La ciencia detrás de los huevos duros demasiado cocidos

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Los huevos duros perfectos tienen claras tiernas y yemas amarillas opacas, pero si se cocinan demasiado tiempo, el centro se vuelve verde. Aprende por qué se produce este cambio de color y por qué le sigue un fuerte olor.

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Cocinar huevos es probablemente una de las primeras cosas que muchos cocineros aprenden en la cocina. Por sencillo que parezca, hay muchos errores comunes que pueden ocurrir. El error más trágico es cuando aparece un anillo verde oliva alrededor de la yema y se forma un fuerte olor sulfuroso.

El temido olor a huevo podrido, ¡qué asco! Claro, esto puede disimularse raspando la zona verde, escondiéndola en ensalada de huevo o fingiendo que nunca ha ocurrido. Sin embargo, si no te repugna el olor, apuesto a que alguien se dará cuenta. Así que si te apetece flipar un momento, hablemos de los huevos duros demasiado cocidos.

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¿Por qué se ponen verdes las yemas de los huevos?

Admitamos que todos hemos puesto verdes los huevos o nos los han servido. Yo solía pensar que esto era normal, e incluso odiaba comer huevos duros debido a esa expectativa. La razón por la que se forma el anillo verde alrededor de la yema se debe a una reacción química que se produce a una temperatura demasiado alta y/o durante un tiempo de cocción prolongado.

Lo que ocurre es que el azufre que contienen naturalmente las claras de huevo reacciona con el hierro de las yemas, dando lugar a una decoloración debida a la formación de sulfuro ferroso. El cambio de color se produce alrededor del perímetro de la yema, donde los dos elementos entran en contacto e interactúan. Esto también puede observarse a veces al hacer huevos revueltos en una sartén de hierro fundido.

Por qué huelen los huevos cocidos

Cuando los huevos se cuecen, las proteínas de la yema y la clara se desnaturalizan, volviéndose de aspecto translúcido a opaco. La cocción de la yema libera hierro, mientras que la clara libera hidrógeno y azufre. El temido olor a huevo podrido, sobre todo cuando los huevos están demasiado cocidos, se debe a la reacción del hidrógeno, el azufre y el hierro para crear el compuesto maloliente sulfuro de hidrógeno.

Recetas de huevos duros

  • Huevos duros en la olla instantánea
  • Huevos duros en la cocina
  • Ensalada Cobb clásica
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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