Salmón a la parrilla con tablas de cedro

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Salmón a la plancha de cedro espolvoreado con una sabrosa mezcla casera de especias. Cocinar directamente sobre la leña infunde un delicioso sabor ahumado a este tierno pescado hojaldrado.

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Encender la parrilla y cocinar el salmón sobre un trozo de madera carbonizada y humeante cambia las reglas del juego. Asar la comida directamente sobre una tabla de cedro añade los sabores ahumados y terrosos de la madera. Cuando cocinas salmón directamente sobre la tabla, el contacto directo extrae el aroma único de la madera y lo transfiere a la superficie del pescado.

El salmón es mi pescado favorito porque su carne rica y escamosa se cocina en minutos; mi receta de salmón al horno es un salvavidas entre semana. Además, está repleto de nutrientes saludables como los ácidos grasos Omega-3 y adquiere cualquier sabor sin esfuerzo. Esta receta de salmón a la plancha de cedro a la parrilla incorpora una mezcla de hierbas aromáticas y especias para que el plato rebose sabor.

La mezcla de especias

Un aliño seco salado y dulce sin gluten proporciona sabores robustos al salmón a la plancha. Una combinación de ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, cayena, canela, tomillo, albahaca, orégano, azúcar moreno, sal y pimienta recubre generosamente el filete.

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Dónde comprar tablones de cedro

Para tu primer intento de salmón a la parrilla con tablas de cedro, te recomiendo que pruebes las tablas de cedro Weber Firespice (enlace afiliado). Son fáciles de usar, asequibles (10 $ por dos tablones) y lo bastante grandes para sostener un filete de 1 libra u otros elementos que quieras asar.

Yo también las he comprado en Home Depot, pero he visto que venden otras marcas en las principales tiendas de comestibles. Las hay de varios tamaños, a mí me gustan más largas para filetes grandes o más cortas para una o dos porciones más pequeñas.

¿Dejarlo entero o cortarlo en rodajas?

Para que sea más fácil servirlo y cocinar un poco más rápido, corta previamente cuatro porciones del filete marcando suavemente las secciones pero sin cortar la piel. Sin embargo, este paso no es necesario. Si no cortas el filete de salmón, simplemente vigila el punto de cocción del pescado.

Potenciadores del sabor adicionales

Corta limones en rodajas y colócalas en el centro para añadir aroma al pescado. Esto también evita que la superficie del salmón se reseque demasiado. Añade ramitas frescas de tomillo por encima mientras se asa para añadir aún más notas herbáceas aromáticas.

Cómo asar salmón en tablas de cedro a la parrilla

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1. Remoja la tabla

Sumerge la tabla de cedro en agua durante al menos una hora antes de asarla en la parrilla. Una botella pesada de cerveza o vino ayuda a evitar que la madera flote hacia arriba. El agua absorbida ayuda a que la tabla arda y no se incendie.

2. Asa la tabla por separado

Precalienta la parrilla a temperatura media-alta, entre 204 y 232ºC (400 y 450ºF). Coloca la tabla empapada en agua sobre las rejillas de la parrilla y cierra la tapa. Cuando la tabla empiece a humear y a carbonizarse ligeramente, entre 7 y 10 minutos, dale la vuelta y retírala de la parrilla para empezar a preparar el salmón. Este paso de carbonización permite que la madera transfiera más sabor ahumado antes de que el salmón empiece a cocinarse.

3. Emplatado del salmón

Sazona primero el filete y luego colócalo con la piel del salmón hacia abajo sobre el lado carbonizado de la tabla de madera. Ásalo a fuego medio-alto con la tapa cerrada hasta que el salmón esté opaco en el centro y empiece a dorarse ligeramente por los bordes, unos 15 minutos por kilo de pescado. No es necesario dar la vuelta al salmón.

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4. Comprueba si está hecho

Coloca un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pescado. El salmón alcanzará una temperatura interna de unos 60ºC (140ºF) para un punto de cocción medio. Ten cuidado porque la parrilla puede estar mucho más caliente que el horno, así que compruébalo cada pocos minutos para que el pescado no se seque. También puedes utilizar un tenedor para separar el centro de la carne y ver si se desmenuza fácilmente.

¿Se puede reutilizar una tabla de cedro?

Sí, pero tendrá un sabor menos intenso, ya que algunos de los aceites naturales de la madera se gastan por la cocción anterior, lo que la hace más seca. Sin embargo, esto puede remediarse parcialmente aceitando ligeramente la superficie antes de volver a dejarla en remojo.

Suelo desechar las tablas después de usarlas porque la piel del salmón tiende a pegarse a la tabla y es más fácil y asequible comprar otras nuevas. Aunque si la tabla sigue en buen estado después del primer uso, puedes lavarla y secarla para más tarde. También he vuelto a utilizar la tabla, pero sola. La coloco a un lado de la parrilla para añadir sabor a cedro a otros alimentos.

¿Qué puedes cocinar en una tabla de cedro?

Marisco como pescado y gambas, pechugas de pollo, chuletas de cerdo, verduras en rodajas, fruta como lomos de piña y fruta con hueso. Utiliza una combinación de ingredientes para hacer brochetas o brochetas y ásalas en una tabla para conseguir un delicioso sabor ahumado.

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Lo primero es la seguridad al asar

Es importante remojar la tabla de cedro en agua durante al menos una hora antes de cocinarla en la parrilla. Un trozo de madera seco en contacto directo con las rejillas calientes de la parrilla puede incendiarse rápidamente. Si no se remoja previamente, puede arruinar por completo tu comida. Mantén una botella de agua en spray junto a la barbacoa por si se produce algún brote.

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Salmón a la parrilla con tablas de cedro

Fresón Rebelde
Salmón a la plancha de cedro con una mezcla casera de especias. La cocción a la leña infunde un delicioso sabor ahumado a este tierno pescado hojaldrado.
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 179 kcal

Equipment

  • Tablones de cedro para asar

Ingredientes
  

Salmón en plancha de cedro

  • 1 tabla de cedro remojada en agua durante al menos una hora
  • 1 libra de filete de salmón con piel
  • 1 limón cortado en gajos

Mezcla de especias con hierbas

  • 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ¾ cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena
  • cucharadita de canela

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la tabla de cedro en una bandeja con agua y pon un objeto pesado encima de la tabla para que no flote. Déjala en remojo durante 1 hora.
  • En un bol pequeño, combina el azúcar moreno, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, el orégano, el tomillo, la albahaca, la pimienta negra, la pimienta de cayena y la canela.
  • Cubre uniformemente la superficie del salmón con aproximadamente la mitad del condimento, de 5 a 6 cucharaditas. Reserva la mezcla de especias sobrante para usarla más tarde o como condimento extra después de cocinar el salmón.
  • Calienta la parrilla a fuego medio-alto, de 204 a 232ºC (400 a 450ºF).
  • Saca la tabla remojada del agua y sécala ligeramente con una toalla.
  • Coloca la tabla en la rejilla de la parrilla y cierra la tapa. Cuando la tabla empiece a humear y a carbonizarse ligeramente, retírala de la parrilla con unas pinzas, de 7 a 10 minutos. Cierra la tapa para que la parrilla se caliente.
  • Coloca el salmón sazonado con la piel hacia abajo en la tabla con el lado carbonizado hacia arriba.
  • Cocina el salmón con la tapa cerrada hasta que esté opaco en el centro y empiece a dorarse ligeramente por los bordes, unos 15 minutos.
  • Transfiere la tabla con el salmón a una superficie resistente al calor.
  • Sirve el salmón de la tabla de cedro con gajos de limón.

Notas

  • Córtalo en porciones antes de asarlo: Coloca el filete de salmón en una tabla de cortar. Corta el filete en 4 porciones individuales, hasta la piel pero sin atravesarla.
  • Esto facilitará el servicio una vez cocinado el salmón.
  • El tomillo, la albahaca y el orégano secos pueden sustituirse por 2 cucharaditas de condimentos italianos.
  • La mezcla de condimentos rinde aproximadamente ¼ de taza de aliño seco.
  • HAZLO PALEO: Sustituye el azúcar moreno por azúcar de coco.
  • HAZLO ENTERO: Elimina el azúcar moreno. Sustituye la sal kosher por sal marina.
Keyword Salmón a la parrilla con tablas de cedro
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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