Magdalenas de calabaza

por

Las magdalenas de calabaza con glaseado de queso crema son un postre festivo de otoño. El bizcocho de color naranja brillante está súper húmedo, tierno y rebosante de atrevidas especias. El sabor se realza aún más con una cobertura inspirada en los churros.

magdalenas de calabaza 8

Esta receta de magdalenas es perfecta para preparar dulces individuales. El puré de calabaza aporta el color característico y contiene varios nutrientes beneficiosos. Su sabor neutro hace que sea fácil de realzar con edulcorantes y especias. La masa de la tarta se prepara rápidamente y la humedad de la calabaza mantiene la miga suave y agradable.

Un glaseado ácido de queso crema es una combinación clásica con las magdalenas de calabaza. Para asegurarme de que la consistencia sea ligera y esponjosa, primero incorporo el azúcar y la calabaza, y luego bato el queso crema. Los ingredientes deben estar fríos pero flexibles antes de usarlos. Para facilitar el montaje, puedes preparar cada componente con antelación.

Cómo hacer una masa suave y tierna para magdalenas

Al igual que en mi receta de tarta de calabaza, utilizo harina común para crear una textura suave con un poco de rebote al presionarla. La calabaza es fibrosa y tiene mucha humedad. Es esencial tener suficiente proteína para proporcionar estructura y apoyar el puré.

El bicarbonato y la levadura en polvo son agentes leudantes químicos que añaden bolsas de aire a la masa cuando se hornea, manteniendo la textura ligera en lugar de densa. Además, batir enérgicamente los huevos con el azúcar, la mantequilla y el aceite ayuda a incorporar más aire.

Utiliza dos edulcorantes para mejorar el sabor

Partes iguales de azúcar granulado y azúcar moreno oscuro añaden dulzor y mantienen tierno el pastel. Ambos atraen y se unen al agua, reduciendo la capacidad de las proteínas de la harina para hidratarse y formar la red de gluten; esto mantiene la magdalena blanda. La melaza del azúcar moreno también añade profundidad con sabores parecidos al caramelo. Además, es un humectante, que atrae la humedad cuando se almacena, evitando una textura seca.

Incorporación de la calabaza

Para la receta utilizo puré de calabaza en conserva. Sin embargo, se puede hacer puré casero desde cero. Yo lo añado a los ingredientes húmedos al final porque tiene mucha humedad. Quiero que el azúcar, los huevos y el aceite vegetal emulsionen juntos primero para crear una textura espesa que aligere la masa. En el momento en que añado el puré, se diluye, pero no se pierde todo el aire.

Para realzar el sabor del pastel

Una mezcla de especias para pastel de calabaza añade un impulso instantáneo a un ingrediente que de otro modo sería insípido. Se puede hacer una tanda casera con bastante rapidez. Es una sencilla combinación de canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y, a veces, cardamomo. Si tienes prisa, en las tiendas de ultramarinos venden frascos premezclados.

Mezclar la masa

Al igual que al mezclar magdalenas, no hay que remover demasiado la masa. Cuando se añade la mezcla de harina a los ingredientes húmedos, empieza a formarse el gluten. Se necesita la cantidad justa para crear una matriz que retenga las burbujas de aire, pero demasiada agitación hace que los pasteles queden duros y gomosos. No pasa nada si quedan algunos grumos pequeños de harina.

Selección de sartenes

Yo uso un molde para magdalenas de 12 tazas con dos moldes para magdalenas. El papel extra facilita el desmoldado y es más resistente. También puedes hacer mini magdalenas. Llena los moldes hasta el ⅔ de su capacidad, comprueba si están hechos a los 10 minutos y cada pocos minutos hasta que un palillo salga limpio.

magdalenas de calabaza 7

Glaseado de las magdalenas

El cizallamiento mecánico al mezclar el glaseado lo calienta. Así que lo enfrío brevemente hasta que alcanza entre 15 y 18ºC (60 y 65ºF). Este proceso ayuda a que el glaseado mantenga su forma y evita que se derrita al añadirlo a los cupcakes. La refrigeración permite que la mantequilla se endurezca, lo que facilita su aplicación. Para un diseño en forma de estrella, utilizo una boquilla Ateco 824 o una boquilla redonda grande (Ateco 806) para un aspecto más liso.

Sugerencias de cobertura

Me gusta añadir un toque más de canela a la parte superior del glaseado. Me parece que es más fácil espolvorear uniformemente cuando se mezcla con un poco de azúcar granulado. La canela molida es muy fina y recubre los cristales de azúcar. Esta combinación le da a cada bocado un sabor inspirado en los churros.

También puedes añadir frutos secos picados, como pacanas, almendras y nueces. El maíz de caramelo, los caramelos con forma de calabaza y las chispas de colores otoñales son una decoración divertida. Rocía un poco de salsa de caramelo para un postre más decadente.

magdalenas de calabaza 9

Cómo hacer un glaseado para pipas

El clásico glaseado de queso crema comienza con ingredientes pesados que se vuelven esponjosos cuando se mezclan correctamente. Es fundamental ablandar el queso crema y la mantequilla a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente, unos 18ºC (65ºF). De este modo, los cristales de grasa beta-primitiva en forma de aguja mantendrán su forma para atrapar el aire y aligerarse al batirlos con el azúcar en polvo. Si los ingredientes están demasiado fríos, acabará con trocitos de mantequilla y grasa láctea.

cupcakes de calabaza

Magdalenas de calabaza

Fresón Rebelde
Las magdalenas de calabaza con glaseado de queso crema son un postre festivo de otoño. El sabor se realza aún más con una cobertura inspirada en los churros.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 411 kcal

Equipment

  • Molde de 12 tazas para magdalenas
  • Batidora
  • Manga pastelera
  • Punta de estrella
  • Punta de pastelería lisa

Ingredientes
  

Magdalenas de calabaza

  • 1 taza de harina para todo uso tamizada
  • 1 ½ cucharadita de especias para pastel de calabaza (ver nota)
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • ½ cucharadita bicarbonato sódico
  • ½ cucharadita sal kosher
  • ½ taza azúcar granulado
  • ½ taza de azúcar moreno compacto
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • ½ taza aceite vegetal
  • ½ cucharadita extracto de vainilla
  • ¾ taza de puré de calabaza en conserva

Glaseado de queso crema (para 1 ¾ tazas)

  • ½ taza de mantequilla sin sal ablandada a 65ºF (19ºC)
  • 2 tazas azúcar en polvo
  • 8 onzas de queso crema ablandado a 65ºF (18ºC)
  • ½ cucharadita extracto puro de vainilla

Topping

  • 2 cucharadas azúcar granulado
  • cucharadita canela

Elaboración paso a paso
 

Magdalenas de calabaza

  • Coloque la rejilla del horno en la posición central. Calentar el horno a 177ºC (350ºF).
  • Ponga papel vegetal en un molde para magdalenas de 12 tazas. Reservar.
  • En un bol mediano, bata la harina tamizada, la especia de pastel de calabaza, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
  • En un bol grande, bata enérgicamente el azúcar granulada, el azúcar moreno, los huevos y el aceite vegetal hasta que estén espesos y suaves, 3 minutos. Añadir el puré de calabaza, batir hasta que se combinen, 15 segundos.
  • Incorporar la mezcla de harina a la de calabaza, remover hasta que no queden vetas de harina y sólo unos pequeños grumos. No mezclar en exceso.
  • Reparte uniformemente la masa de las magdalenas entre los moldes, aproximadamente ⅔ de su capacidad.
  • Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio o la temperatura interna alcance los 205 a 210°F (96 a 99ºC) con un termómetro, unos 20 a 22 minutos.
  • Dejar enfriar las magdalenas de calabaza en un molde durante 5 minutos. Pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo, unos 30 minutos.

Glaseado de queso crema

  • En una batidora de varillas o de mano, bata la mantequilla blanda y el azúcar en polvo a velocidad baja hasta que se incorporen, unos 30 segundos. Aumente gradualmente la velocidad a media, batiendo la mezcla hasta que quede ligera y esponjosa, aproximadamente 1 minuto.
  • Añadir la mitad del queso crema ablandado y batir a velocidad media hasta que se incorpore, unos 15 segundos. Añadir el resto del queso crema y batir hasta que esté suave y esponjoso, unos 15 segundos.
  • Añadir el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen, de 10 a 15 segundos.
  • Enfríe el glaseado si es necesario hasta que se endurezca ligeramente y se enfríe antes de aplicarlo, entre 15 y 18ºC (60 y 65ºF).
  • Pasa el glaseado de queso crema a una manga pastelera con una boquilla redonda grande (Ateco 806) o de estrella (Ateco 824). Corta la punta de la manga y vierte la cantidad deseada de glaseado en cada cupcake.

Topping

  • En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de azúcar granulada y ⅛ cucharadita de canela. Espolvorea por encima de las magdalenas glaseadas.
  • Sirva las magdalenas inmediatamente o cúbralas y refrigérelas cuando las vaya a servir.

Notas

  • Para un sabor más intenso a vainilla en el glaseado, añada 1 cucharadita de vainilla
  • Para un glaseado más dulce, añada de 2 ½ a 3 tazas de azúcar en polvo. Cuanto más se añada, más dura será la textura.
  • Haz tu propia mezcla de especias de calabaza: 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre molido, ⅛ cucharadita de nuez moscada, ⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica, ⅛ cucharadita de clavo, ⅛ cucharadita de cardamomo (opcional). Mida 1 ½ cucharadita para la receta.
  • Preparar con antelación: Las magdalenas pueden hacerse con 1 día de antelación y guardarse en un recipiente hermético en la encimera. El glaseado se puede hacer 3 días antes, refrigerar y llevar a 60 a 65 ° F (15 a 18 ° C) antes de usar, unos 30 minutos.
  • Mini cupcakes: Rellena los moldes para magdalenas con ⅔ de su capacidad. Hornea durante 10 minutos y comprueba si están hechos. Hornear hasta que la temperatura interna alcance los 205ºF (96ºC). Sacar inmediatamente del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
  • Conservación: Guardar en un recipiente hermético y refrigerar hasta 5 días.
Keyword Magdalenas de calabaza y pera
 | Web

Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: Freson Rebelde.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.