Puré de patatas rojas

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El puré de patatas rojas es la guarnición perfecta para cualquier ocasión. El mero hecho de eliminar el exceso de almidón y hervirlas hasta que estén tiernas como un tenedor garantiza una textura esponjosa y cremosa. Sazona con sal, pimienta, cebollino y ¡a disfrutar!

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El puré de patatas rojas es un acompañamiento clásico, sin duda. Es la forma ideal de absorber las salsas y la salsa casera. El truco para conseguir un puré de patatas ligero y cremoso es prestar atención a las técnicas de cocción.

Las patatas contienen mucho almidón. Retirar un poco antes de cocerlas y justo después de hervirlas ayuda a reducir la consistencia pegajosa. Doblar las patatas trituradas con mantequilla antes de añadir la mitad y la mitad recubre los almidones para controlar el factor pegajoso.

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Cómo hacer puré de patatas rojas

  • Cortar las patatas en cuartos.
  • Aclarar con agua para eliminar el exceso de almidón.
  • Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
  • Escurrir y aclarar con agua caliente.
  • Triturar ligeramente las patatas.
  • Incorporar la mantequilla.
  • Añadir la media leche caliente y la sal.
  • Decorar con pimienta negra y cebollino.
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¿Es necesario pelar las patatas rojas?

No, no es necesario pelar las patatas rojas antes de hervirlas. La piel es muy fina, por lo que es fácil de morder y masticar. Asegúrese de fregar y lavar la parte exterior de la piel de la patata antes de cocinarla para eliminar cualquier exceso de tierra o residuo.

A menos que se prefiera una textura más suave, dejar la piel. Sin embargo, las patatas deben cortarse por la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño. Esto hace que los trozos sean más pequeños para comer y se cocine más rápido.

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¿A qué se debe la textura pegajosa del puré de patatas?

La patata es una hortaliza naturalmente rica en almidón, que puede añadir cremosidad o volverse pegajosa. A los almidones les encanta el agua y se expanden hasta volverse pegajosos en presencia de líquidos calientes.

Los almidones sobrantes pueden enjuagarse con agua fría justo después de cortarlos, y luego con agua caliente inmediatamente después de cocinarlos para eliminar los almidones que se hinchan y espesan.

El papel de la mantequilla

Añadir grasa, como mantequilla, a las patatas antes de cualquier líquido, como nata o media crema, disminuye la gomosidad. La grasa recubre los almidones y reduce su capacidad para espesar y conseguir una consistencia cohesiva.

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Sírvalo con

  • Pechuga de pavo asada
  • Costillar de cordero
  • Filete a la inversa
  • Pollo al horno con miel y mostaza

¿Para qué sirven las patatas rojas?

Las rojas son un tipo de patata cerosa con alto contenido de humedad y azúcar, y bajo contenido de almidón en comparación con las patatas feculentas como las Russets. Al cocerlas, tienen una textura suave, ideal para quienes prefieren un puré de patatas más consistente. También mantienen muy bien su forma cuando se asan, lo que las convierte en unas patatas rojas asadas muy crujientes.

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Puré de patatas rojas

Fresón Rebelde
El puré de patatas rojas es la guarnición perfecta para cualquier ocasión. Eliminar el exceso de almidón y hervirlas hasta que estén tiernas como un tenedor garantiza una textura esponjosa y cremosa.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 124 kcal

Equipment

  • Olla
  • Machacador de patatas
  • Colador

Ingredientes
  

  • 8 tazas de agua
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher dividida
  • 2 libras de patatas rojas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ taza de media leche
  • Pimienta negra según necesites para sazonar
  • 1 cucharada de cebollino picado

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande, añade 2 litros (8 tazas) de agua y 1 cucharadita de sal, lleva a ebullición.
  • Corta las patatas en cuartos y añádelas a un colador. Acláralas con agua fría para eliminar los almidones. El agua debe salir clara, unas dos o tres veces. Escúrrelas y añádelas al agua hirviendo.
  • Cuece las patatas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
  • Escúrrelas utilizando un escurridor y luego enjuágalas con agua caliente para eliminar cualquier resto de almidón de patata, 30 segundos.
  • Vuelve a añadir las patatas bien escurridas a la olla y utiliza un pasapurés para romperlas ligeramente hasta que queden suaves.
  • Añade la mantequilla e incorpórala suavemente.
  • Calienta la mitad y la mitad en el microondas durante 45 segundos hasta que se caliente, a unos 49ºC (120ºF).
  • Bate la media leche y ½ cucharadita de sal.
  • Incorpora poco a poco a las patatas en tres veces, hasta que se absorba la media leche. Si es necesario, vuelve a calentar las patatas a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  • Pruébalas y sazónalas con sal y pimienta al gusto.
  • Adorna con pimienta negra y cebollino.

Notas

  • Se puede sustituir la leche entera por la mitad y media para obtener una textura menos cremosa.
Keyword Puré de patatas rojas
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