Flores de calabaza fritas rellenas de ricotta

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Crujientes flores de calabaza fritas rellenas de queso ricotta cremoso de hierbas y limón. Servidas con una fresca salsa de tomate Heirloom dulce. Este sencillo e impresionante aperitivo dejará a tus invitados pidiendo más.

flores de calabaza fritas con salsa de tomate

La estación estival no sólo produce deliciosas calabazas de verano, sino que la madre naturaleza produce maravillosas flores comestibles de color naranja brillante. Normalmente puedes encontrar estas llamativas flores en tu mercado agrícola local.

Las flores de calabaza se venden unidas a la calabaza o separadas. Me encanta la calabaza, así que ver las hortalizas en miniatura con las flores aún unidas me pareció aún más delicioso, ¡y pude conseguir lo mejor de ambos mundos!

ingredientes para las flores de calabaza fritas rellenas de queso

Las tiernas y delicadas flores de calabaza requieren un poco de cariño, ten cuidado de no arrancar los pétalos cuando retires suavemente la pistola del centro de la flor. Puedes rellenar la flor con cualquiera de tus ingredientes favoritos, como mozzarella fresca, queso de cabra, champiñones, gambas, hierbas frescas, ¡las combinaciones son infinitas!

flores de calabaza fritas rellenas de queso ricotta

Para crear la cobertura crujiente

decidí experimentar con dos tipos distintos de masa:

  • Una combinación de harina común y harina de tarta: el contenido proteínico de la harina de tarta es menor, por lo que ayuda a obtener una cobertura más ligera cuando se combina con harina común, ya que se forma menos gluten. Esta capa seguía siendo crujiente, aunque más gruesa pero no tan crujiente. Este tipo de cobertura funcionaría mejor con proteínas como el pescado o ingredientes para freír más contundentes, sin embargo, si te gusta una textura más gruesa, es una gran opción.
  • Harina sin gluten: Yo utilizo una mezcla de harinas compuesta por maicena, harina de arroz blanco, harina de arroz integral, leche en polvo, harina de tapioca, fécula de patata y goma xantana. Estos ingredientes no contienen gluten, por lo que la unión proteínica no se produce con tanta intensidad, lo que da como resultado una masa más débil. Al utilizar la harina sin gluten, la cobertura era deliciosamente mucho más ligera y crujiente que la alternativa de harina normal. La textura me recordó mucho más a un rebozado de tempura japonesa, lo que era perfecto para las delicadas flores de calabaza.

Ambos recubrimientos daban la textura crujiente y el color dorado que esperaba. Es sólo una cuestión de preferencia personal si te gusta algo más ligero o un poco más denso. He incluido ambas opciones en la receta, así que si te sientes aventurero, ¡pruébalas!

mojar flores de calabaza fritas en salsa de tomate

Para hacer aún más irresistibles las sabrosas flores de calabaza fritas, preparé una salsa dulce y delicada. Para mi deleite, los tomates reliquia también están de temporada, así que preparé una salsa de tomate a las finas hierbas, el complemento perfecto para las crujientes flores.

Cosas que hay que saber sobre la fritura

Utilizar un líquido como la soda o la cerveza para incorporarlo a la masa ayuda a aligerar el rebozado. Las burbujas (dióxido de carbono) se integran en la mezcla, ¡lo que da como resultado un exterior ligero y crujiente! Al freír alimentos, conviene utilizar aceite vegetal como el de soja, cacahuete y canola, que tienen puntos de humo altos (cuando el aceite empieza a descomponerse). Para conseguir el color dorado perfecto, para freír se utilizan temperaturas de entre 325°F y 400°F; para la receta de flores de calabaza fritas se utilizan 375°F. Estas altas temperaturas permiten una cocción rápida, el dorado de la superficie y el desarrollo de deliciosos aromas.

flores de calabaza fritas con salsa de tomate destacado

Flores de calabaza fritas rellenas de ricotta

Fresón Rebelde
Crujientes flores de calabaza fritas rellenas de queso ricotta cremoso de hierbas y limón. Servidas con una salsa de tomate Heirloom dulce y fresco.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Aperitivo
Cocina Italiana
Raciones 4
Calorías 485 kcal

Equipment

  • Colador
  • Sartén
  • Manga pastelera
  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Termómetro de lectura instantánea
  • Colador araña

Ingredientes
  

Flores de calabaza fritas

  • 16 flores de calabaza con el pistilo cuidadosamente retirado del centro
  • ½ taza de harina común
  • ½ taza de harina de repostería sin levadura madre
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1 taza de agua con gas Pellegrino
  • aceite vegetal para freír

Relleno de ricotta

  • 1 taza de ricotta de leche entera
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharada de perejil italiano picado
  • 1 cucharada de menta picada
  • 1 cucharadita de cebollino cortado fino
  • 1 cucharadita de tomillo picado 5 ramitas de tomillo
  • 1 cucharadita de piel de limón recién rallada
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal kosher añade más al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Salsa de tomate

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra más 2 cucharadas
  • ¼ de taza de cebolla picada finamente
  • 1 cucharada de ajo picado
  • pizca de copos de chile
  • 2 tazas de tomates reliquia sin semillas y cortados en dados (se puede sustituir por cualquier variedad)
  • Sal gorda al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 ramitas de tomillo retiradas y picadas
  • 4 hojas de albahaca en chiffonade

Elaboración paso a paso
 

Rebozado

  • En un bol mediano, tamiza los ingredientes secos; bate las dos harinas, la levadura en polvo y 1 cucharadita de sal.
  • Añade poco a poco el agua con gas, añadiendo más si es necesario para que la masa tenga una consistencia fina. La masa debe cubrir el dorso de una cuchara, pero debe sobrar un poco. Déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de usarla.

Salsa de tomate reliquia

  • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, añade 3 cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo.
  • Añade la cebolla, el ajo y las hojuelas de chile y cocina durante 1 minuto. Introduce los tomates y sazónalos con sal y pimienta. Añade el azúcar y remueve para mezclar. Baja el fuego y cocina hasta que los tomates empiecen a desintegrarse y la mezcla tenga consistencia de salsa, unos 15 minutos.
  • Añade el tomillo, la albahaca y el aceite de oliva restante (1-2 cucharadas) y mezcla bien. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y reserva.

Relleno de ricotta

  • Mientras se enfría la masa, prepara las flores de calabaza.
  • Separa con cuidado los pétalos de la flor sin romperlos y retira el pistilo del centro. Mezcla el queso, la albahaca, el perejil, la menta, el cebollino, el tomillo, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea.
  • Pon la mezcla en una manga pastelera o en una bolsa de plástico pequeña y haz un pequeño agujero en la punta. Añade con cuidado unas 1-2 cucharaditas de la mezcla de queso a cada flor y retuerce bien la parte superior de la flor.

Freír las flores de calabaza

  • Llena una olla honda de 5 cm de altura con aceite vegetal. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance 375°F en un termómetro.
  • Sujeta las flores de calabaza por el tallo. Sumerge cada una en la masa, asegurándote de cubrirlas bien. Deja escurrir el exceso de masa. Pon las flores en el aceite y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, de 1 a 2 minutos, dándoles la vuelta a menudo para que se doren por igual. Pásalas a una bandeja forrada con papel absorbente. Sazona con sal y pimienta.
  • Sirve y disfruta inmediatamente de las flores fritas y acompáñalas con salsa de tomate Heirloom.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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