Pan focaccia al romero

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Receta fácil de focaccia que produce rebanadas gruesas y suaves de delicioso pan italiano. La masa leudada con levadura se enriquece con aceite de oliva y se espolvorea con romero fresco y sal, y luego se hornea hasta que queda dorada y suave.

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Pan italiano al horno

Coge una rebanada caliente de este pan focaccia y notarás que cada trozo rebota fácilmente con un suave apretón. Esa ternura elástica se debe al aceite de oliva virgen extra afrutado mezclado con la masa y al leudado suave de la levadura. El proceso de fermentación trabaja durante algo más de una hora para crear pequeñas bolsas de aire que aligeran el pan horneado.

Los sabores clásicos italianos brillan en esta sencilla pero elegante bandeja de pan. Te encantará saber lo accesible y sencillo que es cada paso para obtener un producto tan impresionante. Sírvelo como aperitivo con aceite y vinagre para mojar, o como guarnición para acompañar un gran plato de pasta. Incluso puedes rellenarlo con albóndigas y hacer un sustancioso bocadillo rústico.

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Ingredientes clave

Una combinación de ingredientes básicos de cocina, como harina para todo uso, agua tibia, sal kosher, aceite de oliva virgen extra y unas cucharaditas de levadura seca, componen la sabrosa base de la masa. El aceite de oliva se utiliza dentro y sobre la masa. La grasa mantiene el pan tierno y fácil de moldear. Cepillar la superficie antes y después de hornear mantiene el pan sabroso y húmedo.

Para obtener una textura masticable, se puede utilizar como sustituto un tipo de harina ligeramente más proteica, como la harina panificable (12 a 15% de proteína). Me gusta espolvorear un poco de harina de maíz amarilla en la bandeja de hornear para dar un pequeño contraste de textura rústica y evita que se pegue.

La levadura añade el empuje

El uso de organismos vivos como la levadura confiere al pan esa elevación de masa característica de la focaccia. En esta receta se utiliza levadura seca activa. Primero se rehidrata en agua azucarada templada para despertar las células y “demostrar” que están vivas. Deja fermentar el pan a temperatura ambiente en una zona soleada, o utiliza una caja de fermentación casera para una fermentación más eficaz.

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Amasa la masa a mano

Este tipo de pan grueso, tierno y esponjoso sólo requiere un breve amasado para distribuir los ingredientes y construir la red de gluten. Por tanto, no hace falta que saques la batidora de pie, a menos que quieras un método más rápido y sin manos. Como no hay corteza y no quieres una textura dura, se recomienda un amasado mínimo para mantener la masa blanda.

Cómo hacer pan focaccia desde cero

En un bol grande rehidrata la levadura con agua templada y azúcar. Combina la burbujeante mezcla de levadura con el resto del agua, el aceite de oliva y una parte de la harina. Incorpora la sal y más harina, hasta que se forme una masa desgreñada. Pasa la masa a una tabla enharinada y amásala brevemente, sólo hasta que quede suave.

Pon la masa en un cuenco engrasado, cúbrela con film transparente y deja que suba hasta que doble su tamaño. Estira la masa y extiéndela en una bandeja engrasada. Píntala con aceite y deja que suba brevemente una vez más. Haz hoyuelos en la masa, añade hierbas y condimentos, y hornea hasta que estén altos y dorados, unos 20 minutos.

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Selección de la sartén

La focaccia horneada no se hincha con una forma abovedada como los típicos panes de molde, sino que se mantiene relativamente plana con hoyuelos. Para esta receta se recomienda una sartén de tamaño cuarto, de unas 12×8,5 pulgadas con un borde de al menos 2,5 cm.

Alternativamente, una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas proporciona una bonita corteza crujiente en el fondo gracias a la retención del calor. De lo contrario, una bandeja para hornear de 13×9 pulgadas también funcionará, pero debido a su tamaño hará un producto ligeramente más fino.

Haz hoyuelos con los dedos

Justo antes de hornear, haz unos hoyuelos profundos alrededor de la parte superior de la masa. También es una buena prueba para ver si la masa ha subido bien. Si el punto mantiene su hoyuelo, está lista para hornear. Las hendiduras actúan como pequeños cuencos para acunar más aceite de oliva y condimentos. También evitan que la masa se hinche en el centro y quede relativamente plana al hornearla.

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Formas de personalizar la receta

La base de masa es un lienzo para infinitas combinaciones de sabores. Puedes experimentar añadiendo una ligera pizca de mozzarella o queso parmesano por encima o añadiendo rodajas finas de tomate y hierbas frescas para hacer una pizza como en las calles de Roma.

Para un sabor más intenso, incorpora romero fresco picado o seco, tomillo, albahaca y orégano directamente a la masa para obtener notas herbáceas en cada porción. Si tienes sal marina en escamas, úsala por encima para obtener bocados crujientes y salados. También recomiendo untar un poco de salsa pesto por encima o mantequilla de ajo fresca.

Formas de transformar la masa para otros usos

  • Haz 8 redondeles más pequeños para una focaccia de tamaño individual.
  • Haz una pizza grande de masa gruesa.
  • Haz 4 pizzas más pequeñas y añade ingredientes personalizados.
  • Corta el pan en porciones del tamaño de un bocadillo, haz un corte en el centro y rellénalo con carne, queso o verduras asadas.
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Usa levadura instantánea para una fermentación más rápida

Puedes utilizar levadura instantánea o levadura RapidRise para reducir a la mitad el tiempo de fermentación. Utiliza una cantidad 1:1, pero añádela a los ingredientes secos. Añade agua templada a unos 49-54ºC (120-130ºF) y aceite, mezcla y amasa según las instrucciones de la receta. Vigila la rapidez con que la masa duplica su tamaño. Esperar demasiado puede crear una masa desinflada que no será tan ligera y elástica.

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Pan focaccia al romero

Fresón Rebelde
Tiempo de preparación 2 horas 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Plato Pan
Cocina Italiana
Raciones 12
Calorías 226 kcal

Equipment

  • Rejilla para enfriar

Ingredientes
  

  • En un bol grande combina el azúcar y ¼ de taza de agua templada, entre 38 y 43ºC (100 y 110ºF), y espolvorea la levadura por encima. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos. Si la mezcla burbujea y duplica su volumen, la levadura está activa y lista para usar.
  • Añade el 1 ¼ de taza de agua restante ¼ de taza de aceite de oliva y 1 taza de harina a la mezcla de levadura. Remueve con una cuchara lo justo para humedecer la masa.
  • Incorpora 1 ½ cucharadita de sal y 2 ½ tazas de harina hasta que se forme una masa desgreñada.
  • Pasa la masa a una tabla ligeramente enharinada. Utiliza poco a poco el ¼ de taza de harina restante aproximadamente 1 cucharada cada vez para espolvorear y amasar la masa. Amasa hasta que se forme una bola lisa y ligeramente pegajosa, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Puede que no necesites toda la harina, no añadas demasiada porque la masa quedará muy seca.
  • Engrasa un cuenco mediano con 1 cucharadita de aceite de oliva. Añade la masa y dale la vuelta para que quede ligeramente engrasada.
  • Cubre el cuenco con una toalla húmeda o una envoltura de plástico y deja que la masa suba en un espacio cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño aproximadamente de 1 a 1 ½ hora. La temperatura ideal es de 24 a 29ºC (75 a 85ºF); el tiempo de fermentación depende de lo cálido que sea el ambiente.
  • Engrasa el fondo de una sartén de tamaño ¼ de hoja aproximadamente 12 x 8,5 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea uniformemente harina de maíz sobre la sartén. Alternativamente, utiliza una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o una bandeja para hornear de 13×9 pulgadas.
  • Golpea ligeramente la masa y a continuación, pásala al molde preparado y estírala y aplástala uniformemente. No debe tener más de 2,5 cm de grosor.
  • Unta la parte superior de la masa con 1 cucharada de aceite de oliva. Deja fermentar la masa sin tapar en un lugar cálido hasta que se duplique unos 30 minutos.
  • Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precalienta a 204ºC 400ºF.
  • Haz hoyuelos por toda la masa con los dedos. Rocía unas 2 cucharaditas de aceite de oliva en los hoyuelos.
  • Espolvorea uniformemente ½ cucharadita de sal y el romero picado sobre la masa.
  • Hornea la focaccia hasta que esté ligeramente dorada unos 20 minutos. Unta con más aceite de oliva si lo deseas.
  • Deja enfriar en la sartén durante 5 minutos y luego pásala a una rejilla para enfriar.
  • Corta la focaccia en trozos más pequeños y sírvela caliente o a temperatura ambiente.

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol grande, combina el azúcar y ¼ de taza de agua templada, entre 38 y 43ºC (100 y 110ºF), y espolvorea la levadura por encima. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos. Si la mezcla burbujea y duplica su volumen, la levadura está activa y lista para usar.
  • Añade el 1 ¼ de taza de agua restante, ¼ de taza de aceite de oliva y 1 taza de harina a la mezcla de levadura. Remueve con una cuchara lo justo para humedecer la masa.
  • Incorpora 1 ½ cucharadita de sal y 2 ½ tazas de harina, hasta que se forme una masa desgreñada.
  • Pasa la masa a una tabla ligeramente enharinada. Utiliza poco a poco el ¼ de taza de harina restante, aproximadamente 1 cucharada cada vez para espolvorear y amasar la masa. Amasa hasta que se forme una bola lisa y ligeramente pegajosa, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Puede que no necesites toda la harina, no añadas demasiada porque la masa quedará muy seca.
  • Engrasa un cuenco mediano con 1 cucharadita de aceite de oliva. Añade la masa y dale la vuelta para que quede ligeramente engrasada.
  • Cubre el cuenco con una toalla húmeda o una envoltura de plástico y deja que la masa suba en un espacio cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, aproximadamente de 1 a 1 ½ hora. La temperatura ideal es de 24 a 29ºC (75 a 85ºF); el tiempo de fermentación depende de lo cálido que sea el ambiente.
  • Engrasa el fondo de una sartén de tamaño ¼ de hoja (aproximadamente 12 x 8,5 pulgadas) con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea uniformemente harina de maíz sobre la sartén. Alternativamente, utiliza una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o una bandeja para hornear de 13×9 pulgadas.
  • Golpea ligeramente la masa y, a continuación, pásala al molde preparado y estírala y aplástala uniformemente. No debe tener más de 2,5 cm de grosor.
  • Unta la parte superior de la masa con 1 cucharada de aceite de oliva. Deja fermentar la masa sin tapar en un lugar cálido hasta que se duplique, unos 30 minutos.
  • Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precalienta a 204ºC (400ºF).
  • Haz hoyuelos por toda la masa con los dedos. Rocía unas 2 cucharaditas de aceite de oliva en los hoyuelos.
  • Espolvorea uniformemente ½ cucharadita de sal y el romero picado sobre la masa.
  • Hornea la focaccia hasta que esté ligeramente dorada, unos 20 minutos. Unta con más aceite de oliva si lo deseas.
  • Deja enfriar en la sartén durante 5 minutos y luego pásala a una rejilla para enfriar.
  • Corta la focaccia en trozos más pequeños y sírvela caliente o a temperatura ambiente.

Notas

  • Si tienes sal marina en escamas como Maldon, utiliza ½ cucharadita para espolvorear por encima de la focaccia antes de hornearla.
  • Sustituir por levadura instantánea: Utiliza la misma cantidad de levadura instantánea que de levadura seca activa. El tiempo de fermentación puede ser más rápido, así que comprueba la masa pasados 30 minutos.
  • Conservación: La focaccia puede conservarse a temperatura ambiente en una bolsa resellable o un recipiente hermético hasta 3 días, o refrigerada hasta 7 días. Los trozos se pueden congelar hasta 1 mes.
  • Recalentamiento: Precalienta el horno a 191ºC (375ºF). Recalienta en una bandeja forrada con papel de aluminio hasta que el pan esté caliente y blando, de 8 a 10 minutos.
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