Nutrición de la harina de almendra, beneficios y cómo utilizarla

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La harina o sémola de almendra es una alternativa saludable para utilizar en la cocina y repostería sin gluten o paleo. Aprende los beneficios de este ingrediente a base de frutos secos para que puedas añadir textura, sabor y nutrición a diversas recetas.

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La harina de almendra y otras harinas de frutos secos (también conocidas como harinas de frutos secos) se elaboran a partir de la torta que queda tras prensar los aceites de los frutos secos, añadiendo un rico sabor a los productos horneados y proporcionando una base para empanar pescado y carne. Es un producto excelente que debe tener a mano cualquier persona sin soja, sin gluten, que siga la dieta Paleo o Whole30.

La popularidad de la harina de almendras se ha disparado, sobre todo porque confiere un sabor dulce y mantecoso con un color más claro que se incorpora sin problemas a los productos horneados, si se hace con almendras fileteadas o blanqueadas. La harina tiene un contenido graso que añade profundidad, sabor y riqueza al producto final, ya sea salado o dulce. Sigue leyendo para saber más sobre su elaboración, beneficios nutricionales y uso en la cocina.

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Harina de almendras frente a harina de almendras

La diferencia radica en que la harina de almendras suele elaborarse con almendras dulces escaldadas y sin piel. Luego se muele hasta obtener un polvo fino que se puede utilizar más fácilmente en repostería. Es la estrella de los macarons franceses, y es mejor para pasteles, pan rápido y galletas que quieras que tengan un aspecto más limpio.

La harina de almendra, en cambio, puede tener la piel para un aspecto más “natural” con motas marrones. Suele tener una textura más gruesa. Se utiliza mejor para productos horneados más rústicos, como pan rápido, galletas, tartas, tortitas, coberturas de migas y cortezas para pescado o pollo.

Dependiendo de la marca, la “harina” y la “sémola” de almendra son lo mismo, así que asegúrate de comprobar la etiqueta y echar un vistazo al aspecto antes de comprar. También es posible hacer tu propia harina o sémola de almendras en un procesador de alimentos o batidora, pero ten cuidado de no procesar demasiado y hacer mantequilla de almendras.

Beneficios de la harina de almendras para la salud

Desde el punto de vista de la salud, la harina de almendras es una buena opción y la alternativa ideal para una dieta sin gluten. Esta harina es rica en proteínas (21% en peso), manganeso, vitamina E y grasas monoinsaturadas, baja en hidratos de carbono y contiene fibra. Sin embargo, existe un riesgo potencial para los alérgicos, así que asegúrate de tenerlo en cuenta cuando sirvas algo a alguien que pueda ser alérgico a los frutos secos.

Perfil nutricional

Según la Base de Datos de Nutrientes del USDA, en ¼ de taza de ración de harina de almendra hay

  • 150 calorías
  • 6 gramos de proteínas
  • 11 gramos de grasa
  • 6 gramos de hidratos de carbono
  • 3 gramos de fibra
  • 1 gramo de azúcar
  • 60 mg de calcio
  • 2 mg de hierro
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Cocinar y hornear con harina de almendras

Si estás familiarizado con la cocina con harinas de frutos secos, seguro que has oído las bromas. La mayoría giran en torno a que los productos horneados se parecen más a ladrillos que a algo comestible. Con un poco de conocimiento y una buena dosis de delicadeza, puedes cocinar productos de panadería alternativos con harina de almendras que tengan cualidades propias tentadoras o que imiten a la perfección a los auténticos. Te sorprenderás.

Hornear

Dado que estas harinas no contienen gluten, es más difícil conseguir que los productos de panadería suban al utilizarla como sustituto al 100% de la harina de trigo. Algunos panaderos aconsejan usarlas como parte de una mezcla de harinas, para añadir sabor y textura.

  • Utilizar sólo harina de almendra puede hacer que los productos sean densos debido a las proteínas y los aceites. Normalmente, una combinación que sustituya en un 25% la harina de trigo por harina de almendra no afecta significativamente a la textura, el arrurruz en polvo/harina, que es un almidón, ayuda a aligerar el producto horneado, y la harina de coco ayuda a absorber la humedad y proporciona estructura.
  • Si vas a hornear únicamente con harina de frutos secos, dependerás en gran medida de los huevos para añadir estructura al producto horneado, y te darás cuenta de que muchas recetas así lo reflejan.
  • También querrás asegurarte de utilizar un tipo de harina lo más finamente molida posible; a veces, las variedades más harinosas o gruesas no mantienen su forma.
  • También se ha dicho que los aceites de frutos secos no son estables al calor; esto sería cierto en forma de aceite, pero también se ha descubierto que las grasas poliinsaturadas son más estables al calor cuando forman parte del alimento entero, como ocurre en un producto molido.
  • Con esta harina se pueden hacer galletas, pasteles, pan, tortitas, gofres, tortillas, brownies, magdalenas y cortezas.

Para cocinar

La harina o sémola molida puede utilizarse para rebozar marisco, como gambas y pescado, pollo o verduras. Basta con pasarla primero por huevo para que la harina se adhiera y luego freírla en aceite. Los frutos secos molidos también se pueden utilizar como cobertura fragante y crujiente o como pan rallado para guisos, macarrones con queso o verduras.

Almacenamiento

El almacenamiento de las harinas de frutos secos es fundamental para evitar que se enrancien: el frigorífico o el congelador en un recipiente herméticamente cerrado son suficientes.

Recetas con harina de almendra

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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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