Puré de patatas asadas con ajo

por

El puré de patatas con ajo asado es una sabrosa variante de una guarnición clásica. Al asar los bulbos de ajo enteros en el horno, los dientes adquieren una consistencia suave y mantecosa con un sabor ligeramente caramelizado. Mézclelos con patatas ligeras y esponjosas para añadir un rico sabor a cada ración.

pure de patatas con ajo asado 7

Una forma de elevar instantáneamente el sabor del puré de patatas tradicional es incorporar ajo asado. La infusión de notas ligeramente dulces y terrosas crea un perfil de sabor más interesante a la vez que añade más profundidad a cada bocado. Con esta receta se obtiene un puré de patatas ligero y esponjoso siguiendo unos sencillos pasos para eliminar todo el exceso de almidón posible, seguido de una importante técnica que incorpora todos los ingredientes juntos.

Para aprovechar el tiempo al máximo, es importante seguir el orden de los pasos de preparación. Asa la cabeza de ajo entera justo al principio, ya que tarda algo menos de una hora en ablandarse. Pela, corta, hierve y tritura las patatas mientras esperas. Los potentes y lujosos olores de los dientes mantecosos y caramelizados llenarán poco a poco la habitación. Se alegrará de haber tomado algunas medidas adicionales para hacer puré de patatas con ajo asado para acompañar la comida. No querrá volver a comerlas solas nunca más.

pure de patatas con ajo asado 1

Asar el ajo

Cuando los dientes de ajo enteros empiezan a asarse en el horno, se convierte en una experiencia culinaria completamente diferente. La carne se vuelve untable con la menor presión, lo que facilita su incorporación a cualquier receta. Los sabores agudos, picantes y penetrantes se suavizan, debido a que la enzima aliinasa, causante del aroma y sabor sulfurosos, detiene su actividad. Las altas temperaturas del horno y el calentamiento constante le dan un tono dorado, que se combina con el pardeamiento de Maillard para producir más sabores. Es muy fácil hacer ajo asado y es una forma sana de potenciar el sabor de cualquier plato.

Asegúrese de elegir el tipo de patata adecuado para obtener un producto aireado. Yo utilizo patatas Russet o Yukon Gold porque tienen un alto contenido en almidón y una textura harinosa. Esto permite que la leche y la mantequilla se absorban con facilidad para obtener la consistencia deseada sin dejar de tener una textura esponjosa.

pure de patatas con ajo asado 2

Controlar los niveles de almidón

La clave para mantener el puré de patatas aireado y cremoso es controlar la cantidad de almidón en el plato. Demasiado almidón hace que las patatas se espesen y adquieran una textura gomosa. Para regular los niveles, las patatas se cortan en trozos de 2,5 cm y se enjuagan dos veces, antes y después de la cocción, para eliminar el exceso de almidón. Cortar las patatas en trozos más pequeños garantiza que la pectina de las paredes celulares se ablande rápidamente, unos 15 minutos, hasta que se pueda perforar fácilmente con un cuchillo.

Para aumentar la esponjosidad, paso las patatas cocidas por un colador de malla fina o un pasapurés. Los pequeños agujeros separan las partículas de patata, evitando que se vuelvan demasiado densas o pesadas. Es un proceso más suave que con el pasapurés, porque la estructura celular de la patata se rompe menos y se reduce al mínimo la liberación de almidón. Yo utilizo esta técnica siempre que hago puré de patatas casero.

pure de patatas con ajo asado 3

Mezclar los ingredientes

Antes de añadir cualquier líquido a las patatas, incorporar la mantequilla. La grasa ayuda a recubrir los almidones. Así se reduce la interacción del almidón con la leche y las patatas quedan con una textura suave. Para que el ajo se impregne bien en las patatas, se machacan los dientes y se mezclan con la leche caliente y la sal. Tómese su tiempo para incorporar la leche con ajo a las patatas. Yo lo hago en tres veces, para que los almidones tengan tiempo de absorberse y espesarse gradualmente.

Con estas técnicas clave, se convertirá en un profesional del puré de ajo ligero y esponjoso. A menudo preparo una gran cantidad de ajo asado y lo guardo en el frigorífico a la espera de la ocasión adecuada. Es una forma rápida y sencilla de añadir un sutil condimento a cualquier plato.

pure de patatas con ajo asado 8

Más recetas con patatas

  • Patatas Hasselback
  • Puré de patatas con coliflor
  • Ensalada de patata americana

El asado transforma el sabor del ajo

El tostado de los dientes de ajo puede eliminar las notas de sabor crudo, amargo y sulfuroso. Cuando el ajo se calienta a unos 67°C (150°F), se destruye la enzima aliinasa que produce nuevos sabores picantes como la alicina. El calor del horno transforma gradualmente los compuestos de sabor existentes en un producto de sabor dulce y acaramelado.

pure de patatas con ajo asado 7 destacados

Puré de patatas asadas con ajo

Fresón Rebelde
El puré de patatas con ajo asado es un sabroso giro de un acompañamiento clásico. El ajo añade una suave consistencia mantecosa con un ligero sabor caramelizado.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 150 kcal

Equipment

  • Olla
  • Colador
  • Colador
  • Pelador

Ingredientes
  

  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 8 tazas de agua
  • 1 ¾ cucharadita de sal kosher dividida
  • 2 libras de patatas russet
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ¾ de taza de leche entera
  • Pimienta negra según necesites para sazonar
  • 1 cucharada de cebollino picado

Elaboración paso a paso
 

Ajo asado

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precaliéntalo a 204ºC (400ºF).
  • Pela la piel blanca y empapelada de la cabeza de ajo, asegurándote de mantener los dientes intactos con la raíz.
  • Corta unos ¼ de pulgada de la parte superior de la cabeza de ajo. Si algún diente de los lados no se corta, utiliza con cuidado el cuchillo para cortar la parte superior.
  • Coloca el ajo en el centro de un trozo de papel de aluminio, lo suficientemente grande como para envolverlo por completo.
  • Rocía aceite de oliva sobre los dientes cortados. Envuelve bien la cabeza de ajos en el papel de aluminio y colócala en una bandeja de horno.
  • Asa el ajo hasta que esté ligeramente dorado y tierno al pincharlo con un tenedor, de 40 a 60 minutos. Comprueba el punto de cocción a los 40 minutos y cada 10 minutos.
  • Retira los dientes de ajo con un cuchillo para desenterrar la pulpa y, a continuación, prénsalos hasta obtener una pasta.

Puré de patatas

  • En una olla grande, añade 2 litros (8 tazas) de agua y 1 cucharadita de sal, y llévalo a ebullición.
  • Pela las patatas y córtalas en trozos de 2,5 cm. Pon las patatas en un cuenco y enjuágalas con agua fría para eliminar los almidones. Escurre las patatas y añádelas al agua hirviendo.
  • Cuécelas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 15 minutos.
  • Escurre las patatas en un colador y enjuágalas con agua caliente para eliminar los restos de almidón, 30 segundos.
  • Coloca un pasapurés, un escurridor o un colador de malla fina sobre la olla utilizada para cocer las patatas y pasa las patatas a través de él a la olla.
  • Añade la mantequilla e incorpórala suavemente a las patatas.
  • Calienta la leche en el microondas durante 45 segundos.
  • Bate la leche, ¾ de cucharadita de sal y la pasta de ajo.
  • Incorpora poco a poco las patatas en tres veces hasta que se absorba la leche. Si es necesario, vuelve a calentar las patatas a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  • Prueba las patatas y sazónalas con sal y pimienta al gusto.
  • Adorna con pimienta negra y cebollino.

Notas

  • Se puede sustituir la mantequilla por mantequilla vegana o aceite de oliva, aunque cambiará el sabor del puré de patatas.
  • La leche no láctea, como la de anacardos, almendras, coco o soja, puede sustituirse por leche láctea. El sabor diferirá ligeramente y puede que no sea tan cremoso.
Keyword Puré de patatas asadas con ajo
 | Web

Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: Freson Rebelde.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.