Pollo asado entero

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Esta receta de pollo asado ofrece una cena completa en una sola sartén. Aprende a conseguir una piel dorada y unos trozos jugosos siguiendo estas sencillas técnicas.

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En la escuela de cocina aprendí las técnicas básicas del pollo asado al horno. Pero a lo largo de los años he experimentado con formas de hacerlo aún mejor. Mi método preferido asa el ave sobre un lecho de verduras, lo que da como resultado unas rodajas super tiernas y una deliciosa guarnición incorporada. También te enseñaré a hacer salsa con los jugos desgrasados de la sartén. Con los jugos, las hierbas y las verduras aromáticas, se obtiene una salsa deliciosa que no se debe pasar por alto.

Los dos mayores retos son conseguir secciones de cocción uniforme y una superficie dorada. Se trata de un esfuerzo concertado para garantizar que la pechuga magra se mantenga húmeda mientras la carne oscura sigue cociéndose. Este método empieza con las patas y los muslos hacia arriba, y luego se da la vuelta al pollo para terminar de cocinar la carne blanca. Créeme, ¡merece la pena!

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Selección de sartenes

Las paredes gruesas y pesadas de una sartén de hierro fundido retienen y distribuyen bien el calor para una cocción uniforme. Los lados son un poco más de 2 pulgadas, por lo que permite la circulación de aire caliente en el entorno cerrado para dorar mejor. La sartén también se puede utilizar para hacer una salsa, ¡algo que recomiendo encarecidamente! También se puede utilizar una sartén pequeña para asar, pero yo prefiero la sartén.

Un horno caliente marca la diferencia

Este método utiliza una temperatura de horno alta de 246°C (475°F). El precalentamiento hace que la piel se dore enseguida, secando inmediatamente la superficie para que se forme una costra. Después de asar el pollo durante 30 minutos, deja que vuelva a subir la temperatura del horno.

Me he dado cuenta de que el vapor de los ingredientes baja el calor, así que déjalo reposar vacío para aumentar la temperatura durante unos minutos. Incluso puedes subir la temperatura de 25 a 50 grados y volver a bajarla justo antes de añadir el pollo. Si la temperatura no es suficiente, la piel de la pechuga no se dorará tanto.

Crear un nido de verduras

Asar el pollo sobre un lecho de verduras frescas y hierbas lo eleva de la sartén. Así se evita que la carne se asiente y se cocine al vapor en sus jugos. También se consigue una salsa o jugo más sabroso. Para variar, puedes añadir otros ingredientes como patatas rojas, boniatos o calabaza.

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Eliminar el exceso de humedad

Utilice toallas de papel para eliminar la humedad de la superficie y de la cavidad. Esto ayuda a que la piel quede crujiente más rápido, en lugar de al vapor. También puedes refrigerar el pollo, destapado, unas horas antes, ya que el aire seco que circula absorbe el agua sobrante.

Sazonar la cavidad

No olvides sazonar el interior de la cavidad del pollo. Masajear los dientes de ajo machacados, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta infunde más sabor a la carne y a los jugos para la salsa.

Ensartar el pollo

El trenzado reduce las posibilidades de que las pechugas de pollo se sequen debido a una cavidad expuesta. Para esta técnica, sólo necesitas un metro de hilo de cocina. Empieza con las patas mirando hacia ti y luego mete las alas por detrás de la espalda del pollo.

Coloca el cordel bajo la zona del cuello y luego junta los dos extremos de modo que recorra los lados del cuerpo. Ate bien el cordel en la punta de las pechugas para que parezcan más gordas. Por último, ate las patas para bloquear la abertura de la cavidad.

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Untar con mantequilla

Untar la piel con mantequilla derretida le añade sabor, color y un toque crujiente. También se puede utilizar aceite de oliva o ghee para obtener una piel más crujiente, pero como no contienen agua la piel no quedará tan dorada. Los sólidos lácteos de la mantequilla adquieren un tono dorado cuando se exponen a altas temperaturas y proporcionan un rico aroma a frutos secos, similar al de la mantequilla dorada. Sazonar con sal y pimienta ayuda a realzar el sabor salado del plato.

Asar primero la pechuga hacia abajo

Asar la pechuga hacia abajo permite que los muslos y las patas se cuezan primero, lo que evita que queden secciones poco hechas. Esto se debe a que la carne oscura contiene más tejido conjuntivo y grasa. Tarda más en cocinarse que la pechuga, que es muy magra. Además, la piel de la parte inferior del ave queda muy dorada y crujiente.

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A continuación, dar la vuelta a la pechuga hacia arriba

Para terminar la cocción, dale la vuelta al pollo utilizando papel de cocina. Notará que la piel está muy pálida. No se preocupe, cepillar con más mantequilla y asar durante unos 30 minutos ayudará con el cambio de color. Si lo desea, también puede asar la superficie durante unos minutos al final hasta alcanzar el tono deseado.

Reposar la carne

Deje reposar el pollo sobre una tabla de cortar durante 20 minutos antes de trincharlo. Esto permite que la mayor parte de los jugos se redistribuyan en las fibras musculares, para evitar lonchas secas y calcáreas. Un pollo entero no se ve tan afectado por la cocción de arrastre. Esto se debe a que la cavidad hueca permite que salga el vapor, por lo que no se retiene tanto calor en el interior. Lo mejor es acercarlo a la temperatura de servicio una vez que lo saque del horno.

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Cómo comprobar el punto de cocción

Utilice un termómetro de lectura instantánea para medir con mayor precisión el punto de cocción. Coloque la sonda de temperatura en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo. Tenga cuidado de no tocar el hueso.

La pechuga debe registrar entre 160 y 165°F (71 a 74°C), mientras que el muslo debe estar entre 165 y 170°F (74 a 77°C). Desde un punto de vista visual, los jugos de la carne blanca serán transparentes, mientras que los de la carne oscura tendrán un color más rosado. También podrá separar fácilmente las alas y el muslo de la carcasa cuando estén totalmente cocidos.

Hacer una salsa

La sartén va a tener un montón de fond (sabrosos goteos de la sartén, jugos y trocitos de comida) en el fondo de la sartén. ¡No lo desperdicies! Retira las verduras y añade el líquido a un separador de grasas. Utiliza sólo los jugos y el caldo de pollo sobrante para hacer la salsa. Usar harina y mantequilla para hacer el roux ayuda a espesar ligeramente más la salsa.

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¿Cuánto tiempo se tarda en asar un pollo?

El tamaño es un factor que influye en el tiempo de cocción. Se necesitan unos 15 minutos de cocción por libra. Yo suelo coger un pollo de 1,5 kg para cuatro personas, que se cocina entre 60 y 70 minutos. Este método utiliza una temperatura de asado alta, por lo que el tiempo tiende a ser más corto.

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Pollo asado entero

Fresón Rebelde
Pollo asado fácil con una guía de cocina paso a paso para garantizar siempre una carne jugosa y una bonita piel crujiente.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 505 kcal

Equipment

  • Sartén de hierro fundido
  • Cordel de cocina
  • Termómetro de lectura instantánea
  • Separador de grasas
  • Cacerola de 1 qt.

Ingredientes
  

Pollo asado

  • 1 cebolla amarilla grande pelada y cortada en 8 gajos
  • 3 tallos de apio cortados en trozos de 3 pulgadas
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos de 5 cm
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra repartida
  • 10 ramitas de tomillo divididas
  • 5 ramitas de romero repartidas
  • 1 kg de pollo entero
  • 4 dientes de ajo pelados y machacados
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Salsa

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de harina común
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo

Elaboración paso a paso
 

Pollo asado

  • Coloca la rejilla del horno en la tercera posición inferior. Precaliéntalo a 246°C (475°F).
  • En una sartén grande de hierro fundido de 12 pulgadas, añade las cebollas, el apio, las zanahorias, 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Remueve los ingredientes para mezclarlos. Extiéndelos en una capa uniforme y añade 5 ramitas de tomillo y 3 ramitas de romero por encima.
  • Retira el cuello y los menudillos de la cavidad del pollo, y deséchalos. Seca bien la superficie y la cavidad del pollo con papel absorbente. Eliminar el exceso de humedad ayuda a que la piel quede crujiente más rápido en lugar de al vapor.
  • Sazona la cavidad con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, añade 4 dientes de ajo machacados, 5 ramitas de tomillo y 2 ramitas de romero. Masajea el interior del ave para que se impregne de los sabores.
  • Ata el pollo con un metro de hilo de cocina. Mete las alas por detrás de la espalda del pollo. Coloca el pollo boca arriba con las patas hacia ti. Coloca el cordel bajo la zona del cuello, luego junta los dos extremos de modo que recorra los lados de las alas y el cuerpo, y luego cruza el cordel en la coronilla (punta de la pechuga). Haz un nudo con la cuerda, esto debería rellenar los pechos. Junta las patas y átalas con el hilo.
  • Derrite 2 cucharadas de mantequilla. Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba, úntalo con un tercio de la mantequilla y salpimiéntalo generosamente. Dale la vuelta al pollo, úntalo con mantequilla y salpimiéntalo. Reserva la mantequilla restante para untar el pollo más tarde.
  • Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo sobre las verduras. Llévalo al horno y ásalo durante 30 minutos.
  • Saca el pollo del horno. Con la cavidad en dirección contraria a ti, dale la vuelta con cuidado utilizando papel de cocina. Unta la superficie con el resto de la mantequilla derretida. Asegúrate de que el horno vuelve a estar a unos 246°C (475ºF) para que la piel se dore bien.
  • Asa el pollo de 25 a 30 minutos, o hasta que la temperatura registre entre 71 y 74°C (160 y 165°F) en la pechuga, y entre 74 y 77°C (165 y 170°F) en la parte más carnosa del muslo. Si es necesario, vuelve a meter el ave en el horno para asarla más, y compruébalo cada 5 minutos. Pasa el pollo a la tabla de cortar y déjalo reposar 20 minutos antes de cortarlo.

Salsa

  • Desecha el tomillo y el romero. Pasa las verduras asadas a un cuenco o fuente de servir. Vierte los jugos de la sartén en un separador de grasas y déjalo reposar hasta que se separen las capas. Vierte sólo los jugos líquidos en una taza medidora. Añade suficiente caldo o caldo de pollo para alcanzar 1 taza de líquido total.
  • En la misma sartén utilizada para asar el pollo, haz la salsa. Como alternativa, utiliza una sartén grande limpia. Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina a fuego medio. Una vez derretida la mantequilla, bate hasta que la mezcla de harina adquiera un color amarillo pálido, aproximadamente 1 minuto.
  • Incorpora poco a poco 1 taza de los jugos desgrasados de la sartén y la mezcla de caldo, hasta que la salsa espese ligeramente, entre 2 y 4 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca un colador de malla fina sobre un cuenco mediano y cuela la salsa.

Para servir

  • Corta el pollo en rodajas y sírvelo con verduras asadas y salsa.

Notas

  • Selección de la sartén: Se puede utilizar una sartén para asar en lugar de una sartén de hierro fundido. La salsa puede hacerse en la sartén sobre el fogón, o utilizar una sartén limpia.
  • Para una salsa más espesa: Utiliza 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina con 1 taza de jugo/caldo.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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