Las patatas asadas de la olla instantánea se cocinan en la mitad de tiempo que en el horno. La olla a presión crea sin esfuerzo trozos tiernos como tenedores, solo hay que pincelarlas con aceite de oliva y espolvorearlas con los condimentos.
Prepare fácilmente patatas asadas con sólo dos ingredientes y una olla Instant Pot. El proceso de cocción es relativamente sencillo, basta con utilizar el ajuste de alta presión y luego liberar el vapor gradualmente. Los únicos factores clave para el éxito son seleccionar patatas de tamaño similar y utilizar el tiempo de cocción adecuado.
En el desarrollo de la receta se probaron patatas Russet de distintos pesos e intervalos de tiempo. Le mostraré mis tiempos preferidos de cocción en olla a presión basados en los tamaños de patata comúnmente disponibles. La parte más difícil será decidir qué ingredientes quieres añadir.
¿Importan el tipo y el tamaño de las patatas?
Sí. Las Russets o Idaho son las mejores porque son un tipo de patatas con almidón que se cocinan ligeras y esponjosas. El peso es el factor que más influye en el tiempo de cocción, por lo que te aconsejo que busques patatas de tamaño similar. Utiliza la báscula de la tienda para pesarlas individualmente. De lo contrario, no se cocinarán de manera uniforme.
Tamaños estándar de patata
- Pequeño: de 1 ¾ a 2 ½ pulgadas de longitud, 6 onzas de peso máximo
- Mediana: de 2 ¼ a 3 ¼ pulgadas de longitud, de 5 a 10 onzas de peso
- Grande: De 3 a 4 ½ pulgadas de longitud, de 10 a 28 onzas de peso.
Los tamaños indicados proceden de las normas de EE.UU. para la clasificación de las patatas. La mayoría de las recetas clásicas de patatas asadas piden un tamaño mediano-grande (entre 8 y 12 onzas). Éstas son ideales para tomar una ración generosa como guarnición. Las variedades más pequeñas son mejores para aperitivos como las patatas asadas dos veces, mientras que las muy grandes son mejores para el puré de patatas por su elevada proporción de pulpa.
Temperatura de cocción deseada
Para garantizar que el almidón de las patatas se hidrate y se cocine, es importante alcanzar entre 92 y 99ºC (197 y 210ºF) medidos desde el centro de la patata. Este intervalo de temperatura es más amplio que el que se alcanza normalmente al cocinar patatas asadas en el horno.
Esto se debe a que la humedad del vapor dentro de la olla instantánea ablanda más la patata, aunque la temperatura de la carne sea ligeramente inferior.
Ideas de cobertura
- Nata agria o yogur griego natural
- Mantequilla, sal y pimienta
- Cebollas verdes o cebollino
- Hierbas picadas (eneldo, tomillo, romero, perejil, cilantro)
- Cheddar, mozzarella, gouda ahumado o pepper jack
- Tocino picado
¿Y si aún quiero pieles crujientes?
La olla instantánea reduce el tiempo total de cocción, pero cuece las patatas al vapor en lugar de hornearlas. Para obtener una piel crujiente, tendrás que añadir otro paso y asarlas de 10 a 15 minutos a 232ºC (450ºF). Recomiendo usar una rejilla de alambre para permitir una mejor circulación del aire y una textura crujiente por todas partes. También se puede utilizar una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, pero sólo queda crujiente la parte superior.
Yo serviría esto con
- Judías verdes salteadas
- Pollo asado
- Macarrones con queso
Asegúrese de pinchar las patatas
Pinchar uniformemente la superficie de la patata unas 8 veces con un tenedor para evitar que explote. Esta técnica permite que salga el vapor acumulado en el interior de la pulpa. Los pequeños agujeros también evitan que la piel se agriete, ya que el ambiente de alta presión es mucho más intenso que el de la cocción en el horno.
Patatas asadas instantáneas
Equipment
- Olla instantánea
Ingredientes
- 4 patatas russet
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva opcional
- Sal gorda según necesites para sazonar, opcional
- Pimienta negra según sea necesario para sazonar, opcional
Elaboración paso a paso
- Friega y enjuaga el exterior de las patatas con agua fría.
- Pincha cada patata con un tenedor 8 veces, a unos ⅛ de pulgada de profundidad por todo el contorno.
- Coloca las patatas encima de la rejilla de la olla Instant Pot de modo que queden en una sola capa.
- Vierte 1 taza de agua en la olla instantánea.
- Asegúrate de que la válvula de descarga está en la posición “Sellado”.
- Coloca la tapa en la olla Instant Pot, gírala y ciérrala.
- Pulsa el botón “Manual” de la olla Instant Pot en presión alta y, a continuación, ajusta el temporizador de minutos según el peso de las patatas (consulta la sección de notas) con los botones “+” o “-“.
- La olla tardará entre 10 y 15 minutos en calentarse y acumular presión. Verás que sale algo de vapor por la tapa y, a continuación, el tiempo empezará a aparecer en la pantalla.
- Una vez que la pantalla indique “Encendido” y comience la cuenta atrás, la olla Instant Pot emitirá un pitido cuando se complete el ciclo.
- Deja que la olla a presión se libere de forma natural durante 15 minutos. Cubre el asa de liberación del vapor con una toalla para evitar salpicaduras. Libera con cuidado y rápidamente el resto de la presión de la olla deslizando la palanca de liberación de vapor a la posición de “Ventilación”, liberando todo el vapor hasta que la válvula flotante baje.
- Abre con cuidado la tapa y utiliza unas pinzas para sacar las patatas.
- Las patatas estarán listas cuando se pinchen fácilmente con un tenedor y alcancen entre 92 y 99ºC (197 y 210ºF).
- PASO OPCIONAL (Para patatas con piel crujiente): Pon la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 232ºF (450ºF). Coloca las patatas en una rejilla de alambre sobre una bandeja de horno con reborde o una bandeja forrada con papel de aluminio. Unta la superficie con aceite de oliva y salpimienta. Hornéalas hasta que la piel esté ligeramente crujiente por fuera, de 10 a 15 minutos. También se pueden asar las patatas hasta que estén ligeramente crujientes por encima, unos 5 minutos.
- Haz inmediatamente un corte en el centro de cada patata. Utiliza papel de cocina o un paño de cocina para empujar y apretar los extremos y los lados para sacar parte de la pulpa de la piel. Esponja con un tenedor.
- Cubre con mantequilla, sal, pimienta y otros ingredientes que desees.
Notas
- Los tiempos de cocción dependen del tamaño de la patata:
- 5 a 7 onzas: 13 minutos a presión alta, 15 minutos a presión natural.
- De 7 a 9 onzas: 15 minutos a alta presión, 15 minutos a temperatura natural.
- De 9 a 11 onzas: 16 min a alta presión, 15 min de liberación natural.
- 11 a 13 onzas: 19 minutos a alta presión, 15 minutos de liberación natural.
- De 13 a 15 onzas: 20 min a alta presión, 15 min de liberación natural.
- 15 a 16 onzas: 20 min a alta presión, 15 min liberación natural.
- Las patatas están más esponjosas si se comen inmediatamente después de terminar la cocción, o en unos 30 minutos.
- Sugerencias de cobertura: Nata agria, mantequilla, sal, pimienta, cebolletas, queso, cebollino, beicon, hierbas picadas.
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