Mero a la sartén con salsa de limón y eneldo

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Los tiernos filetes de fletán se pasan por la sartén y se sirven dorados con una salsa beurre blanc francesa dulce de limón y eneldo.

fletan a la plancha 2

Cuando estaba en la escuela de cocina, recuerdo haber visto un folleto que mostraba un filete de fletán perfectamente cocinado y emplatado. Recuerdo que pensé que quería ser capaz de ejecutar algo tan hermoso en la cocina para cuando me graduara.

Por fin tuve la oportunidad de aprender a sartenear correctamente el pescado durante mi clase de Art Culinaire, donde estudiamos las cocinas de los mejores chefs de todo el mundo. Aprendí que una sartén caliente, aceite chisporroteante, una superficie seca en el pescado y un poco de paciencia y atención ayudan a crear una hermosa costra de pescado a la sartén.

Quiero compartir contigo esta receta de fletán a la sartén con salsa de limón y eneldo, ¡porque es realmente muy sencilla de hacer!

se te hace la boca agua sirviendo pescado fletan

Siempre que veo fletán en un menú, me emociono porque es un pescado muy elegante. El fletán tiene una carne bastante firme, por lo que aguanta muy bien el calor, lo que facilita conseguir una bonita costra dorada. Me encanta el contraste de la carne color marfil con la crujiente costra dorada de la superficie del fletán.

El sabor del fletán es muy suave, lo que es estupendo porque puedes crear una salsa sabrosa para realzar realmente el sabor del pescado. El fletán puede parecer un pescado difícil de dominar en la sartén. Sin embargo, en realidad es superfácil, sólo tienes que practicar un poco la técnica del salteado e impresionarás a tus amigos y familiares sin sudar.

Compré mi primer juego de sartenes de acero inoxidable All-Clad cuando acabé la carrera de cocina, y me parecen perfectas para saltear todos mis platos de pescado, carne y aves.

cortar la carne hojaldrada del fletan

La salsa se basa en la técnica de la beurre blanc, que utiliza un vino blanco que se ha concentrado a la baja y se convierte en una salsa exquisita añadiendo gradualmente trozos de mantequilla cortada en dados, creando la emulsión perfecta.

Añadir hierbas frescas como eneldo o estragón hace que la salsa sea memorable y equilibra la rica textura de la salsa de mantequilla. Este fletán a la sartén con salsa de limón y eneldo combina los sabores clásicos de la salsa con los del pescado, ¡así que no puedes equivocarte!

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¿Qué es una salsa Buerre Blanc?

Si quieres crear una salsa sabrosa y no tienes mucho tiempo, lo mejor es una salsa buerre blanc o buerre rouge. Se trata de salsas emulsionadas a base de mantequilla (beurre) que utilizan vino blanco (blanc) o tinto (rouge) como uno de los ingredientes base. Los tres ingredientes principales de una salsa de mantequilla son chalotas, vino blanco o tinto y mucha mantequilla. La textura es suave y ligeramente más espesa que la nata espesa. Lo más importante que hay que recordar al hacer esta salsa es ¡no calentarla demasiado! Una vez que la salsa alcanza los 136°F, las proteínas de la mantequilla que ayudan a emulsionar la salsa empiezan a descomponerse y a liberar la grasa de la mantequilla que está en suspensión en la emulsión. En pocas palabras, la salsa se separa y tienes una salsa rota en el plato.

fletan a la plancha

Mero a la sartén con salsa de limón y eneldo

Fresón Rebelde
Fletán dorado con salsa cremosa de limón y eneldo. Los tiernos filetes de fletán se saltean y se sirven con una dulce salsa beurre blanc francesa de eneldo y limón.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Raciones 2
Calorías 637 kcal

Equipment

  • Cacerola de 1 litro
  • Sartén
  • Espátula para pescado

Ingredientes
  

Halibut a la sartén

  • 16 onzas de filetes de fletán dos trozos de 8 onzas, de unos 5 cm de grosor
  • Sal gorda para sazonar los filetes
  • Pimienta negra para sazonar los filetes
  • Aceite de semilla de uva suficiente para cocinar el fletán

Salsa de limón y eneldo

  • 1 taza de vino blanco seco se recomienda chardonnay
  • taza de chalotas picadas
  • ½ taza de mantequilla sin sal cortada en dados de ½ pulgada, fría
  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 3 cucharaditas de zumo de limón
  • Sal gorda al gusto

Elaboración paso a paso
 

Salsa de limón y eneldo

  • En una cacerola pequeña, calienta el vino y las chalotas a fuego medio-alto hasta que se reduzcan a 2 cucharadas, unos 12-15 minutos.
  • Apaga el fuego. Añade poco a poco cada cubito de mantequilla a la reducción, batiendo cada trozo para crear una salsa emulsionada más espesa.
  • Añade el eneldo picado, la ralladura de limón y el zumo de limón a la salsa, batiendo para mezclar. Pruébalo y rectifica de sal. Reservar.

Halibut a la sartén

  • Saca el pescado del frigorífico y déjalo reposar 15 minutos. Seca muy bien la superficie entre dos toallas de papel.
  • Justo antes de cocinar, sazona generosamente cada lado de los filetes de fletán con sal y pimienta.
  • Precalienta una sartén grande de acero inoxidable a fuego fuerte. Añade suficiente aceite de semilla de uva hasta que alcance aproximadamente ⅛ de pulgada del lateral de la sartén. Calienta hasta que el aceite empiece a brillar.
  • Añade con cuidado cada filete de fletán a la sartén con la presentación hacia abajo, presiona la carne con una espátula para crear un contacto directo con el aceite y crear una costra dorada.
  • Reduce el fuego a medio-alto y cocina durante 4-5 minutos. Cuando la parte inferior del pescado esté dorada, dale la vuelta con cuidado hacia el otro lado.
  • Reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que esté bien hecho, asegurándote de no cocinar demasiado los filetes, unos 2-4 minutos.
  • Pásalos a un plato con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite de cocción.
  • Vuelve a calentar suavemente la salsa de limón y eneldo, batiendo para mezclar y asegurándote de no calentar demasiado, ya que la salsa se separaría. Sirve cada filete con ¼ de taza de salsa.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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