Profiteroles de café irlandés

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Celebra el Día de San Patricio haciendo profiteroles de café con salsa de chocolate utilizando ingredientes “alcohólicos” irlandeses clásicos para hacer un poco más atractivos unos bollitos de crema corrientes.

primer plano de profiterole

Con las celebraciones del Día de San Patricio a la vuelta de la esquina, decidí tomar una receta clásica de profiteroles y añadirle algunos ingredientes irlandeses (alcohol) para hacer que unos bollitos de crema corrientes fueran un poco más excitantes y festivos. ¡Pondría a prueba los límites de la crema irlandesa con whisky!

Entrarás en el espíritu (sin juego de palabras) con mi receta de profiteroles de café irlandés con salsa de chocolate al whisky. Ahora, antes de seguir adelante, recuerda comer estos sabrosos postres de forma responsable. ¡Que los disfrutes!

masa cruda en bandeja

La Pâte à Choux es lo que yo considero la masa “madre” de la repostería. Es una masa muy versátil con la que se pueden hacer algunos de los pasteles más adorados del mundo.

recien salido del horno

La Pâte à Choux se puede hornear, escalfar o freír para crear varios tipos de pasteles decadentes. Deliciosos hojaldres de crema, éclairs rellenos de crema pastelera y cargados de chocolate, pechugas de París con aspecto de ruedas de bicicleta, una pirámide de pequeños hojaldres rellenos de crema pastelera para un croquembouche, beignets son sólo algunos.

Sin embargo, uno de mis favoritos son los churros recubiertos de canela y azúcar. Todos estos deliciosos pasteles parten de la pasta pâte à Choux.

nata montada en perfiterals

Los crujientes hojaldres dorados se rellenan con una crema ligera y sedosa aromatizada con un toque de licor de crema irlandesa y café.

cuchara vertedora de chocolate

Para hacer el postre aún más irresistible, los hojaldres de crema se mojan y luego se rocían con una salsa ganache de chocolate al whisky. El sabor es rico e intenso, ¡también perfecto para rociar y crear diseños!

No pude evitar preparar una suave y cremosa salsa de crema inglesa de café para realzar los sabores del relleno. Para crear el dibujo de chocolate, puse la salsa en una botella exprimible y creé con cuidado 5-6 líneas horizontales sobre la crema de café. Luego utilicé un palillo para arrastrar verticalmente hacia abajo o hacia arriba las rayas de chocolate para crear el diseño.

¡Los profiteroles son mejores cuando se montan y se comen enseguida! A tus invitados se les caerá la baba cuando te vean rociar la salsa ganache de chocolate al whisky sobre estos celestiales hojaldres rellenos de crema. Para un festín irlandés completo, prueba mi receta de pan de soda irlandés y la carne en conserva con miel y mostaza al horno.

CONSEJO#1- para conseguir el característico “hojaldre” hueco del interior de la profiterole, los huevos y el vapor son los dos agentes leudantes. Se crean grandes bolsas de aire en el interior de la pasta horneándola a temperaturas muy altas, por encima de los 400 grados Fahrenheit. Esto permite que el agua de la pasta se active rápidamente y se convierta en vapor antes de que se endurezca el exterior de la masa. Los huevos y otras proteínas de la masa acabarán coagulándose (cuajando) y mantendrán su forma redonda.

CONSEJO#2- El proceso de cocción de las “profiterole” requiere pasar de temperaturas muy altas a temperaturas cada vez más bajas. Esto permite que la masa suba correctamente, coja forma y luego se seque sin quemarse. El producto final debe ser ligero y tener un exterior dorado ligeramente crujiente. Procura no abrir la puerta del horno constantemente. Si se escapa demasiado calor al principio de la cocción, cuando los profiteroles acaban de subir, se desinflarán si no han cuajado. Esto, por desgracia, no tiene arreglo. ¡La paciencia y la atención son la clave!

presentacion de profiterole de cerca destacado

Profiteroles de café irlandés

Fresón Rebelde
Celebra el Día de San Patricio haciendo profiteroles de café con salsa de chocolate utilizando los clásicos ingredientes irlandeses “borrachos” para hacer un poco más atractivos los ordinarios bollos de crema.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Plato Postre
Cocina Irlandesa
Raciones 24
Calorías 259 kcal

Equipment

  • Manga pastelera
  • Punta de repostería lisa
  • Boquilla de estrella
  • Cacerola de 1 litro
  • Batidora
  • Cacerola de 2-3 cuartos

Ingredientes
  

Pâte à Choux

  • 8 onzas de agua
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 3 ¾ onzas de mantequilla sin sal
  • 4 onzas de harina común
  • 3 huevos

Crema inglesa de café

  • 16 onzas de media leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 yemas de huevo
  • 5 onzas de azúcar granulada 10 cucharadas soperas
  • 2 cucharaditas de café soluble
  • 4 cucharaditas de crema irlandesa Bailey’s o Carolans

Nata montada de café irlandés

  • 16 onzas de nata montada espesa fría
  • 1 ½ onza de azúcar glas 5 cucharadas soperas
  • ½ cucharadita de café instantáneo disuelta en ½ cucharadita de agua caliente
  • 4 cucharadas de crema irlandesa Bailey’s o Carolans

Salsa de chocolate al whisky

  • 1 taza de nata espesa
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal kosher
  • 6 onzas de chocolate agridulce al menos el 60%.
  • 1 cucharada de whisky irlandés (Jameson, Bushmills o tu favorito; añade más a tu gusto)

Elaboración paso a paso
 

Pâte à Choux

  • Precalienta el horno a 425 °F. Forra una bandeja con papel pergamino.
  • Pon el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en un cazo y llévalos a ebullición. Remueve la mezcla hasta que la mantequilla esté totalmente derretida.
  • Apaga el fuego y añade inmediatamente la harina. Remueve enérgicamente la masa con una cuchara a mano. Pon el fuego a medio y sigue removiendo la masa hasta que se despegue de las paredes de la sartén. La masa debe parecer relativamente seca y apenas debe empezar a dejar una película en la sartén.
  • Pasa la masa al bol de una batidora equipada con una paleta, remueve lentamente y deja que se enfríe brevemente a unos 130°F o menos para evitar que los huevos se cuajen al añadirlos.
  • Empieza a batir los huevos de uno en uno, hasta que cada huevo esté totalmente incorporado. Sigue introduciendo los huevos uno a uno hasta que la mezcla esté brillante pero firme. Puede que no sea necesario añadir todos los huevos; demasiados crearán una masa líquida. La masa debe despegarse de las paredes del cuenco en hilos gruesos; no se despegará del cuenco. La masa no debe estar líquida, sino que debe poder controlarse fácilmente y mantener su forma.
  • Añade una cantidad manejable de masa a una manga pastelera y pásala a la bandeja, creando una bola circular de masa de 2,5 cm. Moja el dedo en agua y aplana los rabitos que queden en la bola al extenderla para crear una superficie más lisa. Coloca las bolas a unos 5 cm una de otra; se expandirán hasta unos 5 cm después de hornearlas.
  • Hornea como se indica a continuación para crear una cáscara de hojaldre de crema seca y hueca: Hornea durante 10 minutos en cada ajuste de temperatura: 425°F > 375°F > 325°F > 275°F > 225°F > 200°F. Abre la puerta del horno lo menos posible para evitar cambios rápidos de temperatura.
  • Rompe uno de los hojaldres para asegurarte de que la cocción se ha completado; quieres que el hojaldre esté lo más seco posible por dentro. Si es necesario, sigue horneando a 200°F hasta que se sequen en el centro; deben tener un peso ligero al cogerlas. (Nota: Este método de horneado funcionará mejor si horneas una bandeja cada vez).
  • Deja enfriar completamente y reserva hasta que estén listos para rellenar.

Crema inglesa de café

  • En una cacerola pesada, pon a hervir la mitad de la leche y la vainilla.
  • Bate las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Atempera la mezcla de huevo con aproximadamente un tercio de la media leche caliente y, a continuación, vuelve a poner toda la mezcla en el cazo con la media leche restante.
  • Cuece la salsa a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. No dejes que la salsa hierva.
  • En cuanto la salsa espese, retírala del fuego. Añade el café instantáneo y la nata irlandesa, y remueve hasta que se incorporen por completo. Prueba y ajusta a tu gusto.
  • Pasa la salsa por un colador de malla fina a un cuenco limpio. Enfría la salsa sobre un baño de hielo, luego tápala y mantenla refrigerada.

Nata montada de café irlandés

  • Pon la nata en un bol frío y bátela hasta que espese ligeramente.
  • Añade a la batidora el azúcar, la nata irlandesa y el café disuelto, y sigue batiendo hasta que se formen picos suaves de dureza media, con cuidado de no mezclar demasiado. La nata debe quedar suave y ligera, no granulosa.
  • La nata montada puede guardarse en el frigorífico durante unas horas. Si la nata empieza a reblandecerse, vuelve a batir suavemente si es necesario.
  • Añade la nata a una manga pastelera provista de una punta de estrella grande. Si no tienes una manga pastelera, puedes utilizar una bolsa grande con cierre y cortar una pequeña abertura en la esquina para introducirla.

Salsa de chocolate al whisky

  • En un cazo, mezcla la nata espesa, la vainilla y la sal. Calienta la nata a fuego medio hasta que hierva, unos 2 minutos.
  • Retira el cazo del fuego, añade el chocolate y el whisky, y bate hasta que quede suave.
  • Para servir, vuelve a calentar suavemente sobre agua hirviendo.

Montaje

  • Corta la cáscara de la profiterole por la mitad. Rellena el fondo con la nata montada. Baña la parte superior de la cáscara en el chocolate y colócala encima de la cáscara rellena.
  • Para emplatar: Pon dos cucharadas de crema inglesa de café en el centro de un plato pequeño. Coloca el hojaldre de crema relleno sobre la crema de café. Cubre con más salsa de chocolate o sirve con helado.

Notas

  • La pâte à choux se puede congelar o guardar a temperatura ambiente durante 3 días. Pero, una vez rellenos, los hojaldres de crema deben servirse el mismo día, ya que se empaparán del relleno.
  • La salsa debe durar de 3 a 4 días.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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