El farro es un antiguo cereal integral con beneficios dietéticos, pero se deriva del trigo, por lo que no está libre de gluten. Esta guía informativa te explicará qué es el farro, cómo seleccionar la variedad adecuada, técnicas culinarias, información nutricional y recetas que puedes probar.
¿Qué es el farro y por qué debe estar siempre en tu despensa? Bueno, si quieres añadir cereales integrales, proteínas y fibra a tu dieta, este antiguo cereal es una opción práctica y saludable. Es uno de los granos cultivados más antiguos, descubierto inicialmente en la media luna fértil de Oriente Próximo. El grano farro es el grano original del que derivan otros granos. Ahora se cultiva más comúnmente en Italia, en las regiones de Lacio, Umbría, Toscana, Las Marcas y Umbría.
El farro tiene forma de arroz con un tono marrón dorado y sabor a nuez. También tiene una textura masticable una vez cocido. El farro es fácil de preparar y combina bien con diversas comidas, como sopas, ensaladas, guarniciones o incluso un desayuno caliente. Veamos cómo los cocineros caseros pueden utilizar este versátil ingrediente para añadir sabor y nutrición a las recetas.
Cómo seleccionar el farro
Te sorprenderá saber que el farro se presenta en tres especies diferentes de trigo descascarillado con distintos sabores:
- Einkorn – (Triticum monococcum) también conocido como farro piccolo.
- Emmer – De venta habitual en Estados Unidos (Triticum dicoccum) alias farro medio.
- Espelta – (triticum spelta) alias farro grande.
Sin embargo, el criterio de selección que más afectará al sabor, el tiempo y la nutrición del grano es cómo se procesa. He aquí la diferencia entre los productos y su etiquetado:
- Farro entero: El grano se deja intacto, reteniendo más nutrientes por ración. Tiene un sabor más fuerte, es más masticable y requiere el mayor tiempo de cocción. A menudo, remojar estos granos enteros en agua durante toda la noche ayuda a ablandar la cáscara para que se cocinen más rápido. Suele requerir más de 30 minutos de cocción.
- Farro semperlado: Se elimina una parte del salvado del grano, pero aún contiene una porción de fibra.
- Farro perlado: Se elimina todo el salvado y la cáscara exterior, pero contiene algo de fibra. El tiempo de cocción es el más rápido para este producto, menos de 30 minutos.
Cómo cocinar el farro
El farro absorbe fácilmente los sabores, por lo que puedes cocinar este grano con aromáticos como hierbas, verduras o caldos y caldos para añadir más complejidad. Si quieres realzar su sabor a nuez, puedes tostar los granos crudos en una sartén antes de añadirlos al líquido caliente. Hay dos métodos estándar para cocinar el farro:
- Método del arroz: Muy similar a la preparación del arroz, el grano se cuece a fuego lento en una olla cerrada hasta que se absorba el agua y quede tierno pero no blando. Normalmente se necesitan unas dos partes de agua para cocer 1 taza de farro crudo. Este proceso funciona bien con los productos de farro perlado.
- Método de la pasta: Se hierve en abundante agua con sal, hasta que alcance una textura al dente. Después se escurre el farro para secarlo y mantener los granos separados.
Las instrucciones del fabricante darán la mejor indicación sobre el tiempo de cocción y las proporciones de líquido. Asegúrate de planificarlo en caso de que cojas la variedad entera. El rendimiento típico de 1 taza de farro seco es de 3 tazas de granos cocidos.
¿Es saludable el farro?
Los principales beneficios de consumir farro son que es una fuente excelente de fibra dietética, proteínas y hierro por ración. Según la base de datos de productos alimenticios de marca del USDA, una ración de ¼ de taza de farro perlado seco contiene 170 calorías, 7 gramos de proteínas, 1 gramo de grasa, 35 gramos de hidratos de carbono, 5 gramos de fibra y 2,3 mg de hierro.
Es importante tener en cuenta que si eres sensible al gluten, el farro no sería recomendable, ya que procede del trigo. Con todos sus beneficios nutricionales, ¡es hora de poner las ollas a hervir a fuego lento para añadir farro a tu próxima comida!
Recetas con farro
- Ensalada de farro con verduras de raíz
- Sopa de Farro con Verduras de la Huerta
- Estofado italiano de judías blancas con salchicha
¿De qué formas añadirás el farro a tus recetas? ¡Me encantaría saberlo en la sección de comentarios de abajo!
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