Pan integral

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Receta de pan integral que produce rebanadas suaves, ricas en fibra y con un toque dulce. ¿Preparado para hacer pan fresco para bocadillos que sabe mejor que las versiones compradas en la tienda?

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El pan de trigo es una gran opción para quienes desean añadir cereales integrales a su dieta. Además, su robusto sabor a nuez y su textura masticable añaden una intrigante combinación de sabor y textura. Si sueles comprar pan de trigo en la tienda, debes tener en cuenta que la mayoría de las marcas siguen utilizando harina integral para ayudar a mantener el pan blando.

Esta receta utiliza harina 100% integral sin sacrificar el sabor ni la textura. También aumenta la cantidad de nutrientes adicionales como fibra, calcio, hierro y potasio en cada rebanada. Perfecto para un sándwich de queso a la plancha, mantequilla de cacahuete y mermelada para los niños, o simplemente para tostarlo y untarlo con mantequilla caliente.

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Usar harina 100% integral

Este tipo de harina se muele con el salvado y el germen, a diferencia de la harina integral que sólo tiene el endospermo. Además, su contenido en proteínas es superior al 13-14%, lo que la hace densa y árida. No temas, tengo algunos trucos en la manga para evitar que el pan se seque.

Beneficios de añadir un edulcorante

La miel añade un toque de dulzor y ayuda a mantener el pan húmedo. Es un humectante, que atrae el agua y la retiene en la miga durante más tiempo. El azúcar es esencial para la fermentación de la levadura. La levadura utiliza el azúcar como combustible para producir gas y otros subproductos que añaden sabor, levadura y ternura. El sirope de arce o la melaza añaden sabrosas notas de caramelo y dan al pan un aspecto más oscuro.

Trabajar con levadura

Utilizo levadura seca activa para conseguir una fermentación constante y eficaz. Los organismos se disuelven primero en agua caliente y azúcar para despertarlos. Utiliza un líquido calentado entre 37 y 43ºC (100 y 110ºF) para que este tipo de levadura funcione correctamente. También puedes sustituirla por levadura instantánea para una fermentación más rápida, reduciendo el tiempo de fermentación en casi un 50%.

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El papel de la mantequilla

Mezcla mantequilla ablandada en la masa para añadir ternura a la miga. Un poco de grasa recubre las proteínas y reduce la formación de gluten. Como la harina de trigo es más rica en proteínas, esto evita que el pan se vuelva demasiado duro al amasarlo.

Amasar bien la masa

Yo utilizo mi batidora de pie con un accesorio de gancho para amasar la masa con mayor eficacia. Es importante añadir gradualmente la harina a los ingredientes húmedos, aproximadamente 1 taza cada vez. Esto permite una mejor incorporación y control de la hidratación. Puede ser necesario ajustar la cantidad de harina en función de las condiciones de tu casa, ya que una mayor sequedad o humedad en el aire puede influir.

Tras un breve periodo de reposo, amasa la masa en el nivel de velocidad más bajo para garantizar un desarrollo gradual de la red de gluten. Cuando las paredes del bol estén limpias, se formará una bola de masa que debe ser suave y elástica. Estará ligeramente pegajosa, pero debería rebotar al pincharla.

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Déjala fermentar

Deja fermentar la masa en un cuenco engrasado a temperatura ambiente, o prepara una caja de fermentación para los días fríos, para ayudar a la levadura a mantenerse activa. La primera fermentación estará lista cuando duplique su tamaño y se hinche al presionarla. Habrá mucho gas atrapado dentro de la masa, así que sácala antes de la fermentación final.

Moldeado final

Cuando la masa esté lista para darle forma de hogaza, simplemente amásala unas cuantas veces para formar un cilindro liso. Colócalo en un molde engrasado de 9×5 pulgadas y déjalo fermentar una última vez. Debería crecer unos dos centímetros por encima del borde.

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Toques finales

Para añadir más fibra al pan, me gusta espolvorear copos de avena por encima justo antes de hornearlo. Para que se pegue mejor, unta ligeramente la superficie con huevo batido. La yema de huevo también aumentará el color dorado de la corteza al hornearse. Este paso es opcional.

Hornear un pan perfectamente abombado

Con el horno precalentado a 177ºC (350ºF), introduce el molde y espera a que los increíbles olores llenen tu cocina. Recomiendo cubrir ligeramente la corteza con papel de aluminio transcurridos 20 minutos. La mayor cantidad de azúcar de la receta se dora más rápido que el pan blanco, por lo que el protector evitará que se queme la superficie.

Saca el pan de la sartén para que la condensación no ablande la corteza. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. A mi familia le cuesta resistirse, así que esperamos a que esté frío al tacto pero lo bastante caliente para que la mantequilla untada en cada rebanada se derrita. ¡Está buenísimo!

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Formas de hacer un pan más blando

El salvado es como una esponja que absorbe el agua disponible y reduce la humedad de la miga interior. La solución es añadir más líquido a la masa y dejarla reposar al menos 20 minutos justo después del primer paso de mezcla. Esto da tiempo al agua a suavizar el salvado y el germen para que no resulte tan áspero al morderlo.

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Pan integral

Fresón Rebelde
Receta de pan 100% integral que produce rebanadas suaves y ricas en fibra con un toque de dulzor. Añade más cereales integrales a tu dieta sin sacrificar el sabor.
Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 3 horas
Plato Pan
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 167 kcal

Equipment

  • Batidora
  • Termómetro de lectura instantánea
  • Molde de 9×5 pulgadas
  • Rejilla para enfriar

Ingredientes
  

  • ¼ taza de agua templada
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 taza de leche entera
  • ¼ taza de miel
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher
  • ¼ taza de mantequilla sin sal ablandada
  • 3 tazas de harina integral
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de leche para el baño de huevo
  • 1 cucharada de copos de avena

Elaboración paso a paso
 

  • Añade agua tibia calentada a 37-43ºC (100-110ºF) y azúcar al bol de una batidora de pie, y remueve para mezclar. Espolvorea la levadura por encima y déjala reposar 10 minutos hasta que esté espumosa.
  • Añade la leche tibia calentada a 37-43ºC (100-110ºF), la miel, la sal, la mantequilla ablandada y 1 taza de harina. Utiliza el gancho amasador y mezcla durante 1 minuto a la velocidad más baja. Utiliza una espátula para raspar los lados y el fondo después de 30 segundos.
  • Añade 1 taza de harina y aumenta gradualmente a velocidad media hasta que la masa empiece a unirse, unos 30 segundos. Añade el resto de la harina y mezcla a velocidad media hasta que la masa empiece a despegarse del bol, 30 segundos.
  • Deja reposar la masa de 20 a 30 minutos para que absorba el agua y ablande el salvado.
  • Amasa a velocidad baja hasta que la masa se vuelva suave y elástica, unos 6 ó 7 minutos. Si la masa sigue estando muy pegajosa, añade más harina, 1 cucharada sopera cada vez, amasando de 30 a 60 segundos en cada adición. No añadas más de ¼ de taza de harina; si añades demasiada, la masa se endurecerá y no subirá bien.
  • Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasa hasta que se forme una bola lisa, aproximadamente 1 minuto.
  • Engrasa ligeramente un cuenco con aceite. Añade la masa dentro y dale la vuelta para cubrirla con el aceite. Cubre el cuenco con film transparente o un paño de cocina húmedo. Deja que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, entre 1 y 2 horas.
  • Engrasa ligeramente un molde para pan de 9×5 pulgadas con aceite o rocío de cocina.
  • Golpea la masa mientras está en el cuenco y pásala a una superficie ligeramente enharinada.
  • Amasa la masa de 2 a 4 veces para crear una bola lisa y, a continuación, forma un cilindro de 9 pulgadas de largo. Presiona las costuras laterales e inferior para sellarlas. Colócalo en el molde con la costura hacia abajo.
  • Tápalo con film transparente y deja que suba en un lugar cálido hasta que sobrepase unos 2,5 cm del borde, aproximadamente 1 hora. Unos 30 minutos antes de que el pan termine de subir, pon la rejilla del horno en la posición central. Precalienta a 177°C (350°F).
  • En un bol pequeño, bate el huevo y 1 cucharada de leche. Unta suavemente la parte superior del pan con una fina capa de huevo. Espolvorea la avena uniformemente por encima, aplastando algunos trozos más finos.
  • Hornea durante 20 minutos, luego cubre la parte superior con papel de aluminio para que la corteza no se oscurezca demasiado.
  • Sigue horneando el pan hasta que la parte superior esté dorada y la temperatura interna alcance entre 87 y 93ºC (190 y 200ºF) en el centro, unos 10 ó 15 minutos.
  • Deja reposar el pan en la sartén caliente durante 5 minutos y pásalo a una rejilla para que se enfríe. Corta el pan en rebanadas cuando esté a temperatura ambiente o lo suficientemente frío como para manejarlo.

Notas

  • Rendimiento de la receta: 1 pan grande
  • Calienta la leche y el agua en el microondas (unos 45 segundos).
  • Sustitución por levadura instantánea: Sustituye la levadura seca activa por la misma cantidad de levadura instantánea. Añádela directamente a los ingredientes secos. Calienta el agua y la leche a 48-54ºC (120-130ºF). Los tiempos de fermentación pueden reducirse casi a la mitad, ya que la levadura instantánea es más activa.
  • Guarda el pan a temperatura ambiente en una bolsa de plástico resellable hasta 3 días.
  • Las rebanadas pueden congelarse hasta 30 días. Para recalentarlas, tuéstalas para obtener la mejor textura.
Keyword Pan integral de plátano y nueces
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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