Judías verdes con salsa de miso

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A veces sólo necesitas una simple guarnición de crujientes judías verdes para acompañar tu plato principal. Estas judías verdes con salsa de miso y naranja están aderezadas con deliciosos ingredientes de inspiración japonesa.

judias verdes en salsa de miso naranja

Esta receta es muy fácil de preparar, y la profundidad de su sabor hará que quieras comerte un plato entero tú solo. Créame. Hablo por experiencia. Con las técnicas adecuadas, puedes decir adiós a las judías verdes blandas y empapadas de cafetería y cambiarlas por estas irresistibles y preciosas vainas. ¿Quién está listo?

judias verdes tricolore frescas

Siempre digo que es una comida sana cuando comes un arco iris de colores, así que cuando veo estas judías de colores en Trader Joe’s no puedo resistirme. He visto judías amarillas cerosas y, por supuesto, las clásicas verdes, pero las moradas me llamaron la atención.

¿Qué hace que las judías verdes sean moradas? Es un hermoso fitoquímico llamado antocianinas, por lo que obtienes algunos nutrientes increíbles sólo por comer una planta de color diferente. ¡Chaa ching!

judias verdes salteadas con salsa de miso naranja

Cómo escaldar judías verdes

Así que no creerás que durante la escuela culinaria pasamos un segmento entero discutiendo la técnica y la importancia de “escaldar y escaldar”. ¿Qué dices? Sí, parece tan fácil cocinar judías verdes, pero seamos sinceros, todos las hemos dejado cocer demasiado tiempo. Aquí tienes algunos consejos rápidos para que te salgan perfectas.

Hervir

Asegúrese de poner a hervir rápidamente una olla grande de agua con sal. Asegúrese de echar agua suficiente para sumergir las alubias por completo. Si no añade suficiente agua, cuando sumerja las judías en el baño caliente la temperatura del agua se reducirá considerablemente. El resultado es un tiempo de cocción más largo y unas judías verdes asquerosas, ¡no gracias! Es fundamental escaldarlas rápidamente, no cocerlas a fuego lento durante mucho tiempo.

Color

Cocinar es utilizar los sentidos. Las judías sólo necesitan unos minutos para estar crujientes y tiernas. Se puede ver la transformación de un color apagado a un verde o amarillo más vibrante. Este es un gran indicador de cuándo las judías están listas para ser retiradas. Yo siempre cojo una de la olla y compruebo si tiene una textura crujiente. Deben saber frescas, estar crujientes pero tiernas, pero no crudas.

Genial

Cuando las judías estén bien crujientes, déles inmediatamente un “choque” en agua helada. Yo siempre preparo esta tanda de agua en un bol grande antes de cocer las judías, para que esté lista. Este paso detiene la cocción y mantiene el color verde, deteniendo las enzimas en la piel que causan un cambio de color no deseado.

judias verdes frescas salteadas con salsa de miso naranja

Hablemos de salsa

Quería infundir rápidamente un rico sabor umami a las judías, y la pasta de miso amarilla lo consigue. Tiene un sabor más suave, perfecto para las verduras.

La salsa se hace reduciendo un poco de caldo con el miso y el zumo de naranja. El zumo aporta un poco de acidez y dulzor natural al plato. La salsa de miso y naranja cubre ligeramente las alubias pero tiene un gran golpe de sabor.

judias verdes al miso naranja con pan rallado panko

Si quieres llevar el factor crujiente al siguiente nivel, hay dos elementos más además de asegurarte de cocinar las alubias a la perfección.

Migas de pan

En primer lugar, se puede añadir un poco de pan rallado japonés panko. Yo las tosté en una sartén hasta que se doraron y las esparcí generosamente por encima de las judías justo antes de servirlas. Lo último que puedes hacer es echar un poco de col morada, su textura y su llamativo color fucsia harán que cada ración sea más tentadora.

¿Con qué vas a acompañar estas sabrosas judías verdes con salsa de miso y naranja? Un poco de tofu teriyaki crujiente o salmón glaseado con miso es siempre lo primero de mi lista. Cuéntame qué acabas cocinando. Me encantará saberlo en la sección de comentarios.

¿Cómo cambia de color el escaldado de las judías verdes?

Las judías verdes crudas tienen gases naturales que residen entre la piel y el pigmento, lo que les da un color apagado. Cuando las judías verdes crudas entran en contacto con agua hirviendo, el calor libera el gas y el pigmento verde sube a la superficie. Surge un verde brillante, y es lo que se quiere servir. Lo que suele ocurrir si dejamos cocer las judías demasiado tiempo es que también se liberan ácidos y enzimas en el líquido de cocción, lo que hace que los pigmentos verdes se apaguen y pierdan su viveza. Cocer las judías en agua hirviendo durante sólo unos minutos y luego escurrirlas en agua fría puede ayudar a mantener esas preciosas judías verdes. (Fuente: The French Laundry Cookbook)

judias verdes crujientes con salsa de miso

Judías verdes con salsa de miso

Fresón Rebelde
¡Las judías verdes crujientes con salsa de miso naranja son una receta sana y llena de sabor! Judías frescas mezcladas con una salsa dulce y sabrosa y crujientes migas de pan panko.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Japonesa
Raciones 4
Calorías 86 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Colador
  • Sartén

Ingredientes
  

  • 1 libra de judías verdes tricolores si están disponibles
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • ¼ de taza de caldo de pollo bajo en sodio o caldo vegetal
  • 2 cucharaditas de pasta de miso amarilla
  • 2 cucharadas de zumo de naranja más la ralladura de una naranja
  • 2 cucharadas de pan rallado panko
  • ½ taza de col morada cortada en rodajas finas
  • ½ cucharadita de semillas de sésamo
  • ¼ de taza de hojas de cilantro

Elaboración paso a paso
 

  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cuece las judías verdes hasta que estén crujientes y tiernas, unos 2 ó 3 minutos.
  • Escurre las judías y pásalas a un bol con agua helada para que se enfríen. Escurre el agua y reserva.
  • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y el jengibre y saltéalos durante 1 minuto, removiendo constantemente hasta que desprendan aroma.
  • Añade las alubias y remueve para cubrirlas. Añade el caldo, el miso, el zumo de naranja y la ralladura a la sartén. Remueve para mezclar y cocina hasta que se reduzca el líquido, unos 4 minutos.
  • Apaga el fuego cuando la salsa se haya reducido y haya cubierto las alubias. Sazona con sal y pimienta según sea necesario. Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio.
  • Añade el pan rallado panko, removiéndolo cada pocos minutos para tostarlo uniformemente hasta que adquiera un color dorado, unos 5 minutos.
  • Mezcla las judías con la col morada. Cubre con semillas de sésamo, pan rallado panko tostado y cilantro. Sírvelo caliente.
Keyword Judías verdes con salsa de miso
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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