Salsa Ragu con Pasta Pappardelle

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Salsa Ragu casera hecha con pollo, champiñones, bacon y servida con pasta pappardelle. Una sustanciosa comida italiana que está tan buena que querrás hacer más para que te sobren.

pasta ragu de pollo con bacon y champinones

La salsa ragú es un clásico de la cocina italiana que, si se prepara correctamente, hace que las comidas buenas sean estupendas. A mi familia le encanta la pasta con salsa de carne, pero yo quería pensar más allá de la salsa roja marinara y crear algo distinto. Esta abundante salsa para pasta cargada de verduras y sabroso bacon es el plato de pollo fácil definitivo.

Cómo hacer salsa ragú

El ragú es un tipo de salsa italiana para pasta hecha con carne picada y verduras. A menudo hago una receta de boloñesa de ternera con salsa de tomate que entra dentro de esta clase de salsas. Normalmente, cuando pienso en un ragú, lo hago tomando cortes de carne menos tiernos que necesitan mucho cariño y tiempo de cocción a fuego lento y transformándolos en una comida deliciosa.

salsa ragu de pollo con bacon

Selección de carne

Los muslos de pollo son una elección excelente para la salsa ragú porque no se secan rápidamente como la pechuga. Los músculos más activos que utiliza el pollo en la zona de los muslos requieren más energía sostenible de la grasa, que luego las proteínas convierten en energía para dar un color más oscuro a la carne. La carne oscura se beneficia de métodos “bajos y lentos” como estofar y guisar. ¡Puedes tomar un corte de carne más barato y obtener una salsa sabrosa!

Método de cocción

El estofado es un método de cocción lenta con calor húmedo que ayuda a ablandar y desarrollar ricos sabores. Primero se chamuscan los muslos de pollo en grasa para crear nuevos compuestos de sabor a partir del dorado de Maillard, y luego se cuecen a fuego lento en suficiente caldo de pollo para cubrir parcialmente la carne. Este proceso permite que las fibras musculares y los tejidos conjuntivos se ablanden para que la experiencia gastronómica sea agradable. El tiempo de cocción de la salsa ragú es de unos 30 minutos.

muslos de pollo estofados para salsa ragu

Agente espesante

Se añade harina al estofado para ayudar a espesar ligeramente la salsa. Los almidones del trigo absorben los líquidos de la salsa y se separan en gránulos de almidón. El calor del fuego y la agitación física (remover) ayudan a que la salsa espese con el tiempo.

Ingredientes adicionales

Una buena salsa necesita verduras aromáticas y potenciadores del sabor para llevar la receta al siguiente nivel. Las capas de sabor se construyen con tocino salteado, ajo, cebolla e hinojo. Mientras el pollo se cuece, todos los sabores se funden en una rica salsa ragú.

Oh, cómo te quiero, tocino, déjame contarlo. Las notas saladas y ahumadas funden todos los ingredientes en un plato equilibrado. El bacon crujiente, las cebollas, el ajo y el hinojo fresco se unen para crear una base de salsa celestial.

Se añaden gruesas láminas de champiñones marrones para dar un poco de sabor umami y una textura suave al ragú, ¡algo imprescindible en mi opinión! Tu casa olerá fragante y rústica. ¡Sabrás que tienes algo bueno entre manos!

bol de fideos con salsa ragu de pollo

Fideos de pasta

Espera, ¡no hemos terminado! No te olvides de hervir los fideos pappardelle de casi 2,5 cm de grosor y gomosos para servirlos con esta sabrosa salsa de pollo. Yo pude encontrar fideos frescos en mi tienda de comestibles local, pero los secos funcionan igual de bien. Los grandes bocados de fideos al huevo combinados con el sabroso ragú de pollo harán sonreír al italiano que llevas dentro.

Unos fideos más grandes significan que se absorbe más salsa y que ésta llega felizmente a tus papilas gustativas regocijadas. Si tienes una botella de vino, es un buen momento para abrirla y disfrutarla con tu cuenco, que debería estar lleno hasta el borde.

pasta pappardelle con salsa ragu de pollo

¿Qué es un ragú?

Los ragús suelen ser salsas a base de carne que se cocinan mediante el método del estofado. El estofado es una combinación de cocción en seco y en húmedo. En esta receta, el pollo se dora en la grasa del tocino (calor seco) para crear color y producir sabores por dorado de Maillard. A continuación, el pollo y las verduras se cuecen lentamente en el caldo de pollo (cocción húmeda). Esto permite que el ragú infunda los sabores de todos los ingredientes de la olla, y disuelve el colágeno de la carne en gelatina que ayuda a espesar el plato y a que la carne esté más tierna con el tiempo y a baja temperatura.

bol de fideos con salsa ragu de pollo featured

Salsa Ragu con Pasta Pappardelle

Fresón Rebelde
Salsa Ragu casera hecha con pollo, champiñones, bacon y servida con pasta pappardelle.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 4
Calorías 805 kcal

Equipment

  • Horno holandés
  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Colador

Ingredientes
  

  • 6 onzas de tocino cortado en tiras de ¼ de pulgada (unas 6 tiras)
  • 2 tazas de cebolla amarilla cortada en dados de ¼ de pulgada
  • 6 dientes de ajo picados (2 cucharadas)
  • 2 tazas de bulbo de hinojo cortado en dados de ¼ de pulgada
  • 8 onzas de champiñones marrones cortados en láminas de ¼ de pulgada (unas 3 tazas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ½ libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, sin grasa
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de harina común
  • 2 tazas de caldo de pollo sin sal
  • ¼ de taza de albahaca cortada en rodajas finas para decorar
  • ½ taza de queso parmesano rallado para decorar
  • 8 onzas de fideos pappardelle frescos o secos

Elaboración paso a paso
 

  • En un horno holandés grande o en una olla pesada con tapa, cocina el tocino a fuego medio de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la grasa se haya consumido y el tocino esté crujiente.
  • Escurre la grasa y resérvala, añadiendo de nuevo 2 cucharadas a la olla.
  • Incorpora la cebolla, el ajo y el hinojo hasta que se impregnen de aceite. Cocínalos a fuego medio durante 8 minutos o hasta que estén blandos y brillantes.
  • Añade las setas y cuécelas 4 minutos hasta que estén tiernas. Pasa las verduras cocidas a un cuenco mediano.
  • Pon el fuego a medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sofríe los muslos de pollo en el aceite caliente durante 3 minutos, dales la vuelta y cocínalos 2 minutos. Vuelve a añadir las verduras a la olla y el tomillo fresco.
  • Incorpora la harina hasta que se mezcle con las verduras y el pollo. Vierte el caldo de pollo, llévalo a ebullición y luego bájalo a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento.
  • Tapa parcialmente la olla y cuece durante 30 minutos o hasta que el pollo esté muy tierno.
  • Saca el pollo de la olla y pásalo a un cuenco mediano. Desmenuza el pollo con dos tenedores y vuelve a añadirlo a la olla.
  • Cuece los fideos pappardelle siguiendo las instrucciones del fabricante. Reparte la pasta en 4 cuencos. Cubre con el ragú de pollo y adorna con albahaca y queso parmesano rallado.

Notas

  • Haz 16 onzas de pasta si quieres una ración de fideos más grande por persona.
Keyword Salsa Ragu con Pasta Pappardelle
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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