonar
  • Pimienta negra para sazonar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o de semillas de uva

Elaboración paso a paso
 

Ensalada de lentejas

  • En una olla mediana, añade las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras, el vino blanco, la hoja de laurel, el tomillo y la sal. Llévalas a ebullición y luego redúcelas a fuego medio-bajo. Cuece hasta que las lentejas estén tiernas, unos 20 minutos.
  • Retira la hoja de laurel y el tomillo de la olla. Escurre las lentejas y déjalas enfriar.
  • En un bol mediano, mezcla las lentejas, las zanahorias, el pimiento, las chalotas, el rábano y el perejil. Sazona con sal y pimienta. Reservar.
  • En un bol pequeño, bate el zumo de limón, la miel y el ajo. Añade poco a poco el aceite de oliva, batiendo hasta conseguir un aliño espeso. Bate la albahaca y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Mezcla la mezcla de lentejas con suficiente aliño para cubrirlas y resérvalas.

Fletán

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precalienta a 425°F.
  • Saca el pescado del frigorífico y pásalo a un plato forrado con papel de cocina. Déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Antes de freírlo, asegúrate de que la superficie esté bien seca, utilizando toallas de papel para absorber la humedad adicional.
  • Sazona ambos lados del pescado con sal y pimienta.
  • Calienta una sartén grande de 12 pulgadas a fuego fuerte. Añade el aceite y caliéntalo hasta que empiece a humear; reduce el fuego a medio-alto.
  • Añade con cuidado el pescado a la sartén, con la presentación hacia abajo. Presiona ligeramente sobre el pescado para que se dore bien, no lo muevas. Cocínalo hasta que se dore en la superficie, de 4 a 5 minutos. Apaga el fuego, dale la vuelta al pescado y pásalo inmediatamente al horno.
  • Asa el pescado hasta que la temperatura interna alcance de 135 a 140°F, esté opaco y se desmenuce fácilmente, de 7 a 10 minutos aproximadamente, según el grosor del pescado. Pasa el pescado a un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  • Sirve el pescado con ensalada de lentejas.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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