Mini tarta de manzana en tarro

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La mini tarta de manzana hecha en tarros es la cantidad justa para satisfacer a los más golosos. Rellena de decadente caramelo casero y tiernas manzanas especiadas.

tarros de mini tarta de manzana con caramelo salado

He encontrado una solución inteligente para hacer tartas de manzana, ¡súper deliciosa y fácil! Primero precocino las manzanas especiadas con canela y azúcar en una sartén hasta que estén tiernas. Esto elimina gran parte de la humedad de la manzana antes de hornearla, por lo que lo que añada a los tarros de cristal no se encogerá mucho ni reducirá su volumen.

Una vez fríos, los echo en una decadente salsa casera de caramelo salado. A continuación, extiendo masa para tartas y cubro la parte superior de los tarros Kerr de 4 onzas, creando una bonita corteza encima. Como el relleno ya está cocinado, todo lo que tienes que esperar es a que la corteza se dore y voilá, ¡tienes mini tarros de tarta de manzana con caramelo salado horneados en menos de una hora! No hay que compartir, sólo darse un capricho como un niño pequeño en Disneylandia.

mini tarros hondos de tarta de manzana y caramelo 1

¡Estos frasquitos son AAAA-maravillosos! Es como meter una manzana entera en cada tarrito, la cantidad justa para satisfacer tu antojo de tarta de manzana. El caramelo salado añade un excelente y rico sabor a las tiernas manzanas y a las cálidas especias.

La delicada corteza dorada de la parte superior es tan ligera y hojaldrada que con cada cucharada del tarro obtienes una cucharada de manzanas con masa mantecosa. Como hice varias raciones, refrigeré los tarros sobrantes, y seguían estando deliciosos al día siguiente calentados unos minutos en el horno. Y adivina qué, no hay corteza empapada ya que la masa se horneó sólo por encima.

comparacion tamano tarro manzana vs tarta de manzana

¿Cuál es la ventaja de cocer las manzanas antes de hornear la tarta?

Las manzanas tienen un alto contenido de humedad, por lo que al cocerse liberan agua de la pulpa. Si se cuecen las manzanas hasta que estén tiernas, la humedad se libera en la sartén, de modo que el sabor del relleno no se diluye. Con este método se utilizan más manzanas (casi el doble), pero no se pierde el volumen de la tarta, que queda muy compacta y en capas. Al cortar la tarta, no queda un enorme espacio vacío en la parte superior de la corteza por el encogimiento de las manzanas. También tienes la oportunidad de probar el relleno cocinado antes de hornear la tarta para saber si el sabor es el que deseas.

mini tarros hondos de tarta de manzana y caramelo

Mini tarta de manzana en tarro

Fresón Rebelde
Los tarritos de tarta de manzana con caramelo salado son la cantidad justa para satisfacer a los más golosos. Rellenos de decadente caramelo casero y tiernas manzanas especiadas.
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 3 horas
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 691 kcal

Equipment

  • Cortador de galletas
  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Colador
  • Cacerola de 1 qt.

Ingredientes
  

Corteza de tarta

  • 1 ¼ tazas de harina común más para amasar
  • ½ cucharadita sal kosher
  • 1 ½ cucharaditas azúcar
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en dados de 12 pulgadas y congelada durante 10 minutos, 1 barrita.
  • 1 ½ cucharadas nata agria
  • taza de agua helada o más si es necesario.

Relleno de manzana

  • ¼ taza de azúcar granulada más 1 cucharadita para espolvorear la parte superior de la tarta
  • taza de azúcar moreno claro compacto
  • cucharadita sal kosher
  • ½ cucharadita zumo de limón
  • ¼ cucharadita de ralladura de limón
  • cucharadita de canela molida más ¼ de cucharadita.
  • 1 ¼ libras de manzanas granny smith unas 3 medianas, peladas y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 ¼ libras de manzanas honey crisp o Fuji, unas 3 medianas, peladas y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.
  • 1 clara de huevo ligeramente batida
  • 1 cucharadita azúcar turbinado

Salsa de caramelo salado

  • ¼ taza azúcar
  • taza agua
  • taza nata espesa
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • ½ cucharadita sal kosher

Elaboración paso a paso
 

Corteza de tarta

  • En un bol mediano, bata la harina, la sal y el azúcar hasta que se mezclen. Añadir los cubos de mantequilla a la mezcla de harina con los dedos, romper la mantequilla en el tamaño de guisantes grandes.
  • En un bol pequeño, mezcla la nata agria y ⅓ de taza de agua helada hasta que se integren. Añadir la mitad de la mezcla de crema agria a la mezcla de harina; mezclar con un tenedor hasta que empiece a hidratarse.
  • Añadir el resto de la mezcla de nata agria y mezclar hasta que la masa esté unida. Pellizcar la masa con los dedos; si la masa está harinosa, seca y no se mantiene unida, añadir de 1 a 2 cucharadas de agua helada y mezclar hasta que la masa forme grumos grandes y no quede harina seca.
  • Volcar la masa sobre una superficie de trabajo y formar una bola. Aplane la bola de masa en un disco de 10 cm, envuélvalo en plástico y refrigérelo hasta que esté firme pero no duro, de 1 a 2 horas, antes de extenderlo. La masa puede prepararse con 24 horas de antelación.
  • Deje reposar la masa bien fría a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de extenderla.
  • Extienda la masa entre 2 hojas grandes de papel pergamino o envoltura de plástico hasta obtener un círculo de 12 pulgadas, de unos ¼ de pulgada de grosor. (Si la masa se vuelve blanda y/o pegajosa, vuelva a ponerla en el frigorífico hasta que esté firme.) Utilice harina si es necesario para evitar que se pegue.
  • Con un cortador de galletas redondo de 10 cm, corte 4 círculos de la masa para las tapas de la tarta y páselos a una bandeja forrada con papel pergamino. Recorte un pequeño círculo o la forma deseada en el centro de la masa para permitir la salida del vapor. Refrigere hasta que la masa esté firme, unos 30 minutos.

Relleno de manzana

  • Mezclar ¼ taza de azúcar granulada, azúcar moreno, sal, ralladura y canela en un bol grande; añadir las manzanas y remover para mezclar.
  • Pasar las manzanas a una olla grande y cocerlas, tapadas, a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero mantengan su forma, entre 15 y 20 minutos. Las manzanas y el jugo deben hervir suavemente durante la cocción.
  • Pasar las manzanas y el jugo a una bandeja de horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
  • Colocar un colador grande sobre un bol vacío; pasar las manzanas enfriadas al colador. Sacúdelas para escurrir todo el jugo posible y deséchalo. Pasar las manzanas a un bol grande y rociarlas con zumo de limón. Reservar.

Salsa de caramelo salado

  • Calentar el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio-bajo hasta que se disuelva el azúcar. Si es necesario, utiliza un pincel de repostería húmedo para eliminar los cristales de azúcar que puedan quedar en el lateral del cazo.
  • Subir el fuego y llevar a ebullición, sin remover, unos 5 ó 6 minutos, hasta que el almíbar adquiera un color ámbar oscuro.
  • Retirar el azúcar del fuego e incorporar con cuidado la nata espesa. La mezcla burbujeará. Incorporar la mantequilla sin sal y la sal. Reservar, manteniendo la salsa a temperatura ambiente.

Montaje

  • Coloque la rejilla del horno en la mitad del horno. Precaliente a 425°F. Mezcle las manzanas cocidas con la salsa de caramelo y ¼ de cucharadita de canela. Llene cada tarro hasta ¾ de su capacidad, asegurándose de que las manzanas queden envasadas.
  • Saque los recortes de masa de tarta del frigorífico. Presiona la masa de tarta firmemente alrededor de los bordes del tarro para crear un buen sello. También puedes simplemente forrar el interior del tarro con la masa para tartas si tienes pensado poner las tapas en el tarro después de hornearlo.
  • Pincelar la superficie de la masa con clara de huevo batida y espolvorear uniformemente con azúcar granulado y azúcar turbinado. Transfiera los tarros de tarta a una bandeja forrada con papel pergamino y colóquela en la rejilla central del horno.
  • Hornear hasta que la corteza esté dorada, unos 20-25 minutos, girando la bandeja después de 10 minutos de horneado. Deje que los tarros de tarta se enfríen al menos 1 ½ horas antes de servir.
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