Salsa de maíz

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La salsa de maíz es una salsa colorida y sana cargada de verduras y judías. Los granos se asan a la parrilla para darles un sabor ahumado. Sirve este aperitivo fácil de preparar con crujientes chips de tortilla o añádelo a la carne o el marisco como sabroso aderezo.

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Es obvio tomar pico de gallo o guacamole como aperitivo rápido, ¡pero sorprende a tus papilas gustativas con salsa de maíz! Cuando la mazorca de maíz está fresca y recién cogida, es un buen cambio para incorporar a platos de inspiración mexicana. Las ráfagas ahumadas, dulces y crujientes de la verdura fresca pueden ser una guarnición independiente, un aderezo o un entrante sin gluten.

Al carbonizar ligeramente la cáscara exterior en la parrilla, los granos adquieren un sabor humeante. Cortados directamente de la mazorca y mezclados con tomates jugosos, aguacates cremosos, ajo y cilantro picados, jalapeño picante, judías negras y zumo de lima recién exprimido, son un primo vibrante y sano de otras salsas populares. Es fácil de preparar, y tengo atajos y consejos para disfrutar de esta salsa todo el año.

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Cómo hacer salsa de maíz

  • Precalienta la parrilla a fuego alto y engrasa las rejillas.
  • Retira la seda y deja una capa de cáscara en la mazorca.
  • Tapa y asa el maíz hasta que esté ligeramente carbonizado, de 8 a 12 minutos.
  • Una vez frío, corta los granos de la mazorca.
  • Mezcla el maíz asado, los tomates, las judías, el ajo, el cilantro, el jalapeño y la sal.
  • Añade los dados de aguacate y el zumo de lima, y remueve suavemente para mezclar.

Cómo asar mazorca de maíz

La mejor forma de asar maíz en mazorca es con una fina capa de cáscara intacta y sin la seda. Cocinar el maíz a fuego fuerte añade rápidamente una ligera y sabrosa carbonización a los granos. Dejar una capa de cáscara fibrosa protege la delicada hortaliza de quemarse por completo, pero sigue transfiriendo sabor ahumado a la superficie.

También he utilizado la técnica de quitar la cáscara por completo y pincelar con aceite de oliva para hacer elotes con buen éxito. Sólo tienes que vigilar el maíz para que no se ennegrezca demasiado rápido.

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¿Se puede utilizar maíz congelado o enlatado?

Sí. Puedes utilizar maíz congelado o enlatado para esta salsa si tienes poco tiempo o el maíz no está en su mejor temporada. Simplemente descongela el maíz refrigerado, o abre la lata y escúrrelo bien. El maíz precocinado se puede añadir directamente a la salsa. Si quieres añadir un sabor carbonizado, calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y saltea el maíz en un poco de aceite de oliva durante unos minutos, hasta que se dore ligeramente pero se mantenga tierno.

¿Qué ingredientes se utilizan para hacer salsa de maíz?

Los ingredientes clave para hacer una salsa crujiente son una combinación de granos gordos de maíz, tomates cortados en dados, judías negras, ajo, cilantro herbáceo, lima, jalapeño picante, aguacates, sal y pimienta.

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Formas de maximizar el sabor

  • El maíz fresco sabe mejor, pero es fácil sustituirlo por maíz enlatado o congelado.
  • Siéntete libre de utilizar cualquier tipo de tomate que parezca más maduro, yo suelo utilizar Roma o incluso tomates cherry.
  • Las alubias negras en lata son muy cómodas de usar y añaden fibra y proteínas adicionales. Sin embargo, ¡te sorprenderá lo fácil y asequible que es hacer alubias negras desde cero!
  • Asegúrate de elegir un aguacate maduro, que añadirá un toque de cremosidad.
  • El zumo de lima aporta una acidez suave y afrutada, pero si tienes limones a mano y quieres un fruncido más fuerte, ¡exprímelos!
  • Si quieres un toque más crujiente, pica finamente cebollas rojas o pimientos morrones e incorpóralos a la salsa.
  • Para una salsa de maíz más picante, espolvorea un poco de chile en polvo, cayena o pimienta roja.
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¿Con qué puedes acompañar la salsa de maíz?

  • Añádela encima de cuencos para burritos
  • Encima de tacos de pescado
  • Añádela encima de pollo o filete a la plancha
  • Mézclala con lechuga picada, col rizada o espinacas para hacer una ensalada rápida
  • Sírvelo con chips de tortilla o chips de pita caseros
  • Añádelo como guarnición a las enchiladas de pollo

Un consejo rápido para mantener verde el aguacate cortado en dados

Sumergir inmediatamente el aguacate cortado en dados en un cuenco de agua ayuda a mantenerlo verde lima durante más tiempo. Cuando se corta la carne del aguacate, se produce un oscurecimiento cuando la enzima polifenoloxidasa de las paredes celulares del fruto reacciona con el oxígeno de la atmósfera. El agua actúa como barrera frente al oxígeno para ralentizar el cambio de color.

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Salsa de maíz

Fresón Rebelde
Receta fácil de salsa de maíz con aguacate y judías negras. Hecha con maíz en lata o a la parrilla para un aperitivo fácil que va perfecto con chips de tortilla.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Aperitivo
Cocina Mexicana
Raciones 9
Calorías 65 kcal

Ingredientes
  

  • 4 mazorcas de maíz
  • 1 taza de tomates cortados en dados de ¼ de pulgada
  • 1 taza de judías negras enlatadas, enjuagadas y escurridas
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ taza de hojas de cilantro picadas
  • 1 cucharada de jalapeño picado
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • ½ taza de aguacate cortado en dados de ¼ de pulgada
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • Pimienta negra según necesites para sazonar

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta la parrilla a fuego fuerte, entre 204 y 232ºC (400 y 450ºF).
  • Engrasa cuidadosamente las rejillas de cocción con el aceite utilizando una toalla de papel y unas pinzas.
  • Quita la cáscara excepto una capa y retira la seda.
  • Añade el maíz a la parrilla y tápalo; cocínalo de 8 a 12 minutos, dándole la vuelta cada 2 ó 3 minutos para carbonizar cada lado. Pásalo a un plato y déjalo enfriar.
  • Una vez frías al tacto, corta los granos de maíz de la mazorca con un cuchillo de chef.
  • En un cuenco mediano, mezcla el maíz, los tomates, las judías negras, el ajo, el cilantro, el jalapeño y la sal.
  • Añade el aguacate y el zumo de lima, y remueve suavemente para mezclar.
  • Pruébalo y añade más sal o pimienta si lo deseas.

Notas

  • Ración de la receta: 4 ½ tazas
  • Tamaño de la ración: ½ taza
  • Cuatro mazorcas de maíz deben producir unas 2 tazas de granos (286 g, 10 onzas).
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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