Rollitos de primavera de gambas con salsa de cacahuete

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Rollitos de primavera de gambas frescas con una deliciosa salsa de cacahuete. Cada rollito está relleno de sanas verduras crujientes, fideos de arroz, marisco y hierbas. Impresione a su familia y amigos con este fácil aperitivo.

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Mojar, masticar, crujir, comer, ¡repetir! Los rollitos de primavera frescos son uno de los platos vietnamitas más fáciles de preparar en casa. Se trata de un saludable aperitivo de marisco y verduras envuelto en un delicado papel de arroz translúcido.

El truco está en saber cuánto tiempo hay que remojar los envoltorios de los rollitos de primavera para que el proceso de enrollado sea pan comido. Pero solo se tarda unos segundos, así que asegúrate de preparar antes todos los ingredientes del relleno para facilitar el proceso de montaje.

Ingredientes del relleno

rollitos de primavera fideos con gambas

Para los rollitos de primavera vietnamitas tradicionales, utilice una combinación de lechuga crujiente, zanahorias ralladas, col lombarda en rodajas finas y brotes de soja junto con las gambas. Los fideos de arroz vermicelli (enlace Amazon) también hacen que cada rollito sea un poco más sustancioso, aunque ligero.

También añado dos o tres trozos de hierbas frescas, como menta y cilantro, para darle un toque herbáceo a cada bocado. No llenes demasiado los envoltorios ni los aprietes demasiado o podrían romperse.

Preparación de las gambas

Compre las gambas precocidas o simplemente blanquéelas en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos hasta que estén rosadas y opacas. Recomiendo utilizar el tamaño 16/20 (extra jumbo) y un tipo de gamba blanca o rosa. Córtalas por la mitad a lo largo para que sea más fácil colocarlas planas en el rollo.

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Utilizar envoltorios de papel de arroz

Los envoltorios de papel para rollitos de primavera vietnamitas (enlace Amazon) son mágicos. Se pueden comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles o mercados asiáticos. Son láminas circulares muy finas, secas y translúcidas, hechas de arroz. Miden cerca de 22 cm de ancho y pueden rellenarse con lo que se desee.

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Cómo hacer rollitos de primavera vietnamitas

  • Hervir los fideos de arroz, enjuagarlos con agua fría, escurrirlos y refrigerarlos.
  • Escaldar las gambas en agua caliente, enfriarlas y cortarlas por la mitad.
  • Coloque un paño de cocina húmedo o una toalla de papel sobre una tabla de cortar.
  • Llene un bol grande o una tartera con agua fría.
  • Sumerja una envoltura de papel de arroz en el agua de 15 a 20 segundos.
  • Coloque el envoltorio sobre la toalla humedecida.
  • Añadir lechuga, fideos de arroz, zanahorias, col y brotes de soja en el tercio inferior del envoltorio.
  • Enrollar hasta la mitad formando un cilindro y doblar los lados.
  • Colocar encima la menta, el perejil y dos mitades de gambas.
  • Enrollar en un cilindro apretado para sellar.

Proceso de montaje

Basta con sumergir una hoja en agua durante unos 15 o 20 segundos, colocarla sobre una toalla húmeda (para que no se pegue) al rellenarla y enrollarla. Cuando termine de añadir los ingredientes, el envoltorio pasará de ser rígido a flexible.

Si ves que los envoltorios empiezan a estar muy pegajosos, moja los dedos en agua y úsalos para ayudar a separar las zonas pegajosas.

montaje de rollitos de primavera

Salsa de cacahuete

Para estos rollitos no puede faltar una salsa de cacahuete dulce y salada. Es una mezcla muy sencilla de salsa hoisin, mantequilla de cacahuete cremosa y vinagre de arroz. La consistencia es espesa y deliciosa, perfecta para mojar.

La salsa hoisin tiene un fuerte sabor umami salado, por lo que no se necesita salsa de soja o de pescado adicional. Me parece que la salsa es suficientemente dulce por lo que ya se añade a la mantequilla de cacahuete.

Siéntete libre de subir o bajar el nivel de dulzor, especialmente si utilizas mantequilla de cacahuete sin azúcar o casera. El sirope de arce, la miel, el azúcar moreno o el azúcar de coco también son buenas opciones.

Otras ideas para rellenar

  • Proteínas: Pollo a la parrilla, cerdo a la barbacoa china o tofu
  • Verduras: Pimiento en rodajas, pepino, verduras en espiral
  • Fruta: Mango, piña o fresas

¿Cuánto durarán?

Es mejor comerlas frescas una o dos horas después de enrollarlas. Sin embargo, pueden cubrirse con film transparente, refrigerarse y disfrutarse en 24 horas. Sin embargo, he observado que el envoltorio de arroz puede volverse más rígido al perder humedad en el frigorífico cuando se almacena.

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No empape demasiado los envoltorios de papel de arroz

La envoltura seguirá estando rígida cuando la saques del agua. No caiga en la tentación de dejarlo en remojo más de 20 segundos porque será más difícil trabajar con él. Los almidones del papel se vuelven muy pegajosos y flexibles como el pegamento cuando se hidratan, sellando herméticamente el relleno.

rollitos de primavera de gambas con salsa para mojar destacado

Rollitos de primavera de gambas con salsa de cacahuete

Fresón Rebelde
Rollitos de primavera de gambas frescas con una deliciosa salsa de cacahuete. Cada rollito está relleno de sanas verduras crujientes, fideos de arroz, marisco y hierbas.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Aperitivo
Cocina Vietnamita
Raciones 10
Calorías 357 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 cuartos
  • Colador

Ingredientes
  

Salsa para mojar de cacahuete

  • ½ taza de salsa hoisin
  • ¼ taza de mantequilla de cacahuete
  • ¼ de taza de agua
  • 1 cucharada de vinagre de arroz Marukan Sazonado Gourmet
  • 1 cucharada de cacahuetes picados y más para espolvorear

Rollitos de primavera de gambas

  • 6 onzas de fideos de arroz finos Thai Kitchen Thin
  • 10 gambas jumbo de 16 a 20 unidades
  • 10 envoltorios redondos de papel de arroz marca Three Ladies
  • 10 hojas de lechuga Boston sin los extremos gruesos del tallo, cortadas por la mitad
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1 taza de lombarda cortada en tiras finas
  • 1 taza de brotes de soja
  • 20 hojas de menta
  • ½ taza de hojas de cilantro ligeramente compactadas

Elaboración paso a paso
 

Salsa para mojar de cacahuete

  • En un bol mediano, bate la salsa hoisin, la mantequilla de cacahuete, el agua, el vinagre de arroz y los cacahuetes hasta obtener una mezcla homogénea. Añade más agua si quieres que la consistencia sea más fina.
  • Pásala a un cuenco de servir y espolvorea con cacahuetes picados.

Rollitos de gambas

  • En una olla mediana, pon a hervir 3 litros de agua. Añade los fideos de arroz secos y cuécelos hasta que estén tiernos pero no blandos, entre 4 y 6 minutos o según las instrucciones del paquete. Pásalos a un escurridor, acláralos con agua fría y refrigéralos hasta el momento de usarlos. No tires el agua.
  • Lleva el agua a ebullición, añade las gambas y cuécelas de 1 a 1 ½ minutos hasta que estén rosadas y opacas.
  • Saca inmediatamente las gambas del agua, escúrrelas y déjalas enfriar en el frigorífico.
  • Una vez frías, retira el caparazón si aún está adherido y corta las gambas longitudinalmente por la mitad para obtener dos trozos. Reservar.
  • Llena una tartera o un cuenco grande con agua fría, lo bastante grande para que quepa el trozo de papel de arroz.
  • Pon un paño de cocina húmedo sobre una tabla de cortar. Sumerge una hoja de papel de arroz en el agua de 15 a 20 segundos.
  • Retírala, sacudiendo el exceso de agua, y colócala plana sobre el paño húmedo. El papel aún puede parecer rígido, pero se volverá flexible a medida que vayas formando cada rollo.
  • Coloca un trozo de lechuga sobre el tercio inferior del papel de arroz. Sobre la lechuga, coloca 2 ó 3 cucharadas de fideos, 1 cucharada de zanahorias, 1 cucharada de col y unos cuantos brotes de soja.
  • Enrolla el papel hasta la mitad formando un cilindro. Dobla los lados en forma de sobre.
  • Coloca 2 mitades de gamba, con el corte hacia abajo, a lo largo del pliegue. Coloca unas hojas de cilantro y menta junto a las gambas. Sigue enrollando el papel hasta formar un cilindro apretado para sellarlo.
  • Repite la operación con los envoltorios restantes. Guárdalos con la costura hacia abajo. Sirve inmediatamente con la salsa de cacahuete para mojar.

Notas

  • Tamaño de la ración: 1 rollito de primavera más 1 ½ cucharadas de salsa para mojar.
  • Se puede sustituir la lechuga Boston por lechuga de hoja roja, de hoja verde o de hoja de mantequilla.
Keyword Rollitos de primavera de gambas con salsa de cacahuete
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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