Pastelitos de calabaza

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Los whoopie pies de calabaza son una delicia divertida y festiva. El puré de calabaza añade un sabor ligeramente dulce y crea un precioso color naranja. Las suaves galletas de bizcocho se rellenan con crema de queso especiada para conseguir el mini postre perfecto.

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Cuando se te antoja un pequeño dulce cargado de sabores otoñales, los whoopie pies de calabaza son la respuesta. Se trata de un híbrido de galleta blanda horneada con textura de tarta elástica. La masa se extiende en círculos y se hincha hasta formar una cúpula. Cuando se rellenan con queso crema dulce y pegajoso, cada postre portátil es irresistible.

Para crear una textura resistente pero tierna, las tartas comienzan con una técnica clásica de masa de bizcocho. Al batir los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida y la calabaza se crea una base lujosa.

Añadir harina a los ingredientes húmedos hasta que se incorpore garantiza que los pasteles queden tiernos, pero no desmenuzables. Cargado con especias de pastel de calabaza, este mini capricho es ideal para las fiestas.

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Cómo hacer whoopie pies de calabaza

  • Precalentar el horno a 177ºC (350ºF).
  • Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
  • En un bol mediano, mezclar la harina, las especias, el bicarbonato y la sal.
  • En una batidora de pie, batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos.
  • Añadir los huevos y el azúcar a un bol.
  • Batir el puré de calabaza, la mantequilla derretida y la vainilla.
  • Incorporar poco a poco la mezcla de harina hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Coloque porciones de masa de pastel del tamaño de una cucharada sopera en la bandeja para hornear.
  • Hornear hasta que los pasteles estén cuajados y enfriar en la bandeja durante 5 minutos.
  • Páselas a una rejilla para que se enfríen completamente.
  • Bata la mantequilla ablandada, el azúcar en polvo, el queso crema y la canela.
  • Rellenar cada whoopie pie con el relleno de queso crema, luego emparedar dos juntos.

¿Qué es un whoopie pie?

Además de sonar divertido de decir, ¡los whoopie pies también son divertidos de comer! Imagínate que coges la mejor parte de las magdalenas, la parte superior, y juntas dos con un relleno para que se peguen. El resultado es un mini sándwich en forma de tarta.

Cada bocado es suave y elástico, y mucho más fácil de comer que las magdalenas con el glaseado por encima. Los sabores más populares son el chocolate, el pan de jengibre y la calabaza. Si alguna vez te sobra masa de bizcocho, ¡haz whoopie pies!

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Potenciar el sabor a calabaza

El puré de calabaza combinado con la mezcla justa de especias crea un sabor excepcional. Yo utilizo calabaza en lata Libby’s 100% pura. Tiene un dulzor ligero, un sabor suave y una textura tersa. También le da a estos pasteles el color naranja eléctrico.

También puede utilizar puré de calabaza casero para esta receta. A la masa se le añade una mezcla clásica de especias para tartas de calabaza. La canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y la pimienta de Jamaica añaden ese toque navideño perfecto.

Crear una estructura sólida

La textura de estos whoopie pies de calabaza es ligera, ligeramente elástica y mantiene su forma. Desde luego, no queremos que los pasteles se deshagan en la mano como un pastel amarillo súper tierno. Ahí es donde entra en juego elegir el tipo de harina adecuado.

Yo utilizo harina común en lugar de harina de repostería. Tiene la cantidad justa de proteínas (entre el 10 y el 13%) para favorecer la formación de gluten y garantizar que los pasteles tengan una textura masticable en lugar de demasiado grumosa.

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Cómo extender la masa

La forma más fácil de dar forma a los whoopie pies es introducirlos en una manga pastelera y moldearlos en círculos. La masa es ligeramente espesa pero fácil de controlar. Yo utilizo una boquilla redonda grande (tamaño 806). También puedes ponerlos en la bandeja y usar la parte plana de una cuchara para crear círculos.

Relleno de tarta Whoopie

Para esta receta, utilizo un sencillo relleno de crema de queso. Tiene un poco más de azúcar en polvo en comparación con un glaseado tradicional para que sea más rígido y pegajoso. Se puede añadir cualquier cosa que sea lo suficientemente pegajosa como para unir las tartas. Crema de malvavisco, Nutella, mantequilla de cacahuete, mantequilla de almendras o glaseado de vainilla son buenas opciones.

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Utilice mantequilla derretida

Al añadir mantequilla derretida, se obtiene una miga más compacta y ligeramente más chiclosa. El pastel, más denso, mantiene mejor la estructura cuando se une al relleno. También recubre las proteínas de la harina para reducir la absorción de agua para desarrollar gluten, manteniendo así los pasteles tiernos.

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Pastelitos de calabaza

Fresón Rebelde
Whoopie pies de calabaza rellenos de crema de queso glaseada. El puré de calabaza añade un sabor ligeramente dulce y crea un color naranja brillante.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 14 minutos
Tiempo total 1 hora 14 minutos
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 20
Calorías 135 kcal

Equipment

  • Batidora
  • Manga pastelera
  • Punta de pastelería lisa
  • Rejilla para enfriar

Ingredientes
  

Pastelitos de calabaza

  • 1 taza de harina común
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • cucharadita de nuez moscada molida
  • cucharadita de clavo molido
  • cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • ¾ de cucharadita de sal kosher
  • Huevos grandes
  • ¾ de taza de azúcar granulada
  • 1 taza de puré de calabaza en lata
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y fría
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla

Relleno de queso crema

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 4 onzas de queso crema cortado en cuatro trozos, ablandado
  • cucharadita de canela molida

Elaboración paso a paso
 

  • Pastelitos de calabaza
  • Coloca las rejillas del horno en las posiciones media-alta y media-baja. Precalienta a 177ºC (350ºF).
  • Forra dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino.
  • En un bol mediano, bate la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo, la pimienta de Jamaica, el bicarbonato y la sal.
  • En una batidora de pie equipada con un accesorio batidor (o batidora de mano), añade los huevos y el azúcar al bol de la batidora. Bate a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, 3 minutos.
  • Añade el puré de calabaza, la mantequilla derretida y la vainilla, y bate a velocidad media hasta que se mezclen, 30 segundos.
  • A velocidad baja, añade lentamente la mezcla de harina hasta que se mezcle con los ingredientes húmedos, unos 30 segundos.
  • Añade la masa a una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande (se recomienda el tamaño 806). Vierte cantidades de masa del tamaño de una cucharada sopera (círculos de unos 2,5 cm) en el papel de pergamino, separadas entre sí al menos 2,5 cm. Deberían caber unas 20 galletas en una bandeja de horno grande. Repite la operación con el resto de la masa en el otro molde.
  • Lleva las bandejas al horno y hornea hasta que las galletas estén cuajadas, de 10 a 12 minutos. Gíralas a la mitad y cámbialas de sitio.
  • Deja enfriar las tartas en la bandeja durante 5 minutos y luego sácalas y pásalas a una rejilla para enfriar.
  • Relleno de queso crema
  • En una batidora de pie equipada con el accesorio batidor (o batidora de mano), bate 4 cucharadas de mantequilla ablandada y el azúcar glas a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa, 2 minutos.
  • Añade el queso crema, de uno en uno, y mezcla hasta que quede suave.
  • Añade la canela y mezcla hasta que se incorpore.
  • Unta 1 ó 2 cucharaditas de glaseado en la mitad inferior de una tarta, y luego únela con otra mitad. Presiona ligeramente hasta que el relleno llegue a los bordes.

Notas

  • Disfrútalos el mismo día o refrigera los whoopie pies sobrantes. Pon las tartas a temperatura ambiente antes de servirlas.
  • Se pueden hacer galletas más grandes poniendo 2 montoncitos del tamaño de una cucharada y usando una cuchara para extenderlos en forma de círculo. Hornéalas unos 12 minutos.
  • Se puede utilizar especia de calabaza casera. Añade de 1 ¾ a 2 cucharaditas de la mezcla a la masa en lugar de las especias individuales de la lista de ingredientes.
  • Prepáralo con antelación: Los pasteles y el glaseado pueden hacerse con un día de antelación y guardarse por separado en un recipiente hermético. Deja que el glaseado se caliente ligeramente a temperatura ambiente antes de rellenarlo.
  • Conservación: Los whoopie pies sin escarchar pueden guardarse en un recipiente sobre la encimera hasta 3 días. Las galletas glaseadas se pueden guardar en un recipiente en el frigorífico hasta 5 días. Deja que las tartas alcancen la temperatura ambiente antes de servirlas.
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