Beneficios del comino para la salud y aplicaciones culinarias

por

El comino, una especia antigua con atractivo mundial, tiene un aroma intrigante que añade complejidad a cualquier plato. Como muchas otras semillas comestibles, también contiene una gran cantidad de nutrientes y se utiliza desde hace miles de años en la medicina tradicional.

comino 6

Miembro de la familia del perejil, el comino, o Cuminum Cyminum, es una pequeña planta originaria de Oriente Medio, el valle del Nilo, la India y el Mediterráneo. Sus semillas se utilizan principalmente en la cocina latinoamericana, tex-mex, india y de Oriente Medio.

Perfil de sabor

Por su característico aroma terroso y cálido, el comino se utiliza en numerosas mezclas de especias, como el garam masala, el curry en polvo, el ras el hanout, el chile en polvo y los sofritos. También puede utilizarse en mezclas para encurtidos, como algunos de sus primos vegetales: eneldo, alcaravea y perejil.

Cómo se cultiva, cosecha y procesa

Como el comino es una planta pequeña que necesita condiciones cálidas y áridas, sin demasiada humedad para prosperar, crece mejor en climas mediterráneos. Una vez que florece con racimos de florecillas moradas, se recogen los tallos, se dejan secar y luego se cosechan las semillas. Las semillas se parecen a las de alcaravea, pero son de color amarillo-marrón y estriadas.

Tipos y usos

Aunque hay varios tipos de semillas de comino, la variedad más común con diferencia es el comino verde. El comino negro, (Bunium Bulbocastanum) otra variedad, es mucho menos común y apenas se utiliza fuera de la cocina india y paquistaní.

Mientras que la variedad negra se deja entera y casi nunca se muele, el comino verde abunda entero o en polvo. Ambas variedades de semillas se utilizan desecadas o convertidas en aceites esenciales para su uso en medicina tradicional.

Aplicaciones culinarias

El comino es el ingrediente principal de las mezclas de especias aromáticas y se utiliza en aplicaciones saladas en toda la India, Oriente Medio, el norte de África, el sudeste asiático y América Latina.

comino 1

Sugerencias de recetas

  • Tagines y guisos: Prueba a crear un tagine marroquí con cuscús.
  • Aliño seco: Haz tu propio aliño seco o condimento para tacos con chiles, hierbas y especias. Espolvoréalos sobre las verduras o frótalos sobre un costillar de cordero o un solomillo de cerdo antes de asarlos.
  • Salsa: Un poco de comino convierte una salsa casera en algo especial.
  • Curry: Una vez que domines la elaboración de tu propia mezcla de curry en polvo, te encantará tenerla a mano para recetas indias complejas.
  • : En la India, la gente prepara té, o agua de jira, con las semillas. Prueba a hervir una cucharadita de semillas en agua y dejarlas reposar.
  • Alubias: Las alubias y las legumbres saben muy bien con sólo añadir una pizca a la olla.

Compra y almacenamiento

El comino está disponible en muchos supermercados, pero las tiendas especializadas y de especias suelen tener la selección más fresca, así que prueba primero en esos sitios. El comino se conserva mejor si se deja entero. Siempre que sea posible, compra semillas de comino enteras en lugar de comino en polvo, ya que el polvo pierde su sabor más rápidamente.

Si necesitas moler las semillas de comino, utiliza un molinillo de especias o un mortero. Las semillas y el polvo deben guardarse en un tarro de cristal herméticamente cerrado en un lugar fresco, oscuro y seco. El comino molido se conservará unos seis meses, mientras que las semillas enteras se mantendrán frescas aproximadamente un año.

Cómo cocinar con él

Quizá la forma más importante de realzar el sabor único del comino sea tostar ligeramente las semillas en una sartén o cacerola seca de hierro fundido antes de añadirlas a las recetas. El calor libera los aceites de las semillas y marca una gran diferencia en tu cocina.

¿Se puede utilizar el comino con determinadas dietas?

Al ser una semilla pequeña con muy pocas calorías y carbohidratos, el comino puede disfrutarlo cualquiera que siga una dieta baja en carbohidratos, Paleo o Whole30.

comino 5

Perfil nutricional por ración

Una cucharadita (o unos 2 gramos) de semillas tiene unas 8 calorías y es una excelente fuente de hierro, una muy buena fuente de manganeso y una buena fuente de calcio, magnesio, fósforo, vitamina C y vitamina B1.

Beneficios del comino para la salud

El comino puede facilitar la digestión. No sólo es rico en fibra dietética, sino que contiene timol, uno de los componentes que estimulan la producción de enzimas digestivas, para ayudar a tu cuerpo a digerir los alimentos con eficacia.

Esta especia puede reforzar el sistema inmunitario. Los alimentos que contienen vitamina C pueden actuar como defensores del sistema inmunitario y también pueden reducir la inflamación, combatir los radicales libres y regular la tensión arterial.

El comino también puede ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Las investigaciones actuales sugieren que uno de sus componentes, el cuminaldehído, puede ser útil como compuesto principal y nuevo agente para la terapéutica antidiabética.

El aceite de comino negro se estudia por sus altos niveles de ácido linoleico, sin duda uno de los ácidos grasos poliinsaturados más importantes de nuestra alimentación. El ácido linoleico es conocido por reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, al tratarse de una nueva fuente de aceite comestible, consulta a tu médico antes de incorporarlo a tu régimen diario.

Recetas que puedes probar

 | Web

Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: Freson Rebelde.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.