Pollo Yakitori

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El pollo yakitori es una fácil receta japonesa a la parrilla que se sirve en brochetas. La carne se unta con una salsa salada y dulce mientras se cocina sobre una parrilla caliente. Es un aperitivo rápido para una multitud o una cena servida con algunos acompañamientos extra.

pollo yakitori

Cómo hacer yakitori de pollo

Este pollo yakitori dará un toque de inspiración asiática a tus cenas de entre semana. Para que esta receta sea rápida y sabrosa, la técnica de la salsa y de hilvanar el pollo en la parrilla ayuda a elevar el sabor a la vez que reduce el tiempo de cocción.

Siempre estoy buscando formas de cambiar los tipos de cocina que comemos en casa cada semana y que no sean demasiado complicadas. Y a nadie le gusta un gran lío de platos. Este pollo al estilo japonés es uno de los favoritos de la familia porque se añaden generosamente capas de sabores dulces y salados a cada brocheta mientras se cocina en la parrilla de la barbacoa.

brochetas de pollo yakitori

Selección de pollo

En esta receta se utilizan muslos de pollo porque la carne oscura y la grasa adicional mantienen el pollo húmedo y tierno mientras se cocina en la parrilla.

Salsa yakitori

La maicena es un agente espesante y debe mezclarse con líquido no caliente para que pueda dispersarse en la salsa antes de cocinarse. Asegúrate de batir hasta que no quede polvo blanco. La maicena absorberá el agua y se hinchará cuando alcance aproximadamente el punto de ebullición del agua. Asegúrate de batir constantemente mientras se cocina la salsa para que los gránulos de almidón se mantengan separados y se expandan completamente para conseguir el máximo poder espesante.

Hilvanar el pollo

Utiliza el método de hilvanado para impregnar la salsa en la superficie de las brochetas de pollo. No es necesario marinar durante mucho tiempo. El pollo se cocina primero en la parrilla durante unos minutos para iniciar la reacción de dorado de Maillard en la parrilla y desarrollar el sabor y el color.

Luego se unta la salsa yakitori por ambos lados del pollo varias veces y se deja cocer unos minutos para que la salsa se adhiera a la superficie. El azúcar de la salsa hará que se caramelice al cocinarse.

yakitori de pollo con salsa

La salsa yakitori suele ser la estrella de este plato de pollo. Es una combinación de sabores umami y dulces, salsa de soja, vino dulce de cocina mirin, azúcar moreno para el dulzor, vinagre de arroz para la acidez, jengibre fresco y ajo.

La receta hace una gran cantidad de salsa, así que puedes usarla para hilvanar y guardar el resto para mojar. Créeme. ¡Querrás rociar cada bocado con más sabor! También puedes utilizar la salsa para carne de vacuno, cerdo y marisco, para untarla o servirla como guarnición. Para que sea una comida completa, unas judías verdes glaseadas con miso naranja o arroz de coliflor serían un buen complemento para el pollo.

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Después de probar muchas recetas en la parrilla, me gustan mucho las brochetas de metal reutilizables o las brochetas gruesas de bambú. He descubierto que el bambú fino se quema y se deshace si se cocina más de 10 minutos en la parrilla. Asegúrate de poner siempre en remojo las brochetas de bambú (sean del tamaño que sean) al menos 30 minutos para que la madera absorba el agua e impida que se quemen demasiado rápido. También puedes envolver los extremos expuestos de las brochetas con papel de aluminio si no tienes tiempo de remojarlas o para brochetas de madera finas.

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Pollo Yakitori

Fresón Rebelde
La receta de pollo yakitori es un sencillo plato japonés a la parrilla servido en brochetas. El pollo se unta con una sabrosa salsa asiática dulce mientras se cocina en la barbacoa caliente.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 17 minutos
Tiempo total 27 minutos
Plato Aperitivo
Cocina Japonesa
Raciones 8
Calorías 309 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Brochetas de madera

Ingredientes
  

  • taza de salsa de soja
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharadas de vino de arroz mirin
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • taza de azúcar moreno claro
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 5 cucharaditas de maicena
  • 2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada por 1 ¼ pulgada
  • 8 brochetas de bambú o de metal
  • Sal kosher según necesites para la salazón
  • Pimienta negra según necesites para sazonar
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla mediana, bate la salsa de soja, el agua, el mirin, el vinagre de arroz, el azúcar, el jengibre, el ajo y la maicena.
  • Lleva la mezcla a ebullición, batiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
  • Pasa 1 taza de la salsa a un cuenco para usarla para untar el pollo.
  • Ensarta los trozos de pollo cortados en brochetas de madera remojadas en agua durante 30 minutos. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
  • Rocía ambos lados de las brochetas con un poco de aceite para evitar que se peguen al cocinarlas.
  • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Utiliza una toalla de papel humedecida en aceite para limpiar y engrasar las rejillas de la parrilla.
  • Cuando la parrilla esté caliente, añade las brochetas y cocínalas durante 4 minutos. Dale la vuelta y unta el lado cocinado con la salsa. Cocina 4 minutos.
  • Dale la vuelta a la brocheta, rocíala con la salsa y cocínala 2 minutos tapada.
  • Vuelve a dar la vuelta a la brocheta, úntala con salsa y cuécela 2 minutos tapada.
  • Repite el volteo, el hilvanado y la cocción cubierta 2 veces más, 16 minutos de cocción en total.
  • Espolvorea las brochetas de pollo yakitori con semillas de sésamo. Sirve inmediatamente con salsa adicional.

Notas

  • Se puede sustituir el azúcar moreno por miel.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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