Muffins de arándanos

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Las magdalenas de arándanos recién horneadas con la parte superior abovedada y dorada son un irresistible manjar para el desayuno. Cada magdalena, en porciones perfectas, se espolvorea con un poco de azúcar y se hornea hasta que la superficie queda ligeramente crujiente, con mermelada de bayas en su interior.

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Cada una de estas magdalenas de arándanos tiene el equilibrio justo de dulzor, fruta y un modesto crujido. Utilizando ingredientes sencillos de la despensa, como mantequilla, harina, huevos, azúcar y levadura en polvo, se crea una bonita estructura ascendente que se mantiene unida, pero que se deshace delicadamente al comerla.

El pan rápido es la respuesta para satisfacer los antojos de magdalenas en menos de una hora. Los agentes leudantes, como la levadura en polvo, reaccionan con el ácido del suero de leche y la humedad de la masa para crear burbujas que ayudan a levantar la masa mientras se hornea.

El sello distintivo de las grandes magdalenas es su impresionante parte superior curvada. Utilizar la cantidad justa de cada ingrediente garantiza que esta receta hará las delicias y será devorada en cuanto salga del horno.

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Cómo hacer magdalenas de arándanos

  • Precalienta el horno a 218ºC (425ºF).
  • Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
  • Bate los ingredientes secos: harina, levadura en polvo y sal.
  • Bate el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añade la mantequilla, el aceite, el suero de leche y la vainilla a la mezcla de huevos.
  • Añade los ingredientes húmedos y los arándanos a los ingredientes secos.
  • Incorpora suavemente los ingredientes hasta que la masa esté bien mezclada.
  • Engrasa el molde para magdalenas con spray de cocina o utiliza forros de papel.
  • Utiliza una taza medidora para medir aproximadamente ⅓ de taza de masa.
  • Espolvorea azúcar granulado sobre cada magdalena.
  • Coloca unos cuantos arándanos encima.
  • Hornea durante 16 minutos, girando el molde a mitad de la cocción.
  • Deja enfriar las magdalenas en el molde durante 5 minutos y retíralas.

La cobertura perfecta para magdalenas

La levadura química de doble acción y los huevos proporcionan gas y aire que quedan atrapados al hornear las magdalenas. El resultado es una masa que ha subido, con una estructura que se solidifica y queda arqueada por encima. La cocción a una temperatura alta de 218ºC (425ºF) hace que las proteínas del huevo y la harina se endurezcan por fuera, asegurando que los gases permanezcan dentro del pan rápido. La levadura en polvo también ayuda a acelerar el dorado.

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Utiliza levadura en polvo de doble acción

La levadura en polvo es un potente agente leudante químico de acción simple o doble. Yo utilizo esta última para asegurarme y garantizar una subida adecuada en la magdalena. En el momento en que el bicarbonato sódico y los ácidos del suero de leche se combinan, se forman gases. Algunos se pierden, por lo que se produce una reacción secundaria de gases en el horno a medida que sube la temperatura, para obtener picos más bonitos.

La grasa y el azúcar ayudan a la textura

Una combinación de mantequilla, aceite vegetal y azúcar granulado hace que las magdalenas queden tiernas. Sin ellos, la textura sería seca y dura. La grasa recubre las proteínas del trigo para evitar cierta absorción de agua y la formación de gluten al mezclar la masa. El azúcar no sólo aporta dulzor, sino que también es un ablandador que ralentiza la unión de las proteínas.

NO mezcles demasiado la masa

Mezclar demasiado hace que las magdalenas se vuelvan duras y gomosas; lo ideal es una agitación física mínima. Esto se debe a la formación excesiva de gluten y a la unión de las proteínas de la harina de trigo y el líquido de la masa. En su lugar, bate suavemente hasta que los ingredientes secos humedezcan los ingredientes húmedos. Debe quedar un poco de harina seca para obtener una magdalena húmeda y tierna.

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Una pizca de azúcar

Espolvorea un poco de azúcar granulado por encima de cada magdalena antes de hornearla para crear un delicioso y ligero crujiente. La alta temperatura del horno derrite y endurece gradualmente el azúcar. La corteza dorada adicional y la capa sorprendentemente dulce hacen que cada porción sea más sabrosa.

¿Usar arándanos frescos o congelados?

Los arándanos frescos son ideales, pero cuando la fruta no está de temporada los congelados pueden salvar el día. Asegúrate de descongelarlos y enjuagarlos bajo agua fría hasta que adquieran un color notablemente más claro. A continuación, seca las bayas entre toallitas de papel. Habrá algunas estrías inevitables de color de los arándanos, porque las paredes celulares se han roto durante el proceso de congelación. Sin embargo, la pérdida de color es mínima si sigues los pasos de preparación recomendados.

Congela y come después

Lo mejor de esta receta de magdalenas de arándanos es que se congelan y recalientan muy bien. Una vez frías, recomiendo envolverlas individualmente en papel de plástico y colocarlas en un recipiente hermético o en una bolsa grande con cierre. Cuando estén listos para comer, desenvuélvelos, colócalos sobre una toalla de papel y caliéntalos en el microondas de 60 a 90 segundos para disfrutar de una magdalena humeante siempre que necesites un desayuno rápido o cuando te entre el antojo.

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Prueba de cocción

Las magdalenas están hechas cuando un palillo insertado en el centro sale limpio; cualquier masa húmeda es señal de que aún están crudas en el centro. Para una medición más precisa, utiliza un termómetro de lectura instantánea y sondea el centro. Cuando alcance unos 210ºF (99ºC), estará listo. Las magdalenas se dejan en la sartén durante 5 minutos, por lo que se producirá cierta cocción por arrastre.

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Muffins de arándanos

Fresón Rebelde
Magdalenas de arándanos con la parte superior abovedada y dorada. Un delicioso desayuno con un ligero crujido en la superficie y mermelada caliente de bayas en el interior.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 17 minutos
Tiempo total 37 minutos
Plato Desayuno
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 268 kcal

Equipment

  • Molde para magdalenas de 12 tazas
  • Termómetro de lectura instantánea
  • Rejilla para enfriar

Ingredientes
  

  • 1 ½ tazas de arándanos divididas
  • 2 onzas de mantequilla sin sal derretida
  • 2 ½ taza de harina común
  • 2 ½ cucharadita de levadura química de doble acción
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de azúcar granulada más para espolvorear
  • Huevos grandes
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 1 taza de suero de leche
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la rejilla del horno en la posición media superior. Precaliéntalo a 218ºC (425ºF).
  • Derrite la mantequilla en una sartén o en el microondas, luego enfríala a temperatura ambiente.
  • En un bol grande, bate la harina, la levadura en polvo y la sal.
  • En un bol mediano, bate el azúcar y los huevos hasta que estén suaves y de color amarillo pálido, 1 minuto.
  • Bate lentamente la mantequilla derretida y el aceite vegetal en la mezcla de huevos hasta que se incorporen.
  • Incorpora el suero de leche y la vainilla a la mezcla de huevos.
  • Añade la mezcla de huevo y 1 ¼ tazas de arándanos a la mezcla de harina. Incorpora suavemente la mezcla de harina hasta que quede humedecida, con algunos grumos y manchas de harina. No mezcles demasiado la masa de las magdalenas.
  • Engrasa el molde para magdalenas con spray antiadherente o aceite vegetal, o forra los moldes con papel. Rellena cada taza hasta arriba y amontona ligeramente, aproximadamente un ⅓ de taza por magdalena.
  • Espolvorea un poco de azúcar por encima de cada magdalena.
  • Distribuye uniformemente el ¼ de taza restante de arándanos por encima de cada magdalena, presionando ligeramente 2 ó 3 bayas por magdalena.
  • Hornea durante 10 minutos. Gira el molde y hornea hasta que las magdalenas estén doradas, de 6 a 7 minutos.
  • Deja enfriar las magdalenas en el molde durante 5 minutos. Con una espátula, sácalas con cuidado del molde y pásalas a una rejilla para enfriar.
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