Magdalenas de arándanos paleo

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Las magdalenas paleo de arándanos son un producto horneado repleto de proteínas, elaborado con ingredientes naturales y sin cereales. Cada tierna magdalena está repleta de arándanos para un desayuno sano y satisfactorio.

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Las magdalenas paleo de arándanos recién salidas del horno son un delicioso manjar matutino, repleto de arándanos repletos de antioxidantes e ingredientes sin cereales. La mezcla de tres harinas: almendra, coco y arrurruz, proporciona una textura ligera con la parte superior abovedada y dorada.

Se bate una generosa cantidad de huevos para proporcionar aire y estructura a estos productos horneados. Cada magdalena se endulza naturalmente con azúcar de coco para añadir ternura a cada bocado. La combinación de ingredientes proporciona una textura similar a la harina integral, sin el gluten. Es una receta estupenda para un tentempié de la dieta paleo.

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Cómo hacer magdalenas paleo

¿Está tu despensa repleta de ingredientes aptos para la dieta paleo para hornear en serio? Tengo algunos componentes esenciales que siempre tengo a mano como sustitutos sin gluten ni cereales de la harina, los lácteos, el azúcar refinado y los agentes leudantes sin maíz. Estas magdalenas paleo requieren unos cuantos ingredientes únicos para ayudar a imitar la función del gluten que se encuentra en la harina de uso general.

Harina de frutos secos y almidón

La harina de coco, la de arrurruz y la de almendras se combinan armoniosamente para crear una base con estructura de magdalena que crea una parte superior crujiente y un centro esponjoso. Utilizar sólo una harina no funcionará, ya que cada una aporta su cualidad única a las magdalenas, y equilibrar las cantidades es la clave.

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Edulcorantes

El azúcar de coco está permitido en la dieta paleo porque es un edulcorante natural procedente de las flores del cocotero que se convierten en jarabe y luego se secan. Las trazas de nutrientes como hierro, calcio, zinc, potasio y fibra prebiótica de la inulina lo convierten en un mejor sustituto del azúcar granulado. La ventaja es que los gránulos de azúcar desecado cumplen funciones similares en los productos horneados. Tiene un toque de melaza y sabor terroso.

Aceite de coco

Puede ser un sustituto de la mantequilla en la repostería debido a su alto punto de humo y sabor neutro, a menos que dispongas de ghee. Viene en opciones refinado o sin refinar. El producto sin refinar tiene más sabor a coco.

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Agentes leudantes

El bicarbonato sódico y el cremor tártaro se utilizan a menudo en combinación con la repostería paleo. La levadura en polvo contiene almidón de maíz para evitar que se apelmace con el tiempo, lo que no está permitido en la dieta Paleo.

Arándanos

Los arándanos frescos se incorporan a la masa de las magdalenas justo antes de hornearlas. Me encanta cómo saltan las jugosas bayas oscuras y crean un sabor a mermelada en las magdalenas. Me gusta añadir unos cuantos más por encima para que formen una superficie más bonita con más fruta horneada. Se espolvorea un poco de azúcar de coco por encima para añadir un poco de glaseado de azúcar crujiente.

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Las magdalenas paleo de arándanos, doradas y de gran altura, son un hermoso pastel que todos devorarán. Como la harina de coco contiene fibra, la textura me parece similar a la de las magdalenas integrales, pero no tan granulosa ni seca como puede ser a veces. La parte superior de las magdalenas añade un ligero crujido, mientras que los arándanos mantienen el pan húmedo y sabroso.

Estas magdalenas paleo son perfectas para preparar la comida. Haz una tanda, cómete unas cuantas frescas y luego envuelve las sobrantes en film transparente y congélalas. Cógelos y caliéntalos cuando necesites un bocado rápido. La humedad de los arándanos hace que las magdalenas se empapen al cabo de un día si no las disfrutas enseguida, así que es mejor comerlas el mismo día o congelarlas para más tarde. ¡Espero que los disfrutes!

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Incorporar harina de arrurruz

El arrurruz se ha convertido en un ingrediente de moda en la repostería paleo y sin gluten. Este almidón no tiene sabor y actúa como aglutinante del agua, creando una textura ligera y suave en las magdalenas. Después de mezclarla con los ingredientes líquidos, la masa debe reposar 30 minutos. Esto da tiempo al almidón a absorber el agua y proporciona una textura menos arenosa a la masa.

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Magdalenas de arándanos paleo

Fresón Rebelde
Las magdalenas paleo de arándanos son un producto horneado repleto de proteínas, elaborado con ingredientes naturales y sin cereales. Cada tierna magdalena está repleta de arándanos maduros para un satisfactorio desayuno de dieta paleo.
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Plato Desayuno
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 280 kcal

Equipment

  • Batidora
  • Molde para magdalenas de 12 tazas
  • Rejilla para enfriar

Ingredientes
  

  • 1 taza de harina de arrurruz
  • 3 huevos grandes
  • ½ taza de agua
  • ¼ taza de aceite de coco dividido, derretido y enfriado
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • taza de azúcar de coco
  • 3 tazas de harina de almendra
  • 3 cucharadas de harina de coco
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ¼ cucharadita de cremor tártaro
  • ½ cucharadita de canela
  • cucharadita de nuez moscada
  • 2 tazas de arándanos

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central y caliéntalo a 163°C (325°F).
  • Derrite 1 cucharada de aceite de coco. Utiliza un pincel para untar el interior de un molde para magdalenas de 12 tazas con el aceite de coco. Reserva.
  • Con una batidora de pie equipada con un batidor, mezcla a velocidad media la harina de arrurruz, los huevos, el agua, 3 cucharadas de aceite de coco derretido, la vainilla, el zumo de limón y el azúcar de coco, durante 1 minuto.
  • Deja reposar la mezcla 30 minutos en el bol. Mientras tanto, prepara el resto de la masa.
  • En un bol mediano, bate los ingredientes secos: harina de almendra, harina de coco, bicarbonato, crémor tártaro, canela y nuez moscada.
  • Con la batidora a velocidad baja, añade la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y mezcla hasta que se incorporen, 30 segundos.
  • Raspa el bol y aumenta la velocidad a alta, bate la mezcla hasta que quede ligera y esponjosa, 1 minuto.
  • Incorpora 1 ½ taza de arándanos.
  • Reparte la masa uniformemente en un molde para magdalenas y llénalo hasta arriba.
  • Utiliza la ½ taza restante de arándanos, distribúyelos uniformemente y colócalos encima de las magdalenas.
  • Espolvorea azúcar de coco por encima de las magdalenas.
  • Hornea hasta que se doren y un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 25 minutos, girando a mitad de horneado.
  • Deja enfriar las magdalenas en el molde durante 10 minutos.
  • Sácalos con cuidado y pásalos a una rejilla para que se enfríen antes de servirlos.

Notas

  • Receta adaptada de America’s Test Kitchen, Paleo Perfected
  • La harina de arrurruz también se llama arrurruz en polvo o almidón de arrurruz.
  • Se utilizó harina de almendra superfina Bob’s Red Mill.
  • Las magdalenas se disfrutan mejor el mismo día. Se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día. Caliéntalos en el horno a 300°F durante 10 minutos.
  • Las magdalenas pueden envolverse individualmente y guardarse en una bolsa resellable en el congelador hasta 3 semanas. Caliéntalas en el microondas durante 1 minuto y luego caliéntalas en el horno a 300°F (149°F) durante 10 minutos.
  • Los arándanos congelados pueden sustituirse por arándanos frescos.
  • Descongélalos, enjuágalos con agua y sécalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de humedad.
Keyword Magdalenas de arándanos paleo
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