Risotto de coliflor bajo en carbohidratos

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Esta receta de risotto de coliflor bajo en carbohidratos es una alternativa más sana que se prepara en 30 minutos o menos. Cada cucharada está repleta de verduras frescas de la huerta.

plato sano de risotto de coliflor con verduras

El risotto es mi terapia alimentaria. Normalmente, requiere tomarse el tiempo de cocer lentamente y remover el arroz arborio, lo que da como resultado el plato reconfortante italiano más cremoso. Aunque resulta una comida muy adictiva, no siempre tengo mucho tiempo para hacer risotto entre semana.

Hasta ahora. Me enfrento a dos obstáculos en un solo plato, sólo para ti. Una receta más sana de risotto bajo en carbohidratos que se cocina en 20 minutos o menos. Sí, ¡me has oído bien! Risotto delgado hecho en casi la mitad de tiempo. Si nunca has hecho “arroz” de coliflor, sigue leyendo, es un cambio radical.

coliflor picada en un bol transparente

¿Te has fijado en la plétora de recetas de arroz de coliflor que hay en la adorable Internet? Es una forma estupenda de añadir más verduras crucíferas a tu dieta y, al mismo tiempo, reducir el consumo de hidratos de carbono ricos en calorías, como el arroz.

Para hacer arroz de coliflor, utilizo un simple rallador de caja de agujeros grandes para cortar los ramilletes en trocitos del tamaño de granos de arroz. La coliflor es una verdura muy estable. No se convierte en papilla cuando se cocina durante largos periodos de tiempo. Es perfecta para preparar tu risotto.

hacer risotto de coliflor en la sarten

¡Aquí está amigos! Utilicé una técnica muy parecida a la de hacer un risotto tradicional. Como la coliflor sólo tarda unos 10 minutos en cocerse, el plato está listo en mucho menos tiempo. Quería llenar este risotto con todas mis verduras primaverales favoritas. Los espárragos, los guisantes, el calabacín y las setas son las superestrellas vegetales.

risotto casero de coliflor con champinones y guisantes

¿Estás listo para probar esta receta de coliflor? Para ser una opción baja en carbohidratos, es apetitosa y fácil de hacer. Por supuesto, es difícil no disfrutar de la versión con arroz arborio, pero ésta es una deliciosa permuta repleta de verduras. Si has acertado con esta receta, prueba también mi arroz frito con gambas. A otros lectores les ha encantado, y a mí me encantaría saber qué opinas tú del arroz de coliflor.

¿Cómo se hace el arroz de coliflor?

Hay dos métodos básicos para crear granos de “arroz” de coliflor. El proceso para hacer el arroz empieza sacando sólo los floretes de la cabeza de coliflor. He comprobado que uno grande o dos pequeños rinden unas 4 tazas de arroz. Lava los ramilletes y asegúrate de que estén bien secos. A partir de aquí, puedes rallar los ramilletes como harías con un bloque de queso, utilizando la opción de agujero más ancho. El segundo método, más rápido, es trabajar por tandas para romper los ramilletes en trozos pequeños con un robot de cocina. Ahora ya puedes saltear o cocer al vapor el arroz de coliflor para cualquiera de tus platos. El arroz de coliflor se ha hecho tan popular que también puedes comprar bolsas de “arroz” precortado en tiendas de comestibles como Albertsons o Trader Joe’s. Échale un ojo, ¡te ahorrará mucho tiempo!

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Risotto de coliflor bajo en carbohidratos

Fresón Rebelde
Esta receta de risotto de coliflor bajo en carbohidratos es una alternativa más sana que se prepara en 30 minutos o menos. Cada cucharada está repleta de verduras frescas de la huerta.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Italiana
Raciones 4
Calorías 211 kcal

Equipment

  • Rallador de caja
  • Horno holandés

Ingredientes
  

  • 2 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 taza de champiñones laminados 4 onzas
  • ½ taza de cebollas amarillas cortadas en dados de ¼ de pulgada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 tazas de coliflor rallada o picada fina, (aproximadamente 1 cabeza grande)
  • ¼ de taza de vino blanco seco
  • ½ taza de espárragos picados cortados en monedas de ¼ de pulgada
  • 1 taza de calabacín rallado
  • ½ taza de guisantes verdes frescos o congelados
  • ½ taza de caldo de verduras
  • ½ taza de leche láctea, de anacardos o de almendras
  • ½ taza de queso parmesano
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • Ralladura de 1 limón
  • ¼ de perejil italiano picado
  • ¼ de taza de hojas de albahaca cortadas en rodajas finas

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla holandesa grande o una sartén ancha y honda, añade 1 cucharada de aceite de oliva y caliéntala a fuego medio-alto.
  • Añade las setas y saltéalas hasta que estén tiernas, unos 3 minutos. Pásalos a un plato y resérvalos.
  • Reduce el fuego a medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén blandos y translúcidos, de 2 a 3 minutos.
  • Añade la coliflor y remueve bien para que se impregne del aceite de oliva y la cebolla. Cocina durante 1 ó 2 minutos más.
  • Desglasa la sartén con el vino blanco, removiendo y rascando hasta que el vino se haya evaporado, unos 2 minutos.
  • Añade los espárragos, el calabacín y los guisantes, y remueve para mezclarlos. Sube el fuego a medio-alto.
  • Añade el caldo y la leche, removiendo con frecuencia para que la verdura se cocine y el líquido empiece a evaporarse.
  • Cocina durante unos 6 u 8 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y sólo quede un poco del líquido en el fondo de la sartén.
  • Apaga el fuego y añade el queso, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.
  • Añade las setas cocidas y la ralladura de limón, remueve para mezclar. Pruébalo y añade más sal y pimienta si es necesario.
  • Sirve y adorna con perejil, albahaca y más queso por encima si lo deseas.
Keyword Risotto de coliflor bajo en carbohidratos
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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