Deleite a su familia con lo último en comida reconfortante italiana con esta fácil receta de manicotti: enormes tubos de pasta rellenos de ricotta a las finas hierbas. Para maximizar el sabor, incluyo una rápida salsa marinara casera que añade un rústico sabor a tomate a cada ración.
Una cazuela grande de manicotti puede alimentar a una familia hambrienta y aún sobrar para la semana. Además, es muy fácil de preparar con antelación y se puede hornear cuando esté listo para una comida entre semana sin complicaciones. Esta receta está aprobada por el marido italiano, ¡y creo que la abuela de Jason, Rose, diría incluso mangia!
En mis años de pruebas, mi mente científica descompuso la receta en tres partes: fideos, relleno y salsa. Parece sencillo, pero cada componente requiere una preparación cuidadosa. Todo empieza con la cocción a fuego lento de la salsa de tomate, que da tiempo a que se concentre el sabor. Cuezo la pasta al dente para asegurarme de que los trozos no se rompan y luego introduzco el relleno cremoso.
¿Qué son los manicotti?
Los manicotti son grandes tubos de pasta italiana, normalmente con crestas en el exterior, lo que facilita atrapar la sabrosa salsa. Las conchas rellenas de queso se sumergen en salsa de tomate, se cubren con mozzarella y se hornean en una cazuela.
Para personalizar la receta, esta popular pasta al horno puede rellenarse con varios tipos de queso y la mezcla puede incluir incluso verduras picadas, como champiñones y espinacas. Para una comida más contundente, yo la prepararía con una salsa de carne compuesta por salchicha italiana, ternera o buey.
Tres tipos de queso en el relleno
El sello distintivo de un sabroso manicotti relleno es su relleno. Para conseguir una combinación única de textura y sabor, utilizo tres tipos de quesos italianos. El queso ricotta es la base, tiene un toque dulce y una consistencia cremosa. También es blando y pegajoso, por lo que es fácil de untar.
La mozzarella es suave y elástica, y ayuda a ligar el relleno y a proporcionar el tirón que hace que se nos caiga la baba. El queso parmesano curado es duro, pero aporta un sabor a nuez y picante. Para rellenar los manicotti, utilice una manga pastelera con una boquilla redonda grande (yo utilizo la Ateco 806) o una bolsa de congelación grande con una pequeña abertura en una esquina.
El ingrediente secreto: la nuez moscada
Cuando trabajaba en la universidad en un restaurante italiano, el jefe de cocina me habló de un ingrediente secreto que añade a su pasta rellena de queso: ¡la nuez moscada! Sólo una pizca añade un toque de dulzor y profundidad. Combinada con sal y pimienta, te sorprenderá lo mucho que realza el sabor.
Cocer la pasta
Hay que cocer la pasta seca antes de rellenarla. Hervirlos en agua salada sazona los fideos insípidos. Yo los cuezo hasta que estén al dente con algo de masticación porque seguirán ablandándose al cocerlos en el horno. Después de sacarlos del agua hirviendo, enjuágalos inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción y evitar que se pongan blandos. Los fideos al dente son más fáciles de manejar a la hora de añadir el queso.
Prepare una sabrosa salsa de tomate
Para una salsa rápida con intenso sabor a tomate, ¡coge tu abrelatas! Una salsa espesa que se adhiera a las cáscaras de la pasta necesita pasta de tomate, tomates triturados y tomates cortados en dados para conseguir pequeñas explosiones de la fruta. Pero antes, siempre empiezo salteando aromáticos como cebollas y ajos picados en aceite de oliva y añadiendo hierbas secas. A continuación, añado los tomates enlatados y hiervo brevemente a fuego lento para que se mezclen todos los maravillosos sabores.
Coloque la mitad de la salsa en una fuente de horno grande, seguida de la pasta en una sola capa y, a continuación, añada el resto por encima. Espolvorear con mozzarella y hornear hasta que el queso se derrita y la pasta esté caliente y burbujeante. Cocinar los tubos rellenos en la salsa infundirá más sabor y ablandará un poco más los fideos.
Sírvelo con:
- Pan de ajo
- Ensalada con aliño italiano
- Ensalada César
La diferencia entre canelones y manicotti
Ambas son pastas grandes en forma de tubo que se utilizan para rellenar con un relleno. La principal diferencia radica en la textura. Los manicotti tienen varias crestas a lo largo de la pasta. Así se obtienen mejores surcos para agarrar la salsa. Los canelones tienen una superficie lisa y son más finos. Si se hacen láminas de pasta fresca, es más fácil crear tubos de canelones.
Manicotti con relleno de 3 quesos
Equipment
- Fuente de horno de 9×13 pulgadas
- Cacerola de 2-3 cuartos
- Olla
- Colador
Ingredientes
Salsa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de cebolla amarilla picada fina
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de condimento italiano seco
- ¼ de taza de pasta de tomate
- 28 onzas de tomates triturados
- 14,5 onzas de tomates cortados en dados sin escurrir
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
Pasta
- 4 litros de agua
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 libra de manicotti
Relleno
- 2 tazas de queso ricotta de leche entera
- 2 tazas de queso mozzarella rallado divididas
- ½ taza de queso parmesano rallado más para decorar
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de perejil italiano picado más para decorar
- 1 cucharada de albahaca picada y más para decorar
- 1 cucharadita de condimento italiano seco
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
Elaboración paso a paso
Salsa
- Pon la rejilla del horno en la posición central. Precaliéntalo a 204ºC (400ºF).
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el condimento italiano. Cocina, removiendo con frecuencia durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
- Añade la pasta de tomate, remueve y cocina 1 minuto.
- Añade los tomates triturados, los dados de tomate, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento y remueve de vez en cuando durante 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Pasta
- Hierve el agua en una olla grande a fuego fuerte. Añade la sal hasta que se disuelva. Añade la pasta y cuécela de 8 a 9 minutos hasta que esté al dente, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Escurre la pasta en un escurridor y aclárala con agua fría hasta que se enfríe. Coloca los manicotti en una sola capa sobre una bandeja. Reserva.
Relleno
- Mezcla bien el queso ricotta, 1 taza de mozzarella, el parmesano, el huevo, el perejil, la albahaca, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un cuenco mediano.
- Pasa el relleno de queso a una bolsa de plástico grande con cierre o a una manga pastelera provista de una punta redonda grande. Corta una esquina de la bolsa. Vierte la mezcla de queso en cada concha de manicotti (unas 10). Coloca la pasta rellena en una bandeja.
Montaje
- Unta uniformemente la mitad de la salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno de 13 por 9 pulgadas. Añade los manicotti rellenos en una sola capa.
- Unta la salsa de pasta restante sobre la pasta rellena.
- Esparce uniformemente 1 taza de queso mozzarella rallado por encima.
- Cubre los manicotti con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea unos 5 minutos más hasta que la salsa empiece a burbujear.
- Sírvelos calientes. Adorna con perejil, albahaca y queso parmesano.
Notas
- Tamaño de la ración: Un manicotti con salsa.
- Prepáralo con antelación: La cazuela se puede montar con 3 días de antelación. Hornea el día que vayas a servir.
- Guardar y recalentar: Los manicotti se pueden refrigerar hasta 5 días. Tapa y recalienta las raciones individuales a potencia alta en el microondas hasta que se calienten del todo, entre 1 ½ y 2 minutos.
- Con salsa comprada en la tienda: Añade 5 tazas de salsa marinara al sofrito de cebolla, ajo y condimento italiano. Cuece a fuego lento durante 10 minutos.
- Haz una salsa de carne: Se puede dorar primero medio kilo de salchicha italiana, pollo picado, pavo o ternera y luego cocerlo a fuego lento con la salsa de tomate.
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