Receta de Char Siu cantonés

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Receta tradicional de cerdo a la barbacoa al estilo cantonés (Char siu) hecha en casa. Marinado y asado a la perfección con sabrosas y dulces especias y sabores chinos.

barbacoa china de cerdo char siu

Uno de mis platos chinos favoritos de la infancia era el cerdo asado a la barbacoa, llamado cariñosamente char siu en cantonés. Durante nuestras visitas de fin de semana al barrio chino de Oakland, siempre veía estos hermosos trozos de carne asada colgados en los escaparates de los restaurantes.

La magia de esta receta está en el picante adobo que infunde su encantador sabor en la superficie del cerdo, dándole un color rubí único. Quiero compartir contigo esta receta tradicional cantonesa de char siu para que puedas recrear este delicioso plato en casa.

adobo chino de cerdo asado

Elementos clave para hacer char siu

Ingredientes sabrosos

Los sabores son una mezcla de salsas intensamente concentradas, como judías negras fermentadas, soja, hoisin y pasta de sésamo. La mezcla aromática de cinco especias chinas añade un toque de sabor picante y aroma dulce, complementando el sabor umami de las salsas. El azúcar se utiliza para equilibrar el sabor salado del adobo, y el jerez chino llamado Shaoxing ayuda a infusionar la carne de cerdo.

Corte

Utilicé solomillo y paletilla de cerdo para la receta de char siu. He descubierto que la paletilla de cerdo da la mejor textura y un sabor similar al que he probado en restaurantes. Corta el cerdo en tiras largas y finas, para que tenga más superficie para que el adobo infusione en la superficie.

Marinar

Para conseguir el máximo sabor y color, adobo la carne de cerdo al menos de 1 hora a toda la noche, asegurándome de que ambos lados queden cubiertos uniformemente. Algunas personas utilizan colorante alimentario rojo para realzar el color. A mí me gusta un color más natural y he descubierto que el glaseado de miel y sésamo que se añade durante el asado realza y da brillo a la carne de cerdo.

cerdo asado a la barbacoa china

Este char siu se puede hacer bastante rápido porque con la carne magra se puede asar a altas temperaturas en el horno. Hacia el final de la cocción, se unta el cerdo asado con una deliciosa mezcla de miel, mirin y aceite de sésamo. El glaseado ayuda a realzar el color rojo oscuro que absorbe la carne del adobo y le da una agradable capa dulce.

char siu cantones de cerdo en lonchas

El char siu cortado en lonchas tiene el color y la textura naturales que esperarías cuando cenas en un buen restaurante chino. ¡El tierno cerdo se devorará en un instante! Si te sobra, puedes añadirlo a la sopa wonton. Asa un poco de carne extra para poder probarla en mi receta de bollo de cerdo al vapor también llamado Char Siu Bao.

bol de chari siu cantones y judias

El cerdo asado es la estrella de este plato, así que para complementarlo me gusta saltear algunas verduras chinas sencillas, como bok choy o judías verdes, y servirlo con arroz al vapor. ¿Cuál es tu plato chino favorito para preparar en casa?

¿Cómo se consigue el color oscuro en la superficie del Char Siu?

El color de la cara del Char siu una vez asado se atribuye a dos pasos durante la preparación y cocción de la carne: el marinado y el dorado de Maillard. Los adobos suelen contener ácido, azúcar y sal, que ayudan a desnaturalizar algunas de las proteínas de la superficie para facilitar que los sabores se impregnen en la carne, además de hacerla más tierna. Si se marina durante poco tiempo, la superficie se beneficia de la marinación, pero no el centro de la carne. El pardeamiento de Maillard es responsable de los apreciados colores dorados que se consiguen al cocinar y hornear. Cuando las proteínas se desnaturalizan (se rompen sus estructuras) en presencia del calor, la proteína se recombina con los azúcares presentes de forma natural en los alimentos o añadidos en los condimentos. A temperaturas de entre 300° F y 500° F, se produce lentamente una reacción de dorado que crea maravillosos sabores a carne y superficies de color caramelo.

cerdo asado a la barbacoa china featured

Receta de Char Siu cantonés

Fresón Rebelde
Receta tradicional de cerdo a la barbacoa al estilo cantonés (Char siu) asado a la perfección con especias y sabores chinos salados y dulces.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Plato Plato principal
Cocina China
Raciones 6
Calorías 290 kcal

Equipment

  • Rejilla para enfriar
  • Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes
  

Carne de cerdo

  • 1 ½ libra de lomo o paleta de cerdo peso recortado
  • ¼ de taza de miel
  • 2 cucharadas de vino de arroz mirin
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Adobo

  • ¼ de taza de jerez seco shaoxing, sake o brandy
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de pasta de sésamo o tahini
  • 1 cucharada de pasta de judías negras
  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de polvo de cinco especias Simply Organic
  • ¼ taza de azúcar granulada

Elaboración paso a paso
 

  • Quita la grasa y la piel plateada de la carne y córtala en tiras de 2″ x 1″ x 10″.
  • Combina todos los ingredientes de la marinada; mézclalos bien. Añade la carne de cerdo y remueve para cubrirla con la marinada. Tápalo y déjalo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o refrigéralo 3 horas, o toda la noche. Dale la vuelta cada 30 minutos aproximadamente.
  • Precalienta el horno a 375°F. Coloca una rejilla de alambre encima de una bandeja forrada con papel de aluminio. Coloca encima las tiras de cerdo marinadas. Asa la carne en la rejilla central del horno durante 20 minutos.
  • Pon el horno a 450°F. Mezcla la miel y el mirin. Unta las tiras de cerdo con la mezcla y luego con aceite de sésamo. Ásalas 5 minutos, dales la vuelta y unta el otro lado de la carne.
  • Ásala otros 5 minutos. Dale la vuelta una vez más, pincela con la salsa y el aceite de sésamo y ásala 2 minutos más.
  • La carne debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna de al menos 135-140°F. Córtala en trozos de ¼ de pulgada o refrigérala hasta 3 días.
  • Sirve el char siu con tus verduras favoritas y arroz.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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