Picatostes caseros

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Los picatostes caseros añaden un agradable factor crujiente a cualquier ensalada o sopa, además de hacer que comer tus verduras sea mucho más apetecible. Simplemente cortando el pan en trozos más pequeños, echándolos en aceite de oliva y tostándolos, la textura se transforma completamente en bocados supercrujientes.

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Ocurre todo el tiempo, se tiran trozos de pan en perfecto estado. El hecho de que tengan una semana o quizá los extremos no deseados, no significa que no puedan utilizarse para otra aplicación culinaria. Las rebanadas o panes sobrantes pueden cortarse o rasgarse en trozos más pequeños y luego tostarse en el horno o sobre el fogón para hacer una sabrosa guarnición.

Cualquier tipo de pan, desde las esponjosas rebanadas de pan blanco para sándwich, los panes de masa madre, sin gluten, los panecillos sin comer, el pan de pita o incluso el pan de maíz son candidatos. Voy a mostrarte dos métodos para hacer picatostes, de modo que siempre tengas a mano estos pequeños potenciadores del sabor.

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Corta el pan

Corta o desgarra el pan en trozos de tamaño uniforme para que el tiempo de cocción sea uniforme. Yo recomiendo trozos de unos ¾ de pulgada, pero se pueden hacer más pequeños, de unos ½ centímetros, o más grandes, de 1 pulgada. Los tiempos de cocción serán diferentes, así que usa tus sentidos para comprobar cuándo el pan está completamente tostado y crujiente. La corteza se puede dejar en el pan y añade un bonito color y sabor a los picatostes.

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Untar con aceite

El pan cortado debe cubrirse ligeramente con aceite de oliva virgen extra o cualquier tipo de grasa con un punto de humo más alto. Otras grasas que pueden utilizarse son el aceite de aguacate, el aceite vegetal, el ghee o incluso el aceite de coco derretido. Esto hará que el pan se fría ligeramente durante el horneado y creará una textura más crujiente.

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Condimentos

Prepara los picatostes al natural, sin ningún condimento, o diviértete con algunas combinaciones de sabores. Para esta receta, yo añado sal y condimentos italianos secos. Otras opciones son pimienta negra, cebolla en polvo, sal de cebolla, romero seco, tomillo o pimentón ahumado espolvoreados después de hornear.

Método nº 1: hacer picatostes en el horno

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El horneado garantiza que el pan quede tostado uniformemente, completamente seco y crujiente. Este método funciona mejor con pan cortado en cubos, como los panes franceses o el pan de molde, trozos rotos o pan rústico más denso, panecillos, panes planos como el de pita, o pasteles salados y dulces como el pan de maíz.

La temperatura del horno debe estar a 191ºC (375ºF) para hornear los picatostes. Esta temperatura permite que el calor del horno seque eficazmente el centro del pan y le dé color. Como los trozos son más grandes que al hacer pan rallado, se necesita más calor. Asegúrate de remover los picatostes cada 5 minutos hasta que estén crujientes y tostados uniformemente.

Método nº 2: hacer picatostes en el horno

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Cuando quieras hacer una tanda rápida de picatostes o tengas poco espacio en la cocina, utiliza este método de hornillo. Funciona mejor con pan cortado en cubos o en trozos desgarrados. Esta técnica es un poco más interactiva porque el calor no es tan constante comparado con el horno, pero sigue siendo muy fácil de hacer.

Calienta una sartén grande, de acero inoxidable o de hierro fundido, a fuego medio. Asegúrate de añadir el pan en una sola capa y no los muevas. Al cabo de unos 2 minutos, remueve los picatostes e intenta dar la vuelta a los lados que no se hayan tostado. Repite el proceso de remover cada dos minutos, hasta que el pan esté endurecido, seco y ligeramente dorado. Esto llevará entre 8 y 10 minutos.

Dejar enfriar después de la cocción

Para asegurarte de que los picatostes están completamente secos, déjalos en la bandeja de horno o en la sartén. El calor residual se transferirá suavemente permitiendo que los picatostes terminen de secarse sin quemarse.

Cómo conservar los picatostes caseros

Guarda los picatostes en una bolsa de plástico resellable, eliminando todo el aire posible. También puedes guardarlos en un recipiente hermético. Los picatostes también pueden guardarse a temperatura ambiente, en el frigorífico o congelados. Sin embargo, es mejor guardarlos en la encimera o congelados. Esto ayuda a evitar que la humedad penetre en los picatostes, haciendo que se vuelvan rancios y menos crujientes. Descongela los picatostes congelados sobre una toalla de papel durante 1 hora aproximadamente antes de utilizarlos. Los picatostes durarán 2 semanas a temperatura ambiente o 1 mes congelados.

Formas de utilizar los picatostes

  • Añádelos a ensaladas como la ensalada César de col rizada o la ensalada Cobb
  • Sírvelos sobre sopas como la de cebolla francesa o la minestrone
  • Rómpelos y espolvoréalos sobre judías verdes o macarrones con queso

Hornear vs. cocinar

La ventaja de hornear los picatostes es que el aire caliente que circula en el horno procedente del calor radiante cercano seca el pan por convección, y da como resultado un color más uniforme. En el horno, la fuente de calor procede del fondo de la sartén y se cocina por conducción. Como el calor está mucho más cerca, es más intenso y menos constante, es necesario remover con frecuencia para conseguir un secado uniforme, pero notarás manchas más oscuras.

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Picatostes caseros

Fresón Rebelde
Los picatostes caseros añaden un agradable factor crujiente a cualquier ensalada o sopa. Sólo tienes que cortar el pan en trozos pequeños, mezclarlo con aceite de oliva y tostarlo.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Condimento
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 138 kcal

Equipment

  • Bote hermético

Ingredientes
  

  • 4 onzas de pan cortado en dados de ¾ de pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de condimentos italianos opcional

Elaboración paso a paso
 

Picatostes horneados

  • Pon la rejilla del horno en la posición central. Precalienta a 375ºF.
  • Pon unas 4 tazas de dados de pan en un bol mediano. Rocía aceite de oliva por encima, remueve uniformemente para cubrir.
  • Espolvorea sal y condimentos italianos, remueve para combinar.
  • Pasa el pan a una bandeja, extendiéndolo en una sola capa. Hornea durante 5 minutos, remueve y hornea otros 5 minutos. Los picatostes deben estar ligeramente dorados y crujientes.
  • Hornea de 2 a 4 minutos más, o según sea necesario para que los dados queden secos y crujientes.
  • Déjalos enfriar en la bandeja durante 10 minutos. Pásalos a un recipiente hermético.

Picatostes para horno

  • Pon los dados de pan en un bol mediano. Rocíalos con aceite de oliva y remuévelos uniformemente para cubrirlos.
  • Espolvorea sal y condimentos italianos, remueve para mezclar.
  • Calienta una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añade los cubos de pan en una sola capa.
  • Deja que se tuesten, removiéndolos cada 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, de 8 a 10 minutos en total.
  • Deja que se enfríen en la sartén durante 10 minutos. Transfiérelos a un recipiente hermético.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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