Procedimiento estándar de empanado

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Probado y utilizado durante generaciones, hay un método básico de tres pasos para empanar los alimentos y dejarlos listos para freír. Asegúrate de que tienes tres platos de buen tamaño para que los alimentos puedan rebozarse fácilmente y tengan espacio para moverse.

pollo a la parmesana 1

¿Cuál es el secreto de la corteza crujiente de los alimentos? El procedimiento estándar de empanado, ¡y es muy sencillo! La inmersión inicial en harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor a la superficie del alimento.

Un poco de aceite en el baño de huevo ayuda a diluir la capa líquida, y la grasa extra dora mejor el pan rallado por debajo. Las proteínas de la harina y los huevos ayudan a que el pan rallado se adhiera a los alimentos una vez cocinados y se endurezca para darles una textura adicional. Una vez en la sartén, se forma una corteza crujiente y atractiva alrededor de los alimentos.

Como puede resultar un poco sucio, puede ser útil mantener una mano como mano “seca” (mientras se rebozan los alimentos en los ingredientes secos) y la otra como mano “húmeda” (mientras se sumergen los alimentos en el baño de huevo). Si usas las dos manos en cada paso, acabarás con una capa de migas de harina-huevo-pan por toda la piel. Además, no dejes que la comida repose demasiado tiempo después de empanarla o se volverá blanda y gomosa.

El procedimiento estándar de empanado

  • Harina: Primero se espolvorean los alimentos con harina y se sacude el exceso. La harina ayuda a absorber la humedad adicional de los alimentos y actúa como imprimación para que el resto de recubrimientos se adhieran a ellos. Los almidones hidratados de la harina crean un gel que permite que el huevo batido se adhiera.
  • Baño dehuevo: A continuación, se sumerge en un baño de huevo batido. Esto ayuda a que la capa principal se adhiera al alimento en el paso final. El huevo es necesario porque actúa como pegamento para adherir todo el pan rallado a la superficie del alimento. Cuando las proteínas del huevo se cuecen y solidifican, el pan rallado queda fijado al alimento.
  • Empanado: Por último, se reboza en la capa principal. Puede ser pan rallado, panko, nueces o harina de maíz. La forma y el tamaño del empanado determinarán la rapidez con que se dore y la textura de la corteza. El pan rallado actúa como aislante para evitar que el pescado se seque.

Paso nº 1: Harina

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Paso nº 2: Lavado con huevo

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Paso nº 3: Empanado

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Cuánto empanado utilizar

Cuando prepares una receta como el pollo a la parmesana empanado para freírlo en la sartén, es probable que tengas que utilizar más cantidad de empanado, huevo y harina de la que realmente se pegue al alimento, y deberás desechar lo que sobre. Si tiene más de lo que necesita, le resultará más fácil rebozar los alimentos. Para un empanado más grueso, sumerja el alimento en huevo y luego en pan rallado una vez más.

Recubrimientos populares para empanar

  • Frutos secos: las avellanas, almendras o pacanas finamente molidas pueden servir para el paso final de la cobertura, pero vigílelas de cerca, ya que los frutos secos pueden quemarse rápidamente.
  • Opciones sin gluten: Siéntete libre de usar tu mezcla favorita para empanar sin gluten, o usa tortas de arroz pulverizadas o cereal de arroz crujiente. ¡Funciona!
  • Panko: El panko es un tipo de miga de pan escamosa que se utiliza en la cocina japonesa como recubrimiento crujiente para los alimentos fritos, como el tonkatsu. Tiene una textura casi esponjosa, pero resulta muy crujiente al freírlo.
  • Pan rallado: Hazte un favor y prepara las tuyas propias, secando el pan duro y pasándolo por la batidora cuando esté seco. Luego puedes guardar las migas en una bolsa resellable en el congelador para mantenerlas frescas.
  • Huevos: Los huevos batidos actúan como un aglutinante eficaz para el proceso de empanado en tres pasos.
  • Suero de mantequilla: El suero de mantequilla se utiliza a menudo en lugar del huevo batido como segunda etapa del empanado.
  • Queso parmesano: El queso parmesano rallado se puede añadir a cualquier empanado para darle un toque extra de umami. Vigila la temperatura del aceite, ya que puede quemarse rápidamente.
  • Harina: El recubrimiento inicial más común o utilizado como único ingrediente para platos como el pollo frito o la piccata de pollo.
  • Harinade maíz: Una verdadera forma sureña de empanar los alimentos, la harina de maíz tiene un sabor a nuez y dulce que es perfecto para los tomates verdes fritos.
  • Copos de maíz: Los copos de maíz pulverizados pueden hacer maravillas para una cena de pollo divertida y nada aburrida.
  • Maicena: Si desea que el pescado o el pollo tengan una piel muy crujiente, se recomienda espolvorear ligeramente con maicena. La harina da una corteza más dura y crujiente debido a la formación de gluten.
  • Harina de arroz: Se utiliza a menudo en los platos japoneses para conseguir una cobertura ligera y crujiente debido a su falta de gluten.
  • Tempura: Más que un rebozado, la tempura se prepara fácilmente combinando 2 claras de huevo batidas con 1 taza de harina y 2/3 de taza de agua fría. Espolvoree los alimentos con maicena, sumérjalos en el rebozado y fríalos.
  • Aglutinantes sin huevo ni lácteos: Para un sabor más atrevido, la mostaza de Dijon puede actuar como aglutinante sin huevo ni lácteos, pero si solo quieres evitar los huevos, la nata espesa también funciona de maravilla.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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