Patatas asadas dos veces

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Las patatas asadas dos veces son una guarnición fácil. Sólo tienes que cocer las patatas hasta que estén tiernas, cortarlas por la mitad y ahuecarlas como si fueran barquitos de piel de patata. Coloca el sabroso relleno en el interior y ásalas para crear una superficie burbujeante de queso fundido que puedes espolvorear con bacon crujiente y cebollas de verdeo.

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Te voy a mostrar cómo tomar un simple plato de patatas y elevar el sabor de cada porción horneándolo dos veces. El paso adicional permite crear un relleno concentrado de sabor que luego se cubre con queso y guarnición. Si nunca has probado esta receta, te va a encantar, y tus invitados quedarán gratamente impresionados.

A lo largo de muchos experimentos, encontré la receta de las patatas asadas perfectas que utilizo como guía para esta receta. Tras la primera cocción, se saca la pulpa interior y se mezcla con nata agria, mantequilla, leche, beicon y cebollas de verdeo.

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Selección de patatas

Las patatas Russet o Idaho son las mejores porque tienen una textura escamosa al cocerlas. Los centros almidonados absorben sin esfuerzo la mantequilla, la leche y la crema agria, creando un relleno suave pero ligero. Para esta receta, utilizo patatas de tamaño grande, de 12 a 14 onzas, que hacen porciones generosas para la cena. Para aperitivos, se pueden utilizar tamaños más pequeños, de entre 5 y 8 onzas.

Consejos para asar patatas

  • Lávalos y sécalos bien
  • Pínchelos varias veces con un tenedor
  • Untar con aceite de oliva
  • Sazonar con sal kosher.
  • Hornear sobre una rejilla para asegurar una cocción uniforme.
  • Cocer a una temperatura interna de entre 93 y 99ºC (200 y 210ºF)
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Preparar las pieles de patata

Para crear barquitos de piel de patata resistentes, utilice una cuchara para retirar con cuidado la pulpa de la patata, dejando un borde de unos ¼ de pulgada de grosor alrededor de los bordes. Colóquelos con el lado cortado hacia arriba sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear. Hornéelas durante 10 minutos para secarlas ligeramente antes de añadir el relleno.

Hacer trocitos de bacon crujiente

Una forma rápida de hacer bacon crujiente en la cocina es cortarlo en tiras finas y freírlas en la sartén. Yo utilizo tocino cortado grueso para que mantenga mejor su forma y sea menos quebradizo una vez cocido. Siempre hay que empezar a freír el bacon en una sartén fría y luego subir el fuego a medio. Así evitarás que se queme demasiado rápido en la superficie antes de que el bacon esté bien hecho.

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Triturar primero con mantequilla

Al igual que con mi receta de puré de patatas casero, asegúrate de triturar la pulpa sacada con mantequilla antes de añadir los ingredientes húmedos. Al recubrir los almidones de patata con grasa se evita que interactúen con las moléculas de agua de la leche, lo que puede hacer que la consistencia sea pegajosa en lugar de ligera y cremosa.

El relleno de patata

La leche entera y la nata agria hacen que el relleno sea suave y ligero, creando un agradable contraste de texturas entre el interior y el exterior. El bacon aporta un toque ahumado, mientras que las cebollas de verdeo aportan notas herbáceas frescas. El queso cheddar curado une el relleno cuando se combina con la mezcla de patatas.

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Ase justo antes de servir

Para rematar el plato, se espolvorea una última gota de queso cheddar por encima y se asan durante 5 minutos. El fuego fuerte golpea las patatas una última vez para derretir la cobertura y dar un toque final a la piel. Me gusta reservar un poco de bacon picado y cebollas de verdeo para añadirlos por encima para la presentación final.

Almacenamiento temporal y recalentamiento

Las patatas pueden cubrirse con film transparente o papel de aluminio y guardarse en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntelas de una en una en el microondas a temperatura “alta” en intervalos de 30 segundos hasta que se calienten del todo, entre 1 y 2 minutos.

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¿Se pueden congelar las patatas asadas dos veces?

Sí, asegúrese de que las patatas se hayan enfriado a temperatura ambiente después de asarlas. Puede envolverlas individualmente con plástico y guardarlas en bolsas resellables en el congelador hasta un mes. Para recalentarlas, desenvuélvalas y hornéelas a 177°C (350°F) sobre una rejilla de alambre o una bandeja de horno forrada con papel de aluminio hasta que se calienten del todo, entre 30 y 45 minutos, comprobando cada 5 minutos.

Sugerencias de mezclas y coberturas alternativas

  • Monterey Jack, gruyere, gouda ahumado, parmesano o mozzarella
  • Yogur griego natural o crema fresca
  • Pollo a la parrilla picado o carne de cerdo desmenuzada
  • Hierbas aromáticas como cebollino, tomillo, perejil, eneldo o romero
  • Pesto o salsa búfalo
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¿Es necesario envolver la patata en papel de aluminio?

No, envolver la patata en papel de aluminio la cuece al vapor. Esto hará que el centro quede blando, pero la piel estará empapada. La piel debe estar lo más seca posible de principio a fin para que se mantenga crujiente mientras se hornea. Esto es importante, ya que la mayoría de la gente suele comérsela entera.

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Patatas asadas dos veces

Fresón Rebelde
Receta fácil de patatas asadas dos veces cargadas con un sabroso relleno, asadas a la parrilla para derretir el queso y cubiertas con bacon crujiente y cebollas verdes.
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 29 minutos
Tiempo total 2 horas 9 minutos
Plato Aperitivo
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 235 kcal

Equipment

  • Rejilla para enfriar
  • Termómetro de lectura instantánea
  • Sartén de hierro fundido
  • Machacador de patatas

Ingredientes
  

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precalienta a 400ºF 204ºF.
  • Coloca una rejilla de alambre encima de una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y reservada.
  • Friega y enjuaga el exterior de las patatas con agua fría. Sécalas con una toalla.
  • Pincha cada patata con un tenedor 8 veces a unos ⅛ de pulgada de profundidad por todo el contorno.
  • Coloca las patatas de manera uniforme sobre la rejilla de alambre.
  • Unta ligeramente la superficie de las patatas con aceite de oliva. Espolvoréalas con sal.
  • Hornéalas hasta que el centro de la patata se pinche fácilmente con un tenedor y registre entre 93 y 96ºC 200 y 205ºF, entre 60 y 80 minutos según el tamaño. Mientras tanto, cuece el beicon.
  • Añade el beicon a una sartén grande de hierro fundido fría. Ponla a fuego medio y cocina removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente, de 10 a 12 minutos. Pásalo a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlo.
  • Saca las patatas del horno y déjalas enfriar hasta que estén lo bastante frías para tocarlas de 10 a 15 minutos.
  • Corta cada patata longitudinalmente por el centro.
  • Con una cuchara retira la pulpa y pásala a un cuenco grande. Es útil colocar la patata en una toalla de papel para sacar la pulpa. Asegúrate de dejar una cáscara de pulpa de unos ¼ de pulgada de grosor alrededor de los bordes. Deberían quedar unas 3 ½ tazas de pulpa.
  • Vuelve a colocar las pieles de patata con el lado cortado hacia arriba en la bandeja sobre la rejilla de alambre y mételas en el horno durante 10 minutos para ayudar a secar las cáscaras.
  • Tritura ligeramente las patatas con la mantequilla.
  • Añade 1 taza de queso la nata agria, la leche, ¼ de taza de cebolletas y el beicon (reservando 2 cucharadas para la cobertura). Utiliza una espátula para mezclar los ingredientes.
  • Rellena cada bote de patata con aproximadamente ½ taza de relleno dándole forma de montículo.
  • Espolvorea 1 cucharada de queso por encima.
  • Ásalas hasta que el queso esté fundido unos 5 minutos.
  • Cubre con el tocino reservado las cebolletas y la pimienta negra, y sirve inmediatamente.

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precalienta a 400ºF (204ºF).
  • Coloca una rejilla de alambre encima de una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y reservada.
  • Friega y enjuaga el exterior de las patatas con agua fría. Sécalas con una toalla.
  • Pincha cada patata con un tenedor 8 veces, a unos ⅛ de pulgada de profundidad por todo el contorno.
  • Coloca las patatas de manera uniforme sobre la rejilla de alambre.
  • Unta ligeramente la superficie de las patatas con aceite de oliva. Espolvoréalas con sal.
  • Hornéalas hasta que el centro de la patata se pinche fácilmente con un tenedor y registre entre 93 y 96ºC (200 y 205ºF), entre 60 y 80 minutos según el tamaño. Mientras tanto, cuece el beicon.
  • Añade el beicon a una sartén grande de hierro fundido fría. Ponla a fuego medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente, de 10 a 12 minutos. Pásalo a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlo.
  • Saca las patatas del horno y déjalas enfriar hasta que estén lo bastante frías para tocarlas, de 10 a 15 minutos.
  • Corta cada patata longitudinalmente por el centro.
  • Con una cuchara, retira la pulpa y pásala a un cuenco grande. Es útil colocar la patata en una toalla de papel para sacar la pulpa. Asegúrate de dejar una cáscara de pulpa de unos ¼ de pulgada de grosor alrededor de los bordes. Deberían quedar unas 3 ½ tazas de pulpa.
  • Vuelve a colocar las pieles de patata con el lado cortado hacia arriba en la bandeja sobre la rejilla de alambre y mételas en el horno durante 10 minutos para ayudar a secar las cáscaras.
  • Tritura ligeramente las patatas con la mantequilla.
  • Añade 1 taza de queso, la nata agria, la leche, ¼ de taza de cebolletas y el beicon (reservando 2 cucharadas para la cobertura). Utiliza una espátula para mezclar los ingredientes.
  • Rellena cada bote de patata con aproximadamente ½ taza de relleno, dándole forma de montículo.
  • Espolvorea 1 cucharada de queso por encima.
  • Ásalas hasta que el queso esté fundido, unos 5 minutos.
  • Cubre con el tocino reservado, las cebolletas y la pimienta negra, y sirve inmediatamente.

Notas

  • Conservación y recalentamiento: Refrigéralos tapados hasta 3 días. Caliéntalas de una en una en el microondas a potencia “alta” en intervalos de 30 segundos hasta que se calienten del todo, entre 1 y 2 minutos.
  • Congelación: Envuelve las patatas individualmente en plástico, mételas en bolsas con cierre y guárdalas en el congelador hasta 1 mes. Para recalentarlas, desenvuélvelas y hornéalas a 177°C (350°F) sobre una rejilla de alambre o una bandeja de horno forrada con papel de aluminio hasta que se calienten del todo, entre 30 y 45 minutos, comprobándolo cada 5 minutos.
  • Como aperitivo: Utiliza patatas de tamaño más pequeño, de 5 a 8 onzas.
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