Risotto de calabaza

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Risotto de calabaza con tiernos granos de arroz arborio suspendidos en una cremosa salsa infusionada de vino blanco. El risotto es una labor de amor, así que tómate tu tiempo para cocer a fuego lento y remover el arroz con caldo de verduras caliente para que se absorban todos los sabores. Para esta receta, añado trocitos de calabaza de color naranja brillante para darle un toque de dulzor que creo que te gustará.

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Este risotto de calabaza incorpora trocitos de esta verdura de invierno para añadir un sabor a nuez y caramelo al sabroso arroz. El gran debate es si el risotto debe comerse como guarnición o como plato principal. Los cereales suelen considerarse acompañamiento de una proteína, pero en los menús de los restaurantes italianos, el risotto brilla por sí solo. Es un plato sencillo y sofisticado, hecho de arroz almidonado de grano corto, vino, caldo y queso.

A diferencia de los métodos habituales de cocción del arroz hirviendo o a fuego lento, el risotto exige tu presencia física y tu atención. Debes vigilar su progreso como un padre helicóptero que cuida de su hijo recién nacido. Para mí, preparar este plato es terapéutico porque estás totalmente inmerso en los sonidos, los olores y los sabores. El estrés de la vida cotidiana se esfuma.

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Cocinar con calabaza

Utilizar calabaza como ingrediente puede intimidar, pero la práctica hace al maestro. Las gruesas capas exteriores requieren un poco de creatividad para quitarlas. Sorprendentemente, un pelador de verduras puede cortar la piel con facilidad. Una vez que descubrí cómo cortar la calabaza, me encanta añadirla a varios platos, como los macarrones con queso y los tacos.

Para esta receta, me resultó más fácil saltear brevemente primero la calabaza cortada en dados, antes de añadir el arroz. Este proceso permite que los bordes se ablanden y desarrollen sabores más caramelizados durante el paso de salteado. Otra opción es hacer por separado la calabaza asada en el horno, y luego añadirla al final de la cocción. Yo prefiero hacerlo en una sola cazuela para minimizar los platos sucios. Además, los almidones de la verdura tienen más oportunidad de espesar y hacer el plato más rico y cremoso.

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Cómo hacer risotto de calabaza

  • Saltea la calabaza butternut con mantequilla para dorar ligeramente la superficie e intensificar el dulzor.
  • Cuece brevemente el arroz en aceite para tostar ligeramente los granos y darle un sabor a nuez.
  • El vino debe evaporarse completamente antes de añadir el caldo.
  • Añade el caldo caliente en incrementos de ½ taza para que el arroz absorba gradualmente el líquido.
  • Remueve constantemente el arroz para que suelte los almidones, esto espesa el líquido de cocción y mantiene los gránulos separados.
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¿Cómo sabes cuándo está listo?

Después de unos cuantos platos demasiado cocidos con grumos de arroz, tuve que dar un paso atrás para averiguar en qué había fallado. La verdad es que no hay atajos ni una mentalidad de “preparar y olvidar”. Dedica al menos 30 minutos a remover, verter, remover y repetir. Con el gran volumen de líquido que debes incorporar, parece magia que el diminuto riso, o arroz, pueda absorberlo todo. Entonces por fin ocurre, cuando crees que no podrías remover ni un momento más, el arroz se vuelve tierno, aunque ligeramente chicloso, y en suspensión queda una salsa deliciosa. ¡Bellísimo!

Al remover con queso parmesano añejo recién rallado, todos los granos se unen instantáneamente en una unión cremosa y cursi. Espolvoreado con hojas de perejil picado y pimienta negra molida, se debe disfrutar inmediatamente de un cuenco bien caliente. La calabaza butternut añade un sabor festivo de otoño e invierno, perfecto para resaltar los ingredientes de temporada y añadir variedad a tu comida.

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No enjuagues el arroz arborio antes de cocinarlo

Los almidones naturales de la parte exterior del grano de arroz aportan riqueza al risotto. Aporta propiedades espesantes cuando se calienta con un líquido y se remueve con el tiempo. Añade un toque de cremosidad a la textura del plato.

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Risotto de calabaza

Fresón Rebelde
El risotto de calabaza, guarnición o plato principal del otoño italiano, se elabora con tiernos granos de arroz arborio suspendidos en una cremosa salsa infusionada de vino blanco.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 8
Calorías 339 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Horno holandés

Ingredientes
  

  • 8 tazas de caldo de verduras sin sal
  • 3 tazas de calabaza butternut cortada en dados de ½ pulgada, aproximadamente 1 ½ libra de calabaza
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla amarilla cortada en dados de 1⁄4 pulgadas
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 tazas de arroz arborio
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado
  • Pimienta negra para sazonar
  • 1 cucharada de perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola grande, añade el caldo de verduras y caliéntalo a fuego medio-bajo hasta que se caliente.
  • Aparte, en un horno holandés o en una sartén grande con lados altos, derrite la mantequilla a fuego medio.
  • Añade la calabaza butternut y la sal, remueve y saltea hasta que se dore ligeramente y se ablande, 6 minutos.
  • Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén blandos y translúcidos, unos 3 minutos.
  • Añade el arroz arborio y remueve hasta que los granos se impregnen de aceite, cocina 2 minutos.
  • Añade el vino a la sartén, removiendo hasta que el vino se haya evaporado.
  • Añade el caldo caliente de la cacerola grande a la olla holandesa, 1⁄2 taza cada vez, removiendo con frecuencia.
  • Añade más caldo cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
  • Repite la adición de caldo en dosis de 1⁄2 taza a medida que se absorba el líquido, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero ligeramente gomoso, entre 25 y 35 minutos.
  • El resultado deseado es una consistencia parecida a la harina de avena, pero suelta y no un gran terrón de arroz.
  • Apaga el fuego y añade el queso parmesano.
  • Pruébalo y sazónalo con sal y pimienta según sea necesario. Adorna con más queso parmesano recién rallado y perejil.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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