Hamburguesa de champiñones Portobello a la parrilla

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Las hamburguesas de champiñones portobello a la parrilla son una sabrosa comida vegetariana. Para potenciar el sabor, limpia y marina los champiñones en una mezcla ácida de vinagre balsámico antes de ponerlos en la barbacoa. Añade tus ingredientes favoritos, como tomate, lechuga o cebolla, para conseguir las mejores hamburguesas vegetarianas.

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Las hamburguesas de champiñones Portobello impresionarán hasta al más devoto amante de la carne. Los champiñones tienen increíbles sabores umami y carnosos naturales cuando se cocinan. El tamaño y el grosor de los sombreros son perfectos para asar y quedan muy bien dentro de los panes de hamburguesa tostados.

Hay unos cuantos pasos clave para su preparación. Hay que raspar las agallas o la sustancia marrón de debajo de la tapa. A continuación, las tapas limpias se marinan brevemente en una mezcla de vinagre balsámico y salsa de soja. Asar ambos lados de los sombreros ablanda los champiñones al tiempo que añade una textura ahumada y carbonizada a la superficie.

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Cómo hacer hamburguesas de champiñones portobello

  • Prepara los champiñones quitándoles el tallo y las agallas.
  • Marca un patrón en forma de cruz en el sombrero del champiñón.
  • Deja marinar los champiñones en un bol grande con la mezcla de vinagre de 30 a 60 minutos.
  • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
  • Asa los champiñones con el sombrerillo hacia abajo, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, de 4 a 6 minutos.
  • Dales la vuelta y cocínalos tapados hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Añade el queso durante este paso, si lo utilizas.
  • Pasa los champiñones asados a los panecillos tostados y añade los ingredientes que desees.

Preparar los champiñones

La clave de unas hamburguesas de champiñones innegablemente deliciosas es limpiar y preparar adecuadamente los sombreros. Primero hay que quitar los tallos y las agallas marrones de debajo del sombrerillo. Basta con recortar el tallo y utilizar una cuchara grande para sacar las agallas.

Las partes marrones se desprenderán fácilmente; esto es especialmente importante porque puede dar a las setas un sabor turbio. Limpia la parte superior con un paño húmedo para eliminar la suciedad.

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Haz muescas en la parte superior para mejorar la textura

La superficie exterior del sombrero del champiñón grande puede volverse gomosa al cocinarlo. Para ablandarla y hacerla más fácil de masticar, haz un rayado en cruz poco profundo en la parte superior para ayudar a romper la piel. Además, bajo esa capa superior más gruesa, el champiñón se impregna mejor de la marinada.

Marinar las setas

Las setas ya tienen una tonelada de sabor umami natural procedente del ácido glutámico y los nucleótidos que realzan su sabor. Sin embargo, un breve remojo de 30 minutos aumenta el factor de sabor hasta hacerlo absolutamente delicioso.

Para hacer una imitación de hamburguesa de ternera, una mezcla de vinagre balsámico, salsa de soja, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta recubre los hongos. El proceso funciona igual que marinar la carne y las aves antes de asarlas.

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La forma correcta de asar

El objetivo es conseguir un champiñón portobello ligeramente carbonizado que también esté tierno y jugoso. Empieza colocando la verdura con la parte de las branquias hacia arriba. Conseguirás unas bonitas marcas marrones en el dorso, pero esto también permite que los jugos permanezcan en el sombrero en forma de copa.

Mientras se libera la humedad, el adobo sigue infundiéndose en el champiñón. Dale la vuelta al sombrero para terminar de cocinarlo por el otro lado. Esto permite que se evapore la mayor parte de la humedad para que la hamburguesa no quede empapada al añadirla al pan tostado.

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Aderezos de la hamburguesa

  • Mayonesa casera o alioli
  • Salsa pesto
  • Queso cheddar afilado, queso suizo o mozzarella fresca
  • Aguacate en rodajas
  • Guacamole
  • Tomates maduros como el bistec
  • Lechugas crujientes y tiernas, como la hoja de mantequilla
  • Pimientos rojos asados
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¿Se pueden lavar las setas?

ParrafPuedes enjuagar suavemente los sombreros de las setas, ya que están recubiertos de una proteína que repele el agua llamada hidrofobinas. El problema es que cuando las branquias expuestas de la parte inferior quedan expuestas al agua, actúan como una esponja que absorbe la humedad y esto crea un producto empapado. Por eso las setas nunca deben empaparse de agua, sobre todo los portobellos.o

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Hamburguesa de champiñones Portobello a la parrilla

Fresón Rebelde
Hamburguesas de champiñones Portobello marinadas en una mezcla ácida de vinagre balsámico y asadas en la barbacoa para obtener el máximo sabor. Una sabrosa comida vegetariana.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 324 kcal

Ingredientes
  

  • 4 champiñones portobello de 4 a 5 pulgadas de diámetro, sin tallos ni agallas
  • taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 4 panecillos de hamburguesa

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara los champiñones cortando los tallos y, con una cuchara, retira las agallas marrones. Utiliza una toalla de papel húmeda para limpiar suavemente la suciedad de la superficie.
  • Con la punta de un cuchillo de pelar, haz un corte en forma de cruz de ½ pulgada en la parte superior de los champiñones, de unos 1/16 de pulgada de profundidad.
  • En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, la salsa de soja, el ajo picado, la sal y la pimienta.
  • Añade los champiñones a una bolsa de plástico grande o a una fuente de horno. Dales la vuelta para cubrirlos con la marinada y déjalos reposar de 30 a 60 minutos.
  • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto de 177 a 204ºC (350 a 400ºF).
  • Limpia la parrilla y engrasa cuidadosamente las rejillas de cocción con unas pinzas y una toalla de papel humedecida en aceite.
  • Saca los champiñones de la marinada y colócalos en la parrilla caliente, con el sombrero hacia abajo.
  • Tapa y cocina hasta que los champiñones hayan soltado su líquido con marcas carbonizadas, de 4 a 6 minutos.
  • Dale la vuelta y cocina tapado de 3 a 5 minutos.
  • Si vas a añadir queso, ponlo después de darle la vuelta, tapa y cocina hasta que se derrita.
  • Coloca los portobellos asados en panecillos de hamburguesa tostados y añade los ingredientes deseados.

Notas

Sugerencias de aderezos: Tomate, aguacate, lonchas de queso (havarti, cheddar agudo, suizo, pepper jack), mayonesa, salsa pesto, lechuga de hoja de mantequilla, pimiento rojo asado.
Keyword Hamburguesa de champiñones Portobello a la parrilla
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