Risotto cremoso de guisantes con bacon

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¡El risotto cremoso de guisantes con bacon y menta es un excelente plato italiano de primavera! El tierno arroz arborio se condimenta con guisantes, menta fresca y tocino crujiente.

bol de risotto cremoso de guisantes y bacon con menta

Pobres guisantes verdes, siempre con mala fama en la categoría de verdura muy deseada, ¿o es que eso existe? Jajaja. Tal vez sean los recuerdos de infancia de los guisantes enlatados pastosos y demasiado cocidos para mí, pero decidí darle otra oportunidad.

Los guisantes frescos están disponibles durante la primavera o, mejor aún, una bolsa congelada también sirve. Una forma deliciosa de lucir estas perlas verdes delicadas y ligeramente dulces es añadirlas a un risotto cremoso, ¡me parece una buena idea!

risotto cremoso de guisantes y bacon con hojas de menta

No se trata sólo de espolvorear unos guisantes aquí y allá en el risotto. No, he hecho un puré de 1 taza de guisantes con menta fresca para añadirlo a esta base de risotto y he reservado el resto para removerlo. Encontré guisantes ecológicos congelados en el supermercado y estaban fantásticos.

Yo añado el puré de guisantes con menta y los guisantes enteros al final de la cocción, hasta que esté caliente, para que los guisantes no se cuezan demasiado y el color se mantenga verde y brillante.

comer risotto cremoso de guisantes y bacon con menta

Para hacer risotto tengo tres reglas: 1) No tengas prisa, 2) Ten a mano un vaso de buen vino blanco mientras preparas el arroz (o tu otra bebida favorita), 3) Pon música rústica italiana y canta. Sí, ¡todas estas reglas mejorarán tu experiencia con el risotto!

La regla más importante es no tener prisa, porque cada grano de arroz arborio italiano necesita tiempo para absorber una gran cantidad de caldo de pollo. Esto le da esa textura “al dente” y cremosa que es para morirse, en serio. Si subes el fuego o añades todo el líquido de golpe, te quedará un arroz blando y aguado, ¡no grazie!

risotto cremoso de guisantes y trocitos de beicon con menta

Ahí está otra vez, ¡bacon crujiente y delicioso! Si llevas un tiempo echando un vistazo a mis recetas, sabrás que a mi familia le ENCANTA el bacon. En este plato, une los guisantes frescos, la menta y el limón, con el bacon ahumado y el arroz cremoso, coronado con queso parmesano, ¡bada bing, bada boom!

Si buscas más recetas de inspiración italiana, prueba mis champiñones rellenos de hierbas con salchicha, la sartén fácil de ñoquis con salchicha de pollo, la pasta ragú de pollo con champiñones o el pollo parmesano con queso.

¿Qué arroz utilizo para el risotto y cómo lo hago cremoso?

¡El arroz Arborio es el mejor! Es un arroz italiano de grano corto y alto contenido en almidón, que aporta cremosidad al risotto. Remueve el arroz constantemente mientras añades gradualmente el líquido para mantener los granos separados. El calor, el tiempo y el movimiento de agitación ayudarán a que el exceso de almidón del arroz absorba el líquido. Con el tiempo, los almidones se hinchan, haciendo que los granos se ablanden pero no se peguen. El arroz debe estar aún firme y “al dente”; pruébalo sobre la marcha para saber cuál es el punto final perfecto. El arroz debe estar tierno, no duro (granuloso y sin cocer), y el arroz debe tener la consistencia de un buen pudin, no de un trozo de arroz inamovible.

bol de risotto cremoso de guisantes y bacon con menta destacado

Risotto cremoso de guisantes con bacon

Fresón Rebelde
¡El risotto cremoso de guisantes y bacon con menta es un excelente plato italiano de primavera! El tierno arroz arborio se aromatiza con guisantes, menta fresca y bacon crujiente.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 8
Calorías 415 kcal

Equipment

  • Batidora de encimera
  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Rallador de queso

Ingredientes
  

  • 7 tazas de caldo de pollo
  • 6 onzas de tocino cortado en dados
  • 2 tazas de guisantes verdes congelados, descongelados
  • 6 hojas grandes de menta más otras para decorar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de arroz arborio
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado más para decorar
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • Ralladura de 1 limón
  • ½ cucharadita de sal kosher más si es necesario
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra más según necesites

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande, pon a hervir a fuego lento el caldo de pollo y resérvalo hasta que vayas a preparar el risotto.
  • En una sartén, cocina el beicon a fuego medio hasta que esté crujiente, de 10 a 15 minutos. Pasa el bacon a papel absorbente para escurrirlo; reserva 1 cucharada de la grasa del bacon.
  • En un robot de cocina o batidora, haz puré la mitad de los guisantes y 6 hojas de menta con 1 taza de agua; reserva.
  • En una cacerola grande, calienta el aceite. Añade la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio hasta que se ablanden, 5 minutos. Añade el arroz y cuécelo, removiendo, hasta que se impregne bien del aceite. Añade el vino y cuece a fuego lento hasta que casi se evapore, 3 minutos.
  • Añade al arroz el caldo de pollo hirviendo a fuego lento, aproximadamente ½ taza cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que cada porción del líquido de cocción se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente. Sigue añadiendo el caldo poco a poco hasta que el arroz esté tierno y suspendido en una salsa cremosa, entre 25 y 35 minutos.
  • Añade el puré de guisantes con menta, los guisantes restantes, el tocino y cocina, removiendo hasta que esté caliente.
  • Retira el risotto del fuego e incorpora la mantequilla, la grasa de tocino reservada, el queso, el zumo de limón y la ralladura. Sazona con sal y pimienta. Decora con menta y queso y sirve.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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