Crea una comida elegante y sabrosa con esta deliciosa receta de bistec y cola de langosta que seguro que impresionará a tu familia o amigos.
No hay mejor manera de celebrar y darse un capricho que con una cena casera de filete y cola de langosta. Esta receta de bistec y langosta es la comida elegante definitiva con el rey y la reina de las proteínas. Un hermoso filete mignon tierno y jugoso y una suculenta cola de langosta fresca.
Cuando hago filet mignon en casa, me gusta saltear el filete en una sartén, para que no se pierda nada de sabor y grasa. Puedo controlar las temperaturas de cocción y hacer una salsa deliciosa, ¡todo en la misma sartén! Una de mis salsas favoritas para acompañar este surf and turf es una salsa de cebolla caramelizada y champiñones. Queda tanto sabor en la sartén después de cocinar los filetes, que la salsa está repleta de deliciosos sabores.
Simplemente reservo los jugos de cocción y las salpicaduras del filete y luego rehogo las cebollas, el ajo y los champiñones en la misma sartén. El beicon es también mi ingrediente secreto para unir todos los sabores, añadiendo a la salsa la nota ahumada y salada perfecta.
También añado un poco de caldo de pollo o ternera y mantequilla para que la salsa resulte superdeliciosa, la sazono con sal y pimienta, ¡y ya está lista para cubrir el filete! Si quieres, también puedes añadir más ingredientes aromatizantes como vino o hierbas a la salsa, sé creativo, ¡no puedes equivocarte!
Después de limpiar las colas de langosta y cortar los caparazones para exponer la carne, añado mantequilla derretida, pimentón, sal y ajo fresco a cada cola de langosta. Utilicé la parrilla para cocinar el bogavante, y estuvo hecho en 5 minutos. Eso es todo, ¡y no podía creer lo fácil que era! Saqué la carne de la cola y la añadí a la parte superior del caparazón cocido para darle ese aspecto de “salir del caparazón”.
Esta es esa comida elegante que puedes crear en casa para tus seres queridos. Me gusta preparar un par de guarniciones para la comida, como judías verdes, espárragos asados o coles de Bruselas salteadas.
Una de mis guarniciones favoritas alternativas al puré de patatas es mi puré cremoso de coliflor, que puedes encontrar en mis chuletas de cordero al romero y tomillo. No hace falta que sea una ocasión especial para comer filete y langosta, date un capricho, ¡te lo mereces!
Entender cómo se cocinan los alimentos
Cuando la carne se cocina, la temperatura interna sigue aumentando mientras reposa. Comprendiendo que existe un efecto de arrastre de la cocción, retira la carne de la superficie de cocción cuando esté entre 5 y 10 grados por debajo de la temperatura deseada para servir. Como las fibras musculares de las aves y el pescado no son tan densas como las de la carne, no retienen bien el calor. El pollo y el pescado deben cocinarse a la temperatura final de servicio deseada para que estén bien hechos y sean seguros.
Surf y césped
Equipment
- Sartén
- Termómetro de lectura instantánea
- Tijeras de cocina
Ingredientes
Filete
- 16 onzas de filete mignon dos trozos de 8 onzas
- Pimienta negra para sazonar el filete
- Sal gorda para sazonar el filete
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Salsa de champiñones
- ½ taza de cebollas amarillas cortadas en trozos pequeños de ¼ de pulgada por ¼ de pulgada
- 2 dientes de ajo cortados en láminas finas
- 2 tazas de champiñones blancos cortados en láminas
- 1 loncha de beicon cortada en trozos pequeños
- ½ taza de caldo de pollo o de ternera
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Colas de langosta a la plancha
- 16 onzas de colas de langosta dos trozos de 8 onzas
- ¼ de taza de mantequilla sin sal derretida
- ¼ de cucharadita de pimentón
- Pimienta negra para sazonar
- Sal gorda para sazonar
- 1 diente de ajo cortado en láminas finas
- 1 limón cortado en gajos, para decorar
Elaboración paso a paso
Filete
- Deja reposar los filetes a temperatura ambiente, cubiertos con plástico, durante al menos 30 minutos o una hora antes de cocinarlos. Esto ayudará a que la carne se cocine uniformemente.
- Sazona generosamente cada lado de los filetes con sal y pimienta negra recién molida, reserva.
- Selecciona una sartén lo bastante grande para que quepan los filetes. Calienta la sartén a fuego medio-alto, durante 1 minuto aproximadamente. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y calienta hasta que el aceite esté caliente pero no humeante, entre 1 y 2 minutos.
- Añade con cuidado los filetes sazonados a la sartén. Cocínalos a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos por cada lado, de 10 a 12 minutos en total.
- Añade las ramitas de romero y tomillo a la sartén, y 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, vierte un poco de mantequilla sobre los filetes. Repite este proceso durante 1 ó 2 minutos. Esto añadirá más sabor al filete.
- Coloca los filetes en un plato para que reposen y resérvalos. No tires la sartén de cocción. Los filetes deben tener un bonito color marrón caramelizado en la superficie. La temperatura interna debe rondar los 120-125°F para un filete poco hecho o los 130-135°F para un filete término medio. Cocínalos más tiempo por cada lado para obtener un punto de cocción medio-alto. Deja reposar la carne 15 minutos para alcanzar la temperatura final de servicio.
Salsa de champiñones
- Utilizando la misma sartén de cocinar los filetes, empieza a hacer la salsa. Retira el romero y el tomillo de la sartén y deséchalos.
- Calienta la sartén a fuego medio. Añade las cebollas y saltéalas hasta que estén translúcidas, unos 4 minutos. Si hay trocitos marrones en el fondo de la sartén por haber cocinado el filete, intenta rasparlos mientras cocinas las verduras, ¡esto añadirá un sabor increíble siempre que no esté quemado! (Si la sartén de cocción de la carne no se puede utilizar para la salsa de la sartén, añade 2 cucharadas de mantequilla o aceite a una sartén nueva y procede).
- Añade el ajo laminado y sofríelo durante 1 minuto. Añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Añade el beicon a la sartén y saltéalo 1 minuto.
- Añade el caldo de pollo a la sartén. Sube el fuego a medio-alto. Remueve continuamente la salsa hasta que se haya evaporado aproximadamente la mitad del líquido. Debe quedar ligeramente espesa, pero no líquida.
- Baja el fuego a bajo. Añade 1 cucharada de mantequilla y bate. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Apaga el fuego y tapa hasta el momento de servir.
Colas de langosta a la parrilla
- Precalienta el horno a gratinar. Forra una bandeja pequeña con papel de aluminio y resérvala.
- Coloca las colas de langosta en una tabla de cortar limpia. Con unas tijeras de cocina, corta la parte superior de los caparazones del bogavante a lo largo. Separa ligeramente los caparazones para exponer la carne. Retira las vísceras. Enjuágalos suavemente con agua fría y sécalos.
- Coloca los bogavantes limpios en la bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Sazona con 1 ó 2 cucharadas de mantequilla derretida (también puedes untar el exterior del caparazón con mantequilla). Añade aproximadamente ⅛ cucharadita de pimentón de manera uniforme sobre la carne. Sazona con sal y pimienta. Añade unas láminas de ajo por encima.
- Coloca la bandeja en la rejilla central del horno. Asa las colas de bogavante hasta que se doren ligeramente y los caparazones adquieran un color rojizo y la carne esté opaca, de 4 a 6 minutos aproximadamente (añade más tiempo para las colas más grandes). Saca el bogavante del horno y comprueba que la carne esté en su punto antes de seguir cocinándolo.
Para servir
- Si es necesario, vuelve a calentar los filetes en la parrilla durante 1-2 minutos si el filete se ha enfriado, vigílalos de cerca. Retíralos del horno y resérvalos.
- Vuelve a calentar la salsa de champiñones durante unos minutos hasta que esté caliente.
- En un plato, coloca el filete con la salsa de champiñones por encima. Añade la cola de bogavante y los gajos de limón. Sírvelo con un poco de mantequilla derretida si lo deseas para el bogavante.
Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/
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