Hervir 101

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Si cocinar le parece tan complicado que ni siquiera sabe hervir agua, piénselo de nuevo; hervir es la forma más sencilla y fundamental de cocinar algunos de sus alimentos favoritos. Aprende cómo funciona esta dinámica fase de la cocción líquida y cuándo utilizarla.

Hervir es un método de cocción esencial que se utiliza para preparar de todo, desde pasta hasta verduras, huevos y carnes. Se utiliza a diario en cocinas de todo el mundo y, lo mejor de todo, requiere poco más que una olla de fondo grueso para empezar. Aunque la ebullición se produce a una temperatura sólo unos pocos grados más alta que la cocción a fuego lento o el escalfado, esos pequeños grados marcan una profunda diferencia en la forma de cocinar los alimentos.

¿Qué es la ebullición?

Científicamente hablando, la ebullición es un cambio de fase explosivo entre un estado líquido y un estado gaseoso. En la cocina, hervir es cocinar alimentos a una temperatura relativamente alta, 212 grados, en agua u otro líquido de base acuosa. Cuando los líquidos hierven, las burbujas provocadas por el vapor de agua se precipitan a la superficie del líquido y estallan. Es un proceso enérgico que funciona mejor con los alimentos más resistentes; cualquier cosa delicada puede dañarse.

El proceso: ¿cómo funciona?

La ebullición es un método de cocción por calor húmedo que se produce cuando la temperatura del líquido alcanza los 212 grados. Los alimentos se sumergen completamente en el agua para conseguir una distribución uniforme del calor. El hervor total es un hervor vigoroso, en el que las burbujas rompen rápida y violentamente por toda la superficie del agua. Un hervor lento es un hervor perezoso, casi un hervor a fuego lento, a 205 grados. En el caso de un hervor lento, las burbujas se romperán lentamente sobre la superficie del agua. Dependiendo del alimento que cocines, tendrás que añadirlo al agua ya hirviendo, o añadirlo al agua fría y llevarlo hasta la temperatura de ebullición; hay más sobre esto más adelante, más abajo.

¿Qué problema culinario resuelve este método?

El hervido se utiliza para mejorar la textura de los alimentos feculentos y las proteínas más duras, haciéndolos más comestibles. También reaviva los cereales, la pasta seca y las legumbres secas, haciéndolos más blandos y tiernos.

Utilizar un termómetro para controlar la temperatura

La mejor forma de saber si la comida está hirviendo es observar la superficie del líquido. ¿Se forman grandes burbujas en la superficie? Si no es así, puede que sea el momento de subir el fuego o tapar la olla. También puedes utilizar un termómetro para controlar la temperatura del agua y medir la temperatura interna de lo que estás cocinando, especialmente en el caso de la carne y las aves.

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Cómo hacer que el agua hierva más rápido

El viejo dicho de “una olla vigilada nunca hierve” parece cierto si alguna vez has esperado una eternidad a que se caliente una olla grande con agua. Si te preguntas qué puedes hacer para acelerar el proceso, hay datos científicos que sugieren que añadir al líquido una sustancia soluble en agua, como la sal o el azúcar, puede reducir un poco la temperatura de ebullición y hacer que el agua hierva más rápido. Si eso no te convence, tapa la olla y te ayudará.

Efectos de la altitud en la ebullición

Lo creas o no, la ebullición depende de la presión atmosférica a tu alrededor. A mayor altitud y menor presión atmosférica, el agua puede alcanzar el punto de ebullición a una temperatura más baja. Sin embargo, es posible que tengas que cocinar los alimentos durante más tiempo porque también estás cocinando a una temperatura global más baja.

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Beneficios de la ebullición

  • Tiempo: En términos de tiempo, hervir puede ser muy rápido o muy lento. Escaldar las verduras puede llevar muy poco tiempo. La pasta y las patatas pueden tardar entre 10 y 15 minutos, en algún punto intermedio. Y las carnes duras o las aves de corral pueden cocinarse larga y lentamente para hacer caldos nutritivos y proteínas tiernas.
  • Sabor: Los alimentos hervidos conservan su sabor natural, sin la adición de grasas o aceites en salteados o frituras. Hervir también hace que los sabores se concentren más al reducir las salsas.
  • Textura: Nadie podría comer patatas crudas, judías secas o quinoa cruda. Hervir los cereales, las alubias y las legumbres feculentas los hace apetecibles y comestibles al descomponerlos y ablandarlos.
  • Nutrición: Hervir la carne y las verduras es la mejor manera de preparar caldos deliciosos y muy nutritivos. Sin embargo, muchas vitaminas hidrosolubles pueden pasar al líquido de cocción durante el proceso de ebullición. Si escurre el líquido de cocción, puede estar tirando también muchos nutrientes. Una forma de evitarlo es servir el líquido de cocción como parte del plato para mantener el valor nutritivo de lo que se está cocinando. Las sopas y los guisos aprovechan esta ventaja.

Cómo mantener un hervor

La clave para mantener la ebullición es utilizar agua en abundancia para que, al añadir los alimentos, el líquido de cocción no se enfríe drásticamente y se ralentice el proceso de cocción. Añade los alimentos poco a poco para que el agua mantenga mejor el calor. Mantener la olla tapada también ayudará a mantener la temperatura de ebullición adecuada.

Técnica de ebullición

Cuando se hierven los ingredientes, se hace en agua o en algún otro líquido, que a veces contiene sal, aceite o mantequilla para dar sabor y textura. Los alimentos suelen añadirse al líquido una vez que éste alcanza el punto de ebullición y, a veces, se reducen a la fase de cocción a fuego lento hasta que terminan de cocinarse. Otras veces, sin embargo, los alimentos se añaden al agua fría y luego se llevan a ebullición. Es el caso de las hortalizas de raíz: zanahorias, patatas, boniatos, remolachas, nabos y colinabos.

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Cuánto líquido utilizar (grandes cantidades para una inmersión completa)

Como método de cocción, hervir es sencillo y muy adecuado para cocinar a gran escala, siempre que se disponga de una olla lo suficientemente grande. Cocines lo que cocines, asegúrate de que hay agua suficiente para sumergir los alimentos completamente bajo la superficie. Al fin y al cabo, el líquido caliente es lo que cocina los alimentos.

Cuánta sal utilizar para hervir/calentar el agua

La mayoría de los cocineros caseros, e incluso los chefs, calculan a ojo la cantidad de sal que ponen en el agua si la utilizan, pero si se siente obligado a medir cuánta sal debe poner en el agua de cocción, pruebe esta solución al 1%: añada 1 ½ cucharaditas de sal a un litro de agua de cocción. El agua nunca debe saber a agua de mar; eso sería demasiada sal.

Concentrados de ebullición Sabores

Salsas reductoras – Como la ebullición provoca una evaporación rápida, es muy útil para reducir salsas y concentrar sabores. El ejemplo perfecto es la preparación de salsas. Un chorrito de vino blanco o caldo vertido en la sartén en la que has cocinado reduce y se convierte en parte de una salsa fragante y rica.

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Ventajas y desventajas de la ebullición

En primer lugar, hervir es increíblemente sencillo y permite cocinar una gran cantidad de alimentos con relativa facilidad. Además, un hervor inicial rápido es una forma ideal de potenciar el color de las verduras verdes manteniendo su valor nutritivo, siempre que la cocción sea mínima. También es una forma estupenda de cocinar los cortes de carne y aves más duros y baratos. Hacer tus propios caldos de carne, aves y verduras en casa hirviendo las sobras es económico y nutritivo, reduce los residuos de la cocina y te da algo delicioso para usar más tarde.

Sin embargo, hervir demasiado los alimentos puede provocar una pérdida de vitaminas y minerales hidrosolubles, así que vigile lo que cocina y, si es posible, incorpore el líquido de cocción a lo que vaya a servir. Por ejemplo, la sopa es una buena forma de hervir los alimentos en el líquido que se van a consumir. Hervir también puede ser un método lento de cocinar alimentos, ¡pero todo lo bueno lleva su tiempo!

Alimentos para hervir

  • Huevos: Los huevos duros y los blandos requieren tiempos de cocción diferentes. En términos generales, el objetivo es de 5 minutos para una yema suave, y 6-7 para un huevo duro. Para más detalles, consulta mis otras técnicas de cocción de huevos, incluida una en la olla instantánea.
  • La pasta: Cada pasta es diferente, pero el objetivo es hervirla hasta que esté al dente, o “al diente”. Lo ideal es que la pasta ofrezca todavía cierta resistencia en lugar de estar completamente blanda hasta el final.
  • Patatas y tubérculos: Dependiendo de la densidad y el tamaño de la patata o verdura de raíz, esto puede variar. Se considera cocida cuando la punta de un cuchillo afilado puede introducirse fácilmente en la hortaliza sin oponer demasiada resistencia.
  • Escaldar las verduras: No más de unos instantes para verduras verdes como el brócoli, las judías verdes y las espinacas.
  • Cereales: Cada grano tiene su propio tiempo de cocción, así que lee atentamente las instrucciones. La espelta, el farro, la quinoa, el mijo y los granos de trigo se cocinan muy bien hirviéndolos.
  • Arroz: Si no utilizas una arrocera, hervir el arroz es la siguiente mejor forma de cocinarlo. Las variedades integral, salvaje y negra tardan mucho más que cualquiera de los arroces blancos, así que planifica en consecuencia y lee atentamente las instrucciones de la etiqueta de cada uno. Algunos arroces requieren medidas exactas de agua para obtener una proporción exacta de arroz por agua, mientras que otros pueden hervirse libremente en agua y luego escurrirse.

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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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