La increíble sartén de hierro fundido

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¡Añadir una sartén de hierro fundido a tu colección de utensilios de cocina te proporcionará un sinfín de sabrosos platos! He aquí una sencilla guía para cocinar con hierro fundido, sus ventajas, cómo seleccionar, utilizar, limpiar y cuidar esta herramienta duradera y versátil.

sarten de hierro fundido 1

Una sartén de hierro colado, un auténtico básico americano, es un utensilio de cocina esencial para cualquier chef casero al que le guste cocinar. Y son más fáciles de usar y cuidar de lo que crees. Si tienes la suerte de poseer una, pero te intimida demasiado usarla, aquí tienes información útil que puede hacer que esa sartén vuelva a tu rotación habitual.

¿Por qué hierro fundido?

Lo admito, me encanta mi colección de sartenes de hierro fundido Lodge. Empecé poco a poco, con sólo una sartén de 10″, pero al cabo de un tiempo, compré una más grande, luego otra un poco más pequeña y, por último, una pequeñita, porque era muy mona para una ración individual de algo delicioso. Ahora que me ha picado el gusanillo, ¡ya estoy pensando cuál será mi próximo tamaño!

No se limitan a las sartenes de hierro fundido, también hay cacerolas redondas de doble asa excelentes para hornear, sartenes para asar, planchas, hornos holandeses e incluso woks de hierro fundido.

muslos de pollo asados en sarten de hierro fundido

Construidas para durar

El hierro fundido es un tipo de batería de cocina de eficacia probada. En primer lugar, son probablemente más seguras que muchos utensilios de cocina modernos, especialmente los antiadherentes, que pueden contener sustancias químicas cuyos efectos a largo plazo no siempre se conocen hasta muchos años después. También se sabe que enriquecen la comida que preparas con hierro, algo de lo que muchas personas son deficientes.

Dejando a un lado las razones de salud, si te gusta cocinar carne, patatas, salteados, frittatas, verduras, pan crujiente o patatas fritas con fruta, puedes plantearte añadir una pieza de hierro fundido a tu colección. Y eso es sólo el principio de lo que pueden hacer estas sartenes. Pasan del fogón al horno sin problemas y retienen el calor, manteniendo tu comida perfectamente caliente mientras está en la mesa.

Ventajas de cocinar con hierro fundido

  • Resistencia y durabilidad: Son bestias de carga, y si se cuidan adecuadamente durarán muchas vidas. Una buena sartén de hierro es una verdadera reliquia.
  • Dorado y crujiente: La superficie del hierro fundido dora la comida muy, muy bien. Quien aprecie una corteza crujiente y un color marrón dorado por la reacción de Maillard, que tome nota.
  • Calor: Las sartenes de hierro fundido mantienen el calor durante mucho tiempo y emiten calor muy por encima de la sartén, lo que permite que los alimentos más altos, como las patatas y el pollo asado, por ejemplo, se cocinen uniformemente.
  • Versatilidad: Si puedes soñarlo, puedes hacerlo en hierro fundido.
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Desventajas de cocinar con hierro fundido

  • Cuidado y mantenimiento: Aunque robusta, una sartén de hierro fundido requiere cierto cuidado en cuanto a limpieza y condimentación. No puedes simplemente echar una sartén sucia en un fregadero enjabonado e irte a la cama.
  • No es tan antiadherente como las modernas: Pocas sartenes de hierro colado, por no decir ninguna, son tan auténticamente antiadherentes como las nuevas sartenes de teflón.
  • Pesadas: Te costará trabajo transferir una sartén de hierro fundido del horno a la cocina, pero la retención de calor en el hierro compensa este inconveniente.
  • Alimentos ácidos: Existe cierto debate sobre si los alimentos con altos niveles de ácidos, como las salsas de tomate, deben cocinarse en hierro fundido, por miedo a que el metal se filtre y afecte al sabor. Otros insisten en que una capa de condimento adecuada evita que esto ocurra. Si cocinas con tomate, utiliza vino, pero en general se recomiendan tiempos de cocción más cortos con platos muy ácidos. Tampoco guardes alimentos ácidos en las ollas durante mucho tiempo.

Cómo comprar

Si he despertado tu curiosidad y por fin estás dispuesto a gastarte un dineral en tu primera pieza de hierro fundido, debes tener en cuenta algunas cosas.

  • El tamaño: Las sartenes de hierro fundido vienen en todo tipo de tamaños, desde el tamaño “juguete” hasta sartenes gigantes tan grandes que necesitarías al menos dos brazos para levantarlas, incluso con un mango de ayuda. El tamaño más común es de unas 10 1/2″, o un tamaño 8, lo cual admito que es un poco confuso. Si sólo quieres una sartén, elegir un tamaño 8, 9 o 10 debería darte una base sólida con mucha versatilidad. Yo uso más mi sartén de hierro fundido de 12″ con pico vertedor.
  • Dónde comprar: Compra utensilios de cocina nuevos en tiendas como Target o por Internet en Amazon (enlace de afiliado). Los amantes acérrimos de los utensilios de cocina de hierro colado confían en sus sartenes antiguas y, con un poco de paciencia, podrás encontrar una sartén decente en un mercadillo o en una tienda de antigüedades.
  • Estado: Busca una sartén de hierro fundido sin grietas, deformaciones, picaduras ni daños importantes por óxido, sobre todo si es antigua (una pequeña cantidad de óxido puede lijarse).
  • Pre-sazonadas: La mayoría de las sartenes nuevas vienen preestañadas, búscalo en la descripción del producto. Es probable que tengas que sazonar tu sartén antigua antes de usarla.
  • Precio: De precio asequible, una sartén de 12 pulgadas cuesta de media 40 $, y los precios varían según el tamaño.
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Moderna frente a vintage

El hierro fundido vintage de principios del siglo XX se fabricaba en moldes de arena y luego se pulía hasta conseguir un acabado liso. Las empresas modernas ya no pulen las sartenes como paso final, por lo que suelen tener una superficie granulada. No hay tanta diferencia como crees, siempre que las sartenes estén bien curadas. El hierro colado moderno, como el hierro colado Lodge, se sigue fabricando en Estados Unidos siguiendo tradiciones ancestrales.

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Cómo sazonar una sartén de hierro fundido

Si tienes una sartén nueva o antigua, antes de empezar a cocinar, tienes que sazonarla. El sazonado es un proceso que deja una fina capa de aceite polimerizado sobre la superficie, creando un revestimiento antiadherente resistente. Para un sazonado inicial, me gusta este método:

  • Extiende una fina capa de aceite neutro o manteca vegetal sobre la sartén con una toalla de papel.
  • Coloca la sartén boca abajo en la rejilla central de un horno precalentado a 190°C (375°F), con una bandeja debajo para recoger cualquier goteo.
  • Hornea la sartén durante 1 hora y déjala enfriar. Felicidades, ¡has sazonado una sartén!

Durante este proceso, el aceite se adhiere a la superficie del metal, por eso no pasa nada si frotas una sartén sazonada con jabón o incluso si utilizas utensilios metálicos mientras cocinas. Recuerda, ¡estas sartenes son resistentes!

Cocinar con hierro fundido

Ahora que has sazonado tu sartén, ya puedes empezar a cocinar. Utiliza el aceite que quieras; sin embargo, selecciona un aceite de cocina con un punto de humo más alto para técnicas como la fritura en sartén. Utiliza menos cantidad de la que usarías en una sartén de acero inoxidable, cobre o esmalte. Recuerda precalentar el hierro colado en el fuego antes de añadir nada a cocinar. Algunos de mis usos favoritos en la cocina diaria

  • Carnes: Asa un pollo, dora el salmón, cocina filetes o haz una pechuga de pato. El hierro fundido brilla con luz propia cuando se asan las proteínas.
  • Verduras: A las verduras de todo tipo les encanta asarse en hierro fundido, dentro de un horno a una temperatura relativamente alta.
  • Desayunos: Ideal para hacer tortitas o un revuelto rápido para el desayuno.
  • Pizza y pan: Ya lo tienes, el hierro colado hace una pizza y un pan deliciosos, especialmente el pan de maíz.
  • Postres: A las manzanas les encanta hornearse en hierro fundido. Prueba una tarta tatin o un crujiente de frutas casero.
hacer revuelto de huevo con verduras y salchicha

Cómo limpiar una sartén de hierro fundido

  • Lavar: Aunque hay quien no se atrevería a usar jabón en sus sartenes de hierro fundido, en realidad no pasa nada por limpiar una sartén con un poco de jabón e incluso una esponja para fregar. Sólo asegúrate de que el proceso de limpieza sea lo más rápido posible.
  • Seca: Deja que la sartén se seque antes de darle cualquier condimento adicional. Si quedan restos de agua en la sartén, al día siguiente notarás óxido en la superficie. Utiliza una toalla para secar la sartén inmediatamente después de lavarla y déjala sobre la encimera o la estufa para que se seque completamente al aire.
  • No la pongas en remojo!: Una cosa que no debes hacer nunca es remojar la sartén de hierro fundido ni meterla en el lavavajillas. Este proceso puede causar picaduras en la superficie de cocción que no se pueden reparar.

Cuidado y mantenimiento

Volver a sazonar es más rápido que el sazonado inicial; esto es lo que hay que hacer:

  • Después de enjuagarla, vuelve a ponerla en el fuego y deja que se caliente a fuego fuerte.
  • Cuando se haya evaporado el agua, vierte una pequeña cantidad de aceite neutro (semilla de uva, canola) en la sartén y distribuye el aceite por el interior con una toalla de papel.
  • Sigue calentando el aceite un minuto más, apaga el fuego y deja que se enfríe. Ahora tu sartén está lista para otro uso.

Ahora que ya sabes lo básico, estás listo para empezar a preparar tus mejores comidas con esta maravillosa y venerada batería de cocina.

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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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