¿Qué es la quinoa? Beneficios para la salud y recetas

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Este grano repleto de proteínas contiene todos los aminoácidos y es una gran fuente de lisina, que favorece el crecimiento de tejidos sanos en todo el cuerpo. La quinoa también contiene hierro, magnesio, potasio, vitamina E y fibra. Sin embargo, este Grano Antiguo no es un grano en absoluto.

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El último grano favorito del mundo no es en realidad un grano: ¡la quinoa es una semilla! La quinoa Chenopodium está clasificada oficialmente como pseudocereal. Me encanta la quinoa por su facilidad y versatilidad: está lista en un santiamén y tiene aplicaciones prácticamente ilimitadas.

En particular, es un sustituto ideal para cualquier otro tipo de grano. Ensaladas, pilafs, revueltos, guisos, risottos, sopas y platos de pasta, todo es juego limpio para esta noble semilla.

Originaria de la cordillera de los Andes, en Sudamérica, a la quinoa se la llamaba “el oro de los incas”. Tiene un sabor a nuez, parecido al grano, y una textura absorbente, lo que le confiere su versatilidad como sustituto de los cereales.

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Beneficios nutricionales de la quinoa

¡La quinoa es un superalimento! Esta semilla contiene entre un 14 y un 15% de proteínas en peso de las semillas secas. Lo que la hace especial es que contiene el aminoácido esencial lisina, que no se encuentra en otros cereales como el trigo o el arroz. Esto significa que la quinoa contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa. Esto es estupendo para quienes siguen dietas exclusivamente vegetales, ya que es una fuente de proteínas de buena calidad. Además, no contiene gluten ni colesterol, es kosher y mayoritariamente ecológica.

Con sólo un 2% de grasa, su composición está formada por un 90% de ácidos grasos mono y poliinsaturados, la mayoría del saludable ácido graso esencial omega-6 ácido linoleico y del ácido graso omega-3 ácido linolénico, con beneficios como la salud del corazón y el cerebro. La quinoa tiene un alto contenido en calcio, todas las vitaminas del grupo B, especialmente la riboflavina, y es una buena fuente de hierro. Calóricamente, tiene unas 222 calorías por taza, lo que la sitúa en el rango del arroz integral.

¿Qué sabor tiene la quinoa?

Increíblemente, hay unas 120 variedades de quinoa, pero la mayoría con las que probablemente cocinarás son blancas (doradas), rojas o negras. En general, son en gran medida iguales, se cocinan de la misma manera y tienen un sabor parecido (a nuez, a tierra con un toque amargo), pero hay algunas diferencias sutiles.

  • La quinoa blanca es la más suave y la menos crujiente.
  • La roja es ligeramente más crujiente, puede tardar un poco más en cocerse y tiene un sabor un poco más fuerte.
  • La quinoa negra es la que tarda más en cocerse y tiene el sabor más fuerte de las tres, el más a nuez de todos, según algunos.
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Cocinar la quinoa

Otra ventaja de cocinar con quinoa es que es increíblemente fácil de trabajar, a menudo se cocina más rápido que el arroz y utiliza la misma técnica: el método de cocción a fuego lento. He aquí algunos consejos útiles para cocinarla:

  • Remojar y enjuagar: No remojar ni enjuagar puede dejar una leve toxina en la semilla, que a veces puede provocar malestar estomacal en los humanos. También deja un sabor amargo debido a una capa natural del grano llamada saponina. Aunque la quinoa esté prelavada, es bueno enjuagarla.
  • Método de cocción a fuego lento: Para cocer la quinoa se utiliza el método de cocción a fuego lento: se lleva el líquido de cocción a ebullición, se tapa y se cuece la quinoa a fuego lento hasta que las semillas estén tiernas. Una vez terminada, puedes enfriarla, servirla caliente o cocerla ligeramente en otro plato.
  • Tostar: Después de enjuagar la quinoa, se puede tostar en 1 ó 2 cucharadas de aceite antes de cocerla a fuego lento para resaltar un poco el amargor y el sabor a nuez de la semilla.
  • Rendimiento: Si intentas planificar las raciones, la quinoa cruda se cuece hasta 3 veces su tamaño. Una taza de quinoa seca rinde unas 3 tazas cocida.

Recetas que puedes probar

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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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