Freír en sartén 101

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La fritura en sartén es una técnica de cocina fundamental que es fácil de dominar y produce resultados absolutamente deliciosos; ¿quién podría resistirse a una chuleta crujiente con un centro tierno y jugoso? Además, es menos engorroso que freír. Obtenga aquí la información básica y empiece a freír esta misma noche.

Además de estar deliciosos, una de las cosas que tienen en común el salmón con la piel crujiente, el solomillo de cerdo empanado y las patatas fritas es que son producto de la fritura en sartén. Este método de cocción es una forma segura de conseguir que todo el mundo pida segundos o incluso terceros platos. Siempre que se disponga del equipo adecuado, el aceite apropiado y algo que cocinar, la fritura en sartén es una técnica sencilla que se utiliza en todo el mundo.

¿Qué problema culinario resuelve este método?

Freír en la sartén es una forma eficaz de añadir un sabor rico y caramelizado a los alimentos que cocine, así como de conservar su humedad y ternura.

¿Qué es freír en la sartén?

La fritura en sartén es un método de cocción con calor seco, que utiliza aceite o grasa como medio de transferencia de calor. El aceite crea vapor que ayuda a cocinar la carne, mientras que la parte superior expuesta permite que salga el vapor. El contacto directo con el fondo de la sartén hace que la carne quede más dorada y crujiente.

Debido a la cobertura parcial de aceite, los alimentos deben girarse al menos una vez para que se cocinen por ambos lados. Al freír en sartén, también es importante que el fuego se mantenga a una temperatura constante, media-alta, ya que de lo contrario el rebozado absorberá el aceite y se empapará, o se desprenderá por completo.

Freír en sartén frente a freír

Al freír, los alimentos se sumergen completamente en aceite caliente, por lo que se necesita mucho aceite y el proceso puede ensuciarse rápidamente en una cocina normal. Sin embargo, los alimentos fritos se cocinan mucho más rápido que en la sartén, porque no están expuestos al aire. En la sartén se utiliza menos aceite y se obtienen resultados similares con un poco más de tiempo.

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Seleccionar el plato adecuado

Para freír, lo mejor es utilizar una sartén o una cacerola; asegúrate de que sea ancha y con los lados ligeramente inclinados o rectos. Elija una sartén de fondo grueso que distribuya el calor uniformemente sin puntos calientes. Una sartén antiadherente puede ser lo mejor para garantizar que los recubrimientos permanezcan en los alimentos, en lugar de pegarse a la sartén.

En general, cuando vaya a freír en una sartén, elija una más grande de lo que cree que necesita. Quieres espacio para que la comida se cocine sin apelotonarse, lo que es clave para conseguir ese dorado. A menos que cocines sólo para ti, considera una sartén de 12″, que ofrece mayor versatilidad a largo plazo.

Mejora el crujiente con un recubrimiento

¿Le gusta lo crujiente? Muchos platos fritos son tan apreciados porque llevan una irresistible capa de harina, pan rallado, harina de galletas, frutos secos o harina de maíz. Los recubrimientos se utilizan para crear la corteza crujiente deseada, pero también aíslan los alimentos para evitar que se cocinen demasiado.

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Seleccionar y utilizar la grasa adecuada

Casi todos los aceites de cocina tienen un punto de humo cercano a la temperatura ideal para freír. Los aceites de cacahuete, girasol, sésamo, aguacate, maíz, semilla de uva y palma tienen puntos de humo de 400 grados o más, mientras que el aceite de oliva virgen extra alcanza los 350 grados. La mantequilla clarificada, el aceite de coco o cualquier otro aceite muy refinado son los mejores para freír a alta temperatura.

Sin embargo, la mantequilla es demasiado baja para freír en sartén, a menos que vayas a hacer tortitas o algo que no necesite una temperatura más alta para cocinarse. Decidas lo que decidas, elige un aceite de buena calidad que se ajuste a tu presupuesto.

Cuánto aceite utilizar

Al freír en la sartén, el aceite debe llegar casi hasta la mitad del lado del alimento para que se cocine correctamente.

La técnica de la sartén

Aquí tienes un paso a paso para la fritura básica en sartén. Tenga en cuenta que los distintos alimentos pueden tener requisitos ligeramente diferentes, así que consulte su receta en caso de duda.

  • Precalentar la sartén a fuego medio-alto (6-7 en la mayoría de los quemadores) durante varios minutos.
  • El aceite debe estar listo (a unos 350 grados) cuando el extremo del mango de una cuchara o palillo de madera haga burbujas al sumergirlo en el aceite. A continuación, puede añadir los alimentos.
  • Dado que el lado que se ponga primero en la sartén probablemente tendrá mejor aspecto, coloque los alimentos en la sartén con la presentación hacia abajo. Para asegurarse de que el rebozado permanece en el alimento, déle la vuelta sólo una vez mientras se cocina. Si se le da la vuelta demasiado pronto, el rebozado puede caerse o pegarse a la sartén.
  • Una de las cosas más importantes que hay que saber sobre la fritura en sartén es mantener la temperatura correcta del aceite, así que intenta no llenar demasiado la sartén. Aunque resulte tentador cargar la sartén al máximo, al hacerlo se enfría el aceite y se produce una cocción desigual y una posible pérdida de empanado.
  • Para que la fritura en sartén tenga un aspecto profesional, el secreto está en conseguir que los alimentos queden deliciosamente dorados y tostados, resultado de la reacción de Maillard. La forma más segura de conseguirlo es mantener una temperatura media-alta durante todo el proceso de cocción. Los alimentos se doran a una temperatura alta y pueden reducirse a una temperatura ligeramente inferior para que los alimentos más gruesos se cocinen por completo.
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Absorber el aceite con papel de cocina

A mucha gente le gusta colocar la comida directamente sobre papel de cocina, pero a mí me parece que colocar la comida en una rejilla para enfriar, sobre papel de cocina, mantiene los alimentos aún más crujientes. Las toallas de papel absorben el aceite extra, pero también pueden empapar la comida al entrar en contacto directo con esa capa crujiente.

Mantener los alimentos calientes en el horno

Si estás haciendo lotes de comida que tienen que permanecer calientes, como pollo frito, coloca la comida terminada en una rejilla de enfriamiento colocada sobre una bandeja para hornear en el horno a una temperatura más baja de 325 grados. Eso mantendrá todo caliente hasta que esté listo para servir.

Tipos de alimentos para freír

Para freír en la sartén, lo mejor son los cortes finos y magros de cocción rápida que no sean demasiado duros (y que, por lo tanto, no tengan mucho tejido conjuntivo que haya que descomponer): filetes de pescado, ternera, chuletas de pollo o cerdo, chuletas de cerdo cortadas finas. En cuanto a las verduras, busca las más resistentes: patatas, tomates verdes, berenjenas y cebollas.

Beneficios de freír en la sartén

  • El tiempo: La comida frita en sartén es un proceso rápido, de principio a fin, siempre y cuando lo que estés cocinando sea adecuado para el método de cocción y estés preparado y listo para empezar.
  • El sabor: Pocas cosas son mejores que un paillard de pollo, aplastado y empanado, y luego cocinado hasta que esté crujiente. Si se fríe en la sartén, el resultado es fantástico.
  • Textura: La fritura en sartén retiene la humedad interior de los alimentos a la vez que consigue una superficie crujiente y divertida de comer.
  • Nutrición: Cuando se hace correctamente, freír no es necesariamente perjudicial para la salud. Todo ese burbujeo y silbido es el agua de los alimentos convirtiéndose en vapor. Además, crea una barrera entre los alimentos y el aceite.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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