Stroganoff de ternera

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El stroganoff de ternera es un plato contundente con trozos de solomillo y champiñones picados, mezclados en una sabrosa salsa de nata. Las tiras de carne se doran, se cuecen a fuego lento en una rica salsa de carne y se terminan con nata agria. Es difícil resistirse a este plato rápido y satisfactorio cuando se sirve sobre fideos al huevo con mantequilla.

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Este plato caliente de stroganoff de ternera satisface tanto los antojos de carne como los de pasta. Los champiñones cortados en rodajas gruesas y la salsa de lujo completan el plato. Seleccionando el corte de carne adecuado y utilizando una sencilla técnica de salteado se consiguen trozos de carne tiernos y sabrosos. La salsa se espesa con una combinación de roux y nata agria para añadir una capa rica y cremosa.

La parte más complicada de esta receta es incorporar la nata agria. Hay que tener cuidado al añadir productos lácteos a líquidos calientes para evitar que se apelmacen. Recuerdo unas cuantas ocasiones en las que no atemperé bien la nata, lo que resultó en comida tirada y una triste llamada telefónica para pedir comida para llevar. Tras darme cuenta rápidamente de que mi error era evitable, he aprendido formas sencillas de evitar que se cuaje.

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Tipos de carne de vacuno que puedes utilizar

  • Solomillo: Extremadamente tierno, entreverado y jugoso. Aunque es más caro.
  • Filete de solomillo: Sabor intenso a ternera, menos tierno que el solomillo pero una buena alternativa.
  • Costillar: Mayor cantidad de marmoleado y fuerte sabor a ternera, textura más chiclosa.

Cocinar la carne

La decisión más importante para el stroganoff es qué corte de carne utilizar. Quieres un filete que tenga un sabor fuerte, que se cocine rápidamente, un mínimo de tejido conjuntivo y un bonito veteado. Las tiras de ternera se chamuscan no más de 5 minutos hasta que estén medio crudas, así que tiene que estar muy tierna para empezar.

Yo utilizo solomillo. Es un corte más asequible que tiene buen sabor y textura. Si tienes tiempo, recomiendo marinar los trozos de filete durante al menos 30 minutos. La salmuera ayuda a descomponer algunas proteínas de la carne, haciéndola más tierna, jugosa y sabrosa.

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Cómo hacer stroganoff de ternera

  • Sofríe las lonchas de filete para iniciar el dorado de Maillard en la superficie.
  • Retira la carne de la sartén para evitar que se cocine demasiado mientras preparas las verduras y la salsa.
  • Asegúrate de eliminar todo el exceso de humedad de las setas para facilitar el dorado.
  • Utiliza un roux como agente espesante. Cuece brevemente la harina para quitarle el sabor a harina cruda.
  • Añade poco a poco el caldo de carne al roux caliente para que los almidones se absorban y se hinchen.
  • Cuando añadas la nata agria, retira la sartén del fuego e incorpórala poco a poco para evitar que se cuaje.

Cena para niños

El stroganoff de ternera me trae recuerdos de la infancia. Mi marido Jason y yo recordamos cómo nuestras madres preparaban este plato de inspiración rusa/francesa. Cada una tenía su versión, pero ambas eran reconfortantes después de un día ajetreado.

Cortar grandes trozos de filete y oírlos chisporrotear en la sartén provoca el apetito. Lo mejor es servir fideos de huevo grandes o puré de patatas esponjoso con la ternera, para que la salsa sobrante se adhiera a la comida.

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Cómo evitar que se cuaje la salsa stroganoff

En la nata agria hay ácidos naturales debidos al proceso de fermentación. La presencia de estos ácidos hace que una proteína específica de la leche llamada caseína sea muy inestable cuando se calienta. Para evitar que las proteínas se cuajen, atempera la nata añadiendo poco a poco nata agria fría a la comida caliente fuera del fuego.

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Stroganoff de ternera

Fresón Rebelde
El stroganoff de ternera es un plato contundente cargado de trozos de solomillo y champiñones picados, mezclados en una sabrosa salsa de nata con fideos al huevo.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Raciones 4
Calorías 383 kcal

Equipment

  • Sartén

Ingredientes
  

  • 1 ½ libra de solomillo ribeye o filet mignon
  • 1 cucharadita de sal kosher dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra repartida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla amarilla cortada en dados de ¼ de pulgada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 8 onzas de champiñones marrones en rodajas de ½” de grosor
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 ½ tazas de caldo de ternera sin sal o caldo
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • ½ taza de crema agria
  • 2 cucharaditas de perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara la carne – Corta el filete a contrapelo en tiras de unos ¼ de pulgada de grosor y 2 pulgadas de largo.
  • Cocina la carne – Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y, una vez caliente, añade las lonchas de ternera en una sola capa. Saltéalas hasta que estén ligeramente doradas, de 1 a 2 minutos. Saltéalas hasta que estén poco hechas, de 1 a 2 minutos. Sazona con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Pásalo a un plato limpio.
  • Cocina los aromáticos – Derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y saltéalo hasta que desprenda aroma, 30 segundos. Añade las cebollas y saltéalas hasta que estén tiernas, unos 2 minutos.
  • Cocina los champiñones – Añade los champiñones y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 2 minutos.
  • Prepara la salsa – Añade la harina, remueve y cocina durante 1 minuto. Incorpora lentamente el caldo de carne. Deja que hierva rápidamente a fuego medio-alto. Remueve y cocina hasta que la salsa espese, unos 2 minutos.
    Baja el fuego y añade la mostaza, la nata agria, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Prueba la salsa y sazónala con más sal y pimienta si lo deseas.
  • Calienta la ternera – Añade la ternera cocida a la salsa y caliéntala hasta que se caliente, de 1 a 2 minutos.
  • Para servir – Adorna con perejil. Si lo deseas, sirve con fideos de huevo, puré de patatas o arroz.

Notas

  • Conservación: Refrigérala en un recipiente hermético hasta 5 días.
  • Recalentamiento: Tápalo y caliéntalo en el microondas a potencia alta en incrementos de 30 segundos.
  • Sin gluten: Haz una papilla combinando 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua. Viértela en el caldo hirviendo a fuego lento, cocinando hasta que espese, de 30 a 60 segundos.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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