Macarrones con queso al horno

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Macarrones con queso al horno con crujiente pan rallado panko por encima. Un plato de fideos favorito de la infancia que encantará a los niños pero lo suficientemente elevado como para que los adultos lo devoren. ¡No sobrará nada!

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Los macarrones con queso al horno son la comida reconfortante por excelencia. Esta sencilla receta utiliza una base de roux tradicional para espesar la salsa. Una combinación de quesos fundidos y leche ayuda a conseguir la textura cremosa perfecta para cubrir los fideos. Te encantará el crujiente pan rallado de panko por encima.

Mi amor por los macarrones con queso empezó como el de la mayoría de los niños estadounidenses nacidos en los 80, con la clásica caja azul de macarrones con queso de Kraft que contenía dos ingredientes esenciales: fideos de coditos y un paquete de queso en polvo que nunca se disolvía del todo. Probablemente fue mi primer contacto con la ciencia de los alimentos, ¡y ni siquiera lo sabía! Esta receta utiliza ingredientes sanos para maximizar el sabor sin conservantes.

Claves del éxito

  • Añade un Roux: Para conseguir una textura de salsa cremosa, añade almidón al queso mientras se derrite para evitar que se apelmace. Una salsa a base de roux utiliza harina y mantequilla como base con leche, dejando luego que los almidones se hinchen y espesen, creando esencialmente una salsa bechamel.
  • Elección del queso: Yo utilizo queso Cheddar curado afilado y queso Monterey Jack para la salsa. Añada proporciones iguales de cada queso. El cheddar añejo proporciona un sabor sutil mientras que el Monetary Jack crea una consistencia súper cremosa porque tiene un mayor nivel de humedad.
  • Pasta: Los tipos de pasta más cortos, como los coditos, los rotini o los cavatappi, son perfectos para las salsas de queso más espesas porque mantienen su forma. También atrapan la salsa dentro del fideo para darle más sabor.
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Si te gustan los sabores más fuertes y picantes, puedes añadir un poco de parmesano curado, pecorino romano, suizo o gouda en combinación con el queso cheddar y el Monterey Jack. Me he dado cuenta de que el queso Monterey Jack le da una textura parecida a la Velveeta que yo buscaba, en comparación con otras veces en las que sólo he utilizado queso Cheddar.

Uno de los problemas típicos de los macarrones con queso es que el queso puede volverse arenoso y grumoso una vez añadido a la salsa de nata. Las proteínas del queso deben descomponerse con el calor antes de poder fluir. Cuando las proteínas se reagrupan, puede aparecer una textura arenosa y un charco de aceite que se separa. Puede ser más notable en los quesos más grasos y hacer que la salsa se rompa de forma poco atractiva.

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Leí un consejo en Cooks Illustrated para añadir un poco de almidón a los quesos que no se funden bien de forma natural. Además, utilizar un queso más húmedo, como mozzarella o Monterey Jack, ayuda a equilibrar los quesos más curados y duros para reducir la arenilla.

Para llevar esta receta de macarrones con queso al horno al siguiente nivel, le he añadido una pequeña cobertura crujiente. Espolvoreando un poco de pan rallado panko y asando toda la cazuela en el horno hasta que esté dorada, se consigue un plato caliente y burbujeante. Será difícil resistirse a coger una cucharada enorme y comerse unos macarrones con queso directamente de la sartén.

Si tienes hijos o niños para los que es difícil cocinar, ¡les encantará esta versión casera de su comida favorita!

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¿Cómo evitar que la salsa de queso se apelmace?

¿Alguna vez has hecho macarrones con queso desde cero y la salsa te ha quedado grumosa? No está tan rico. La solución es añadir almidón. En esta receta, utilizo harina como componente de almidón. Empiezo con un roux (mantequilla y harina) cocinado brevemente, luego añado la leche para ayudar a espesar y dispersar el almidón en la base. Cuando se añade el queso y empieza a fundirse, los gránulos de almidón de la harina liberan hilos alargados de amilosa (un polisacárido soluble del almidón), que envuelven las proteínas de caseína del queso e impiden que se libere la grasa y que las proteínas se vuelvan a unir formando grumos rotos.

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Macarrones con queso al horno

Fresón Rebelde
Me encanta preparar macarrones con queso al horno porque la combinación de pasta tierna, salsa de queso cremosa y cobertura crujiente es irresistible. Además, es un plato para todos los públicos, perfecto para cualquier ocasión o comida.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 55 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 428 kcal

Equipment

  • Olla
  • Colador
  • Fuente de horno de 9×13 pulgadas

Ingredientes
  

  • 4 cuartos de galón de agua
  • 4 cucharaditas de sal kosher divididas
  • 1 libra de macarrones codo
  • 9 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 6 cucharadas de harina común
  • cucharadita de pimienta de cayena opcional
  • cucharadita de nuez moscada molida
  • 5 tazas de leche entera
  • 8 onzas de queso monterey jack rallado
  • 8 onzas de queso cheddar afilado rallado
  • 1 taza de pan rallado panko o pan rallado normal

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el horno – Coloca la rejilla del horno en la posición central. Caliéntalo a 177ºC (350ºF).
  • Cuece la pasta – En una olla grande, pon agua a hervir. Añade 1 cucharada de sal hasta que se disuelva. Añade la pasta al agua. Remueve para evitar que los fideos se peguen. Cuece según las instrucciones del paquete, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté al dente. Escúrrela en un escurridor.
  • Haz el Roux – Derrite 5 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la harina, 1 cucharadita de sal, la cayena (si la usas) y la nuez moscada. Cocina, batiendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente dorada, de 1 a 2 minutos aproximadamente.
  • Prepara la salsa de queso – Incorpora poco a poco la leche. Lleva la mezcla a ebullición, batiendo constantemente. Reduce el fuego a medio y cuece a fuego lento, batiendo hasta que espese, entre 5 y 7 minutos.
  • Retira la olla del fuego y bate lentamente los quesos Monterey Jack y cheddar hasta que se derritan por completo.
  • Añade la pasta – Añade la pasta a la salsa de queso. Remueve para cubrirla uniformemente.
  • Hornea – Engrasa ligeramente una cazuela de 3 cuartos o una fuente de horno de 13 por 9 pulgadas. Reparte la pasta uniformemente en la fuente. En un cuenco mediano, mezcla 4 cucharadas de mantequilla derretida y el pan rallado. Espolvoréalo uniformemente sobre los macarrones con queso. Hornea hasta que la cobertura esté dorada, entre 15 y 25 minutos.
  • Para servir – Sirve los macarrones con queso aún calientes.

Notas

  • Hornear en una sartén: Los macarrones con queso se pueden hornear en una sartén grande de hierro fundido.
  • Ase a la parrilla: Añade la cobertura de pan rallado y ásala hasta que se dore, entre 3 y 5 minutos. Vigila para que no se queme.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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