Pan blanco casero

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Receta fácil de pan blanco casero que produce una hermosa corteza dorada con rebanadas suaves y tiernas. Se trata de una sencilla masa leudada con levadura que combina harina común, mantequilla y leche. En sólo unas horas tendrá un pan recién horneado, ¡perfecto para bocadillos y mucho más!

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Increíblemente suave y delicioso

Si hay que dominar una receta de pan, tiene que ser la del clásico pan blanco blando. Su sencillez puede parecer intimidante, pero te reto a que te arremangues y lo pruebes. Los ingredientes no son sofisticados ni complicados, pero para conseguir la cúpula y la textura blanda perfectas, hay que conocer algunas técnicas importantes de elaboración del pan.

Aquí se explica cómo trabajar con la levadura, cuánto tiempo hay que amasar la masa y la técnica adecuada para darle forma. Así que si tienes curiosidad y un poco de tiempo para jugar en la cocina, estoy encantada de compartir estos conocimientos contigo. Sé que una vez que hayas perfeccionado la receta, te lo pensarás dos veces antes de comprar los conservantes de las tiendas.

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Selección de la levadura

La levadura seca activa es mi opción preferida para hacer pan casero. Su velocidad de fermentación es moderada, ya que los organismos fermentan los azúcares y almidones de la masa. En este proceso se desarrollan algunos sabores del pan. Se pueden utilizar otros tipos de levadura, como la seca instantánea, para reducir el tiempo de fermentación a la mitad, pero creo que se sacrifica un poco de sabor a cambio de rapidez.

El poder de la harina y cómo elegirla

La harina universal es la columna vertebral de la masa. Este tipo de harina tiene un nivel medio de proteínas, entre el 10 y el 13%. Así se forma el gluten justo para que la masa tenga una textura resistente pero suave. Si prefiere una textura más gomosa, utilice harina panificable. Contiene entre un 12 y un 15% de proteínas y eleva ligeramente la fuerza y la resistencia de la estructura del pan.

Ingredientes clave para un pan suave y esponjoso

  • Lamantequilla limita en parte la formación de gluten en la masa, sin embargo, añadir una pequeña cantidad recubre la proteína y hace que el bocado sea mucho más suave.
  • El azúcar es un ablandador durante la fase de mezcla. Le encanta el agua, por lo que compite con las proteínas para absorber la humedad y ralentizar el desarrollo del gluten. El resultado es una miga más tierna.
  • La levadura utiliza el azúcar y el almidón como combustible durante la fermentación para crear burbujas de aire que hacen subir la masa, al tiempo que ayudan a desarrollar la textura esponjosa.
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Lo básico para hacer pan blanco desde cero

Para facilitar las cosas, utiliza una batidora de pie equipada con un gancho amasador. Probar la levadura (asegurarse de que la levadura está viva) con agua tibia y azúcar. Si está bien, mézclala con la sal, la mantequilla, la leche tibia y la harina. Amasar a la velocidad más baja durante unos minutos. Deberías poder estirar un trocito de masa sin que se rompa y poder ver a través de él.

En una superficie ligeramente enharinada, forme una bola con la masa y cúbrala con film transparente. Deje que suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Recomiendo hacer una caja de fermentación para este paso. Después, bate la masa, dale forma de rectángulo y vuelve a enrollarla. Deje que suba por segunda vez en un molde para pan. Hornear hasta que la superficie esté dorada.

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Dale un golpe a la masa

Para saber si la masa ha doblado correctamente su tamaño tras la primera ronda de fermentación, pincha la masa con el dedo y haz una hendidura de media pulgada. Si la masa se queda con hoyuelos, está lista para el siguiente paso.

Enróllalo, luego enróllalo

Para preparar la masa para su fermentación final, hay que perforarla y darle forma. La levadura crea burbujas de distintos tamaños en la masa, por lo que al perforarla se liberan algunas de las grandes bolsas de aire. Una vez sacada la agresión, extienda la masa con un rodillo y dele forma de cigarro. Este proceso redistribuye el gas y los ingredientes para garantizar una textura de miga uniforme y sin huecos en el interior del pan.

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Elegir la sartén adecuada

Un molde metálico para pan de molde le da la forma característica que deseamos. Yo prefiero utilizar un molde de acero aluminizado de 9×5 pulgadas para conseguir una distribución uniforme del calor. Si se utiliza cristal, hay que tener en cuenta que retiene el calor mucho más tiempo, por lo que hay que comprobar el punto de cocción entre 5 y 10 minutos antes. También se puede utilizar un molde más pequeño de 8,5×4,5 pulgadas, pero el pan será más alto y puede que termine de hornearse antes también. Recomiendo engrasar ligeramente el molde para que el pan salga más fácilmente después de hornearlo.

El proceso de enfriamiento

Una vez horneado, el pan puede permanecer en la sartén unos 5 minutos, pero no más. Empezará a salir vapor del pan caliente y la condensación en el molde hará que la corteza quede empapada. Pasar el pan a una rejilla para que se enfríe completamente. Va a ser difícil resistirse, pero deje que las proteínas se asienten y la humedad se redistribuya para que tenga rebanadas perfectamente tiernas.

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Saber cuándo ha terminado de hornearse el pan

Hay tres formas de comprobar si está hecho. Visual, la corteza tendrá un color marrón dorado. Acústico, saque con cuidado el pan de la sartén y golpee el fondo, escuche un sonido hueco. Medida, utilice un termómetro de lectura instantánea insertado en el pan y busque una lectura entre 190 y 200ºF (87 y 93ºC). Si el pan aún no está hecho, vuelva a meterlo en el horno unos minutos más.

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Pan blanco casero

Fresón Rebelde
Receta fácil de pan blanco casero que produce una magnífica corteza dorada con rebanadas suaves y tiernas. Un pan recién horneado, ¡perfecto para bocadillos y mucho más!
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 3 horas 30 minutos
Plato Pan
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 155 kcal

Equipment

  • Batidora
  • Molde de 9×5 pulgadas
  • Rejilla para enfriar
  • Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes
  

  • ¼ de taza de agua templada
  • 2 cucharadas de azúcar granulada divididas
  • 2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher
  • ¼ taza de mantequilla sin sal ablandada
  • 1 taza de leche entera
  • 3 tazas de harina común

Elaboración paso a paso
 

  • Añade agua templada a unos 37-43ºC (100-110ºF) y 1 cucharada de azúcar al bol de una batidora de pie, remueve para mezclar. Espolvorea la levadura por encima y deja reposar 10 minutos hasta que esté espumosa.
  • Añade 1 cucharada de azúcar, la sal, la mantequilla ablandada, la leche templada a unos 37-43ºC (100-110ºF) y 1 taza de harina. Utiliza el gancho amasador y mezcla durante 1 minuto a la velocidad más baja, rascando las paredes del bol con una espátula después de 30 segundos.
  • Añade 1 taza de harina y mezcla a velocidad media hasta que la masa empiece a unirse, unos 30 segundos. Añade el resto de la harina y mezcla a velocidad media hasta que la masa empiece a despegarse del bol, unos 30 segundos.
  • Amasa la masa a velocidad baja hasta que esté suave y elástica, de 5 a 7 minutos.
  • Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasa hasta que se forme una bola lisa, aproximadamente 1 minuto.
  • Engrasa ligeramente un cuenco con aceite. Añade dentro la bola de masa y dale la vuelta para cubrirla con el aceite. Cubre el cuenco con film transparente o con un paño de cocina húmedo.
  • Deja que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, entre 1 y 2 horas.
  • Engrasa ligeramente un molde para pan de 9×5 pulgadas con aceite o rocío de cocina.
  • Golpea la masa mientras está en el cuenco y pásala a una superficie ligeramente enharinada.
  • Enrolla la masa en un rectángulo de aproximadamente 15×9 pulgadas. Enrolla la masa en un cilindro apretado de 9 pulgadas de largo. Presiona las costuras laterales e inferior para sellarlas. Colócalo en el molde engrasado con la costura hacia abajo.
  • Tápala con film transparente y deja que suba en un lugar cálido hasta que sobrepase unos 2,5 cm por encima del molde, aproximadamente 1 hora.
  • Coloca la rejilla del horno en la posición inferior. Precalienta a 177°C (350°F).
  • Hornea el pan hasta que la parte superior esté dorada y la temperatura interna alcance entre 87 y 93ºC (190 y 200ºF) en el centro, de 30 a 35 minutos aproximadamente.
  • Deja reposar el pan en la sartén caliente durante 5 minutos, luego pásalo a una rejilla para que se enfríe.
  • Corta el pan en rebanadas cuando esté a temperatura ambiente o lo suficientemente frío como para manejarlo.

Notas

  • Rendimiento de la receta: 1 pan grande
  • Calienta la leche y el agua en el microondas (unos 45 segundos).
  • Sustitución por levadura instantánea: Añade la misma cantidad de levadura instantánea en lugar de levadura seca activa. Calienta el agua y la leche a 48-54ºC (120-130ºF). Los tiempos de fermentación pueden reducirse casi a la mitad, ya que la levadura instantánea es más activa.
  • Guarda el pan a temperatura ambiente en una bolsa de plástico resellable hasta 3 días.
  • Las rebanadas pueden congelarse hasta 30 días.
  • Para recalentarlas, tuéstalas para obtener la mejor textura.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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