Galletas caseras

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¡Galletas caseras hojaldradas y mantecosas recién salidas del horno! Le garantizo que estos pequeños desaparecerán rápidamente de la mesa. La clave para crear capas tiernas y hojaldradas es cómo se incorporan los pequeños trozos de mantequilla fría a la masa, así como el proceso de apilamiento de las capas. Aprende a dominar la técnica y serás un héroe en tu casa.

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Los bizcochos caseros con la parte superior crujiente y las capas hojaldradas hacen que cualquier comida resulte especial. Esta receta de pan rápido permite mezclar, dar forma y hornear en poco tiempo. Esto resulta muy práctico cuando se prepara un banquete para la familia. Sin embargo, hay que tener en cuenta algunas técnicas cruciales antes de meterse de lleno en la harina.

Tras muchos experimentos en la cocina de pruebas, finalmente conseguí el contraste perfecto de textura y sabor. Aunque parece sencilla y requiere muy pocos ingredientes, eso es lo que hace que la preparación y el proceso sean aún más importantes.

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Utiliza mantequilla fría y coloca la masa en capas

Para que las capas queden separadas al separar la galleta, primero hay que enfriar la mantequilla y luego presionar las rebanadas con los dedos hasta formar discos grandes y planos. Las pequeñas bolsas de mantequilla se funden en la masa durante el horneado y dejan huecos para que el vapor y el gas se expandan y hagan particiones en las capas.

Estira la masa, córtala en 4 cuadrados y apílalos unos encima de otros. De este modo se añaden capas adicionales que no estarían presentes si se cortaran las galletas inmediatamente después de amasarlas y extenderlas. Haz movimientos rectos hacia abajo cuando utilices el cortador de galletas, ya que cualquier movimiento de torsión hace que se peguen en los bordes y arruinará las capas.

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Ingredientes para galletas caseras

La harina común contiene entre un 10 y un 12% de proteínas que proporcionan la estructura creada por la red de gluten que se forma durante la mezcla. Los agentes leudantes, como el bicarbonato y la levadura en polvo, favorecen el dorado y la fermentación, lo que también ayuda a neutralizar el ácido del suero de leche para reducir su acidez natural.

Una pequeña cantidad de azúcar ayuda a acelerar la formación del color dorado, ya que las galletas se cuecen rápidamente en el horno. También añade un poco de crujiente. La mantequilla fría aporta sabor y muchas minicapas al pan. El suero de mantequilla hidrata las proteínas de la harina para la formación del gluten, mantiene húmedos los bizcochos y añade un sabor extra gracias al ligero sabor ácido de la leche cultivada.

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Por qué enfriar la masa

Congele brevemente la mezcla de mantequilla y harina después de romperla en trozos más pequeños y, a continuación, enfríe las galletas recortadas para que queden capas definidas. Esto evita que la mantequilla se derrita en la red de proteínas al mezclarla, enrollarla y darle forma. La clave está en crear láminas separadas de masa antes incluso de meterla en el horno.

Algo único de esta receta es que la masa puede parecer ligeramente seca al principio. Tenga la seguridad de que la superficie ligeramente enharinada y rígida añade una textura maravillosa a la parte superior de las galletas. Después de tanto trabajo, se verá recompensado con unas galletas calientes, frescas y mantecosas que podrá mojar en salsa gravy casera o utilizar para huevos benedictinos.

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Reposar las galletas antes de hornearlas

Una vez cortadas las galletas, déjelas reposar y enfriar antes de hornearlas. Esto permite que la red de gluten se relaje después de todo el amasado y enrollado. También mantiene fría la mantequilla para que se formen capas hojaldradas. Relajar la masa también ayuda a que las galletas suban uniformemente durante el horneado para que las alturas sean más simétricas y no se caigan.

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Galletas caseras

Fresón Rebelde
¡Galletas caseras hojaldradas y mantecosas recién salidas del horno! Te garantizo que estas pequeñas galletas de suero de mantequilla desaparecerán rápidamente de la mesa.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Pan
Cocina Americana
Raciones 14
Calorías 243 kcal

Equipment

  • Cortador de galletas

Ingredientes
  

  • 3 ½ tazas de harina común más para espolvorear
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas de sal kosher y más para la cobertura
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 1 taza de mantequilla sin sal más 2 cucharadas para pincelar
  • 1 taza de suero de leche más 2 cucharadas, frío

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la rejilla del horno en la posición media-baja. Precalienta a 232°C (450°F).
  • En un bol mediano, bate la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar.
  • Corta 1 taza de mantequilla en trozos de 1⁄8 pulgadas de grosor. Añade unas cuantas rodajas de mantequilla cada vez a la mezcla de harina y remueve para cubrirlas.
  • Aprieta cada rodaja de mantequilla entre el pulgar y el dedo índice enharinados, presionando y rompiendo la mantequilla en trozos planos del tamaño de una moneda de cinco centavos.
  • Repite el proceso con el resto de la mantequilla y remueve para mezclar. Congela la mezcla en el bol hasta que se enfríe, unos 15 minutos.
  • Añade poco a poco 1 taza de suero de leche a la mezcla de harina enfriada, removiendo con un tenedor hasta que se incorpore.
  • Amasa la mezcla de galletas en el bol unas cuantas veces hasta que se forme una masa desgreñada; parecerá ligeramente seca. Si es necesario, añade 1 ó 2 cucharadas más de suero de leche para que la mayor parte de la harina se hidrate y pueda amasarse en la masa.
  • Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con la harina. Coloca la masa en la superficie enharinada y dale forma y presiónala con las manos hasta obtener un cuadrado de 2,5 cm de grosor, de unos 25 x 25 cm; la masa no estará pegajosa.
  • Corta la masa en 4 cuadrados uniformes y apílalos lo más uniformemente posible unos sobre otros.
  • Enharina ligeramente un rodillo y extiende la masa hasta formar un cuadrado de 2,5 cm de grosor, de 20 x 25 cm.
  • Deja un borde de unos 2,5 cm en los bordes al cortar las galletas para que queden capas uniformes.
  • Con un cortador de galletas enharinado de 2 1⁄2 pulgadas, presiona la masa hacia abajo, sin girarla.
  • Pásala a una bandeja forrada con papel pergamino y repite la operación con el resto de la masa.
  • Refrigera las galletas durante 30 minutos antes de hornearlas.
  • Pasa las galletas a una nueva bandeja forrada con papel pergamino.
  • Asegúrate de que las galletas estén separadas al menos 2,5 cm en la bandeja.
  • Derrite 2 cucharadas de mantequilla, pincela la parte superior de cada galleta y espolvorea con sal.
  • Hornéalas hasta que se doren, de 10 a 11 minutos.
  • Deja enfriar de 5 a 10 minutos antes de servir.

Notas

  • HAZLO SIN GLUTEN: Sustituye la harina de trigo común por harina sin gluten.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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