Muffins de pan de maíz sin gluten

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Magdalenas de pan de maíz sin gluten elaboradas con ingredientes sanos. Los granos de maíz dulce añaden un poco de textura, mientras que la miel se utiliza para realzar el sabor de estos deliciosos pastelitos dorados.

muffins de pan de maiz sin gluten

Si pudiera elegir un acompañamiento en cualquier banquete festivo, serían las magdalenas de pan de maíz. Siempre hace acto de presencia en mi mesa porque estos tiernos pastelitos dorados arrancan sonrisas al instante a mis invitados. Además, quiero que se vayan contentos. Este año he tomado mi receta tradicional favorita de muffins de pan de maíz y le he dado un toque más saludable sin gluten.

Utilizando técnicas de horneado esenciales, como la elección de los agentes leudantes adecuados, puede asegurarse de que cada magdalena tenga la parte superior redondeada perfecta y una textura suave. El hecho de que para esta receta se hayan seleccionado ingredientes más nutritivos no significa que el sabor o la calidad deban pasarse por alto. Estas magdalenas de pan rápido se preparan en 30 minutos o menos para que todos puedan volver a disfrutar de su comida y no pasarse todo el día en la cocina.

Cómo hacer muffins de pan de maíz sin gluten

Actualmente existen en el mercado muchas opciones de harinas panificables sin gluten. He probado varios tipos diferentes de harinas sustitutas del producto tradicional a base de trigo. Hasta ahora, mi mejor elección es la harina para hornear 1 a 1 de Bob’s Red Mill. Tiene la textura y el sabor más parecidos a los del trigo. He descubierto que con la base de harina de maíz, las diferencias de textura no son tan notables debido a los gránulos de maíz molidos en seco que son característicos del pan.

Para las personas sensibles al trigo, las fórmulas de estas harinas sustitutivas suelen ser una combinación de ingredientes que imitan las propiedades proteicas y aglutinantes del gluten. La harina que he utilizado es una combinación de harina de arroz dulce, harina de arroz integral de grano entero, fécula de patata, harina de sorgo de arroz dulce de grano entero, harina de tapioca y goma xantana.

batiendo ingredientes secos de pan de maiz sin gluten

He desarrollado esta receta para que no contenga lácteos y tampoco azúcares refinados. La mezcla seca es una mezcla de harina sin gluten con azúcar de coco, harina de maíz amarilla y levadura en polvo. El azúcar de coco tiene más de un sabor a melaza terroso que es un excelente complemento para el maíz sabroso. También tiene más nutrientes como los minerales que quedan en el edulcorante para beneficios adicionales.

batiendo la masa de pan de maiz sin gluten

Los ingredientes húmedos añadidos a la base de harina son una mezcla de miel, huevos, leche de anacardos sin azúcar, aceite de coco y granos enteros de maíz amarillo. Me encanta la adición de maíz fresco, ya que añade dulzor natural y textura a las magdalenas. Tanto la miel como la humedad del maíz mantienen las magdalenas húmedas y tiernas después de hornearlas.

molletes de pan de maiz sin gluten

Es difícil no querer comer estas magdalenas de pan de maíz sin gluten directamente del horno. Yo misma me muero de ganas. ¡Esta receta es una buena alternativa para sus invitados que pueden tener una dieta más restrictiva, o si simplemente quieres probar algo un poco diferente que todavía sabe delicioso! Asegúrate de hornear una tanda cuando tengas chili cocinándose o cuando hagas sopa de pavo que te haya sobrado.

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¿Cuáles son los ingredientes clave de la repostería sin gluten?

El gluten proporciona una red proteínica que crea la estructura del producto horneado. Para hornear sin gluten, es esencial utilizar ingredientes que imiten el gluten. Las harinas de arroz ayudan a proporcionar una fuente de proteínas para la estructura, mientras que la gelificación y el espesamiento de almidones como la tapioca y la patata ayudan a mantener unido el producto. A menudo se añade goma xantana para estabilizar y espesar la masa. Una combinación de estos ingredientes puede dar lugar a un producto de panadería satisfactorio en ausencia de trigo.

magdalenas de pan de maiz sin gluten

Muffins de pan de maíz sin gluten

Fresón Rebelde
Tiernas magdalenas de pan de maíz sin gluten cargadas de ingredientes sanos para una guarnición sin lácteos. Los granos de maíz y la miel añaden textura y sabor a estas magdalenas.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 192 kcal

Equipment

  • Molde para magdalenas de 12 tazas
  • Rejilla para enfriar

Ingredientes
  

  • 1 taza de harina de maíz amarilla
  • 1 taza de harina sin gluten
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ taza de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de leche de almendras soja o anacardos
  • 2 huevos grandes
  • 4 cucharadas de aceite de coco derretido
  • ½ taza de miel
  • ¾ de taza de granos de maíz amarillo cocidos

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 204ºC (400ºF).
  • En un bol grande, bate la harina de maíz, la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la sal.
  • En un bol mediano, bate la leche, los huevos, el aceite de coco y la miel.
  • Añade los ingredientes húmedos a los secos y bátelos hasta que se mezclen. Incorpora suavemente el maíz.
  • Rocía ligeramente los moldes para magdalenas con spray antiadherente. Omite este paso si utilizas forros de papel. Llena los moldes de magdalenas con ⅔ de la masa, aproximadamente ⅓ de taza por molde.
  • Coloca los moldes en una bandeja y hornéalos en la rejilla central del horno.
  • Hornéalos de 13 a 15 minutos, hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Deja enfriar las magdalenas 5 minutos en el molde y pásalas a una rejilla para enfriar.
  • No dejes las magdalenas en el molde más de 5 minutos, de lo contrario, se empaparán al enfriarse.

Notas

  • La mantequilla puede sustituirse por aceite de coco.
  • El azúcar granulado puede sustituirse por azúcar de coco.
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