Panade: El secreto para mantener tierna la carne picada

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Una forma sencilla de mantener tus platos a base de carne picada húmedos, tiernos y sabrosos es añadir un Panade. Aprende a hacer uno aquí con la siguiente guía.

verter la leche sobre el pan rallado para panade

¿Has comido alguna vez una hamburguesa o una albóndiga que sabía seca e incomible como un disco de hockey? Las recetas que utilizan carne picada pueden animarse con unos pocos trucos de ingredientes para convertir platos sosos en platos que la gente anhele.

Siempre que horneas, asas o estofas carne que debe cocinarse bien hecha, corres el riesgo de perder jugosidad y sabor. Una forma sencilla de mantener los platos de carne picada húmedos y sabrosos es añadir un Panade.

trozos de pan frances cortados

¿Qué es un panade?

Un panade es una mezcla de almidón y líquido que se añade a la carne picada u otros tipos de carne. Se puede utilizar cualquier combinación de almidón (pan, panko, galletas saladas) y líquidos (leche, suero de leche, yogur, caldo, agua).

Variando la combinación de ingredientes del panade e incorporando aromáticos y especias puedes añadir más o menos sabor según tus preferencias gustativas.

panade en un bol

Guía básica del panade

La mezcla de panade consiste en 1 taza de migas o cubos de pan más 1 taza de líquido, remojados durante 10 minutos y machacados hasta formar una pasta. Recomiendo lo siguiente basándome en recetas específicas:

  • Albóndigas y Pastel de Carne: 1 libra de carne + 1 huevo grande + ½ taza de panade
  • Hamburguesas: 1 libra de carne + ¼ taza de panade

Experimenta con la cantidad de panade hasta conseguir la textura deseada. Puedes probar cómo añadir un panade hace que una receta sea más húmeda y tierna probando mi Receta italiana de albóndigas.

hacer una panada con leche y pan

Carne cocinada sin panade

Cuando las fibras musculares de las proteínas de la carne se cortan o trituran en trozos más pequeños, se liberan proteínas solubles pegajosas que pueden afectar a la textura de la carne.

Después de mezclar y cocinar la carne, las proteínas se tensan y contraen, lo que hace que se expulsen cantidades importantes de humedad. Si no se añade un panade, los platos de carne picada pueden reducir su tamaño y volverse secos o duros de comer.

panade para albondigas de pavo

Recetas que podrían incorporar un Panade

¿Cuál es la Función de una Panade?

El almidón del pan absorbe el líquido de la mezcla y crea una pasta de almidón. La pasta recubre las proteínas y se convierte en gel cuando se cuece, evitando que las proteínas se unan demasiado y expulsen la humedad. Así se mantiene la forma de la carne picada y se conserva la humedad.

hacer una panada con leche y pan featured

Cómo hacer una panade

Fresón Rebelde
Una sencilla receta de panade para añadir a los platos a base de carne picada y mantenerla tierna y sabrosa.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Plato Condimento
Cocina Americana
Raciones 1
Calorías 418 kcal

Ingredientes
  

  • 1 taza de pan cortado en dados de ½ pulgada
  • 1 taza de leche más la cantidad necesaria para cubrir el pan

Elaboración paso a paso
 

  • Pon el pan en un cuenco mediano y vierte 1 taza de leche o la cantidad necesaria para cubrir el pan.
  • Deja los cubos de pan en remojo durante al menos 10 minutos, hasta que la mayor parte de la leche se haya absorbido y el pan tenga una textura blanda.
  • Vierte el exceso de leche y aplasta la mezcla de pan con un tenedor hasta que no queden partes secas. La mezcla debe tener el aspecto de una pasta almidonada.

Notas

  • En lugar de leche, se puede utilizar suero de leche, leche no láctea, caldo o consomé.
  • Se puede utilizar pan rallado seco, como cubitos, panko y pan rallado tradicional más pequeño. Puede necesitar más tiempo de remojo si es en cubos o menos tiempo si es de tamaño más pequeño. Sólo tienes que asegurarte de que se absorbe el líquido y de que el pan no está seco.
  • Esta receta es sólo para la mezcla de panade. Incorpórala a recetas de carne como
    • Para albóndigas y pastel de carne: Añade ½ taza de panade a 1 libra de carne picada, 1 huevo grande y el condimento. Mezcla hasta combinar y cocina según la receta.
    • Para hamburguesas: Añade ¼ de taza de panade a 1 libra de carne picada y el condimento. Mezcla bien y cocina según la receta.
Keyword Cómo hacer una panade
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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