Sustitutos del huevo para cocinar y hornear

por

Encontrar sustitutos eficaces del huevo puede ser un reto, sobre todo para hornear. Sin embargo, la buena noticia es que muchas opciones de sustitutos del huevo pueden proporcionar una funcionalidad similar a los auténticos. Esta guía ofrece opciones alternativas al huevo y cómo utilizarlas en las recetas.

sustitutos del huevo featured 1

Las razones más comunes por las que la gente busca sustitutos del huevo son las alergias, los que siguen una dieta vegana, la salud personal, tal vez se te han acabado, o simplemente curiosidad. Hay muchas opciones de sustitución que van desde los sustitutos comerciales, las frutas, las verduras, los frutos secos, las semillas, los lácteos y los almidones.

El reto está en que los huevos tienen una función bastante milagrosa. Proporcionan humedad, riqueza, ligazón, color, sabor, estructura, volumen, levadura y propiedades de emulsificación en un solo ingrediente. Es difícil encontrar una alternativa que pueda igualar al 100% el rendimiento del huevo. Es un hecho. Sin embargo, aquí tienes una guía práctica con múltiples opciones para experimentar y cómo utilizarlas en la cocina y en los productos horneados.

Tipos de sustitutos del huevo

Cuando una receta pida huevos (¡porque la mayoría de ellas usan huevos para hornear!), aquí tienes algunas sugerencias de sustitutos y cómo añadirlos para ayudar con la textura, el sabor y el aspecto en los productos.

Tofu

sustitutos del huevo tofu

El tofu es una fuente de energía nutritiva elaborada a partir de la soja, y además de ser una fuente de proteínas de origen vegetal, el tofu sedoso también puede utilizarse en repostería. El sabor del tofu es neutro, con un ligero gusto a nuez y dulce. La cuajada de alubias prensada presenta diferentes texturas según la cantidad de humedad que quede tras el prensado y el coagulante utilizado. El tofu sedoso tiene más agua residual y una consistencia muy delicada, parecida a la de las natillas. Tiene muy poca resistencia cuando se deshace, lo que crea un producto súper suave para añadir a las recetas.

Usos: Productos horneados más densos, como pan rápido, galletas, pasteles y brownies. Puede hacer que un producto parezca más pesado o denso debido a su mayor contenido de humedad y a que no se airea.

Sustitución: Para sustituir un huevo grande, utiliza ¼ de taza (aprox. 57 g) de puré de tofu sedoso.

Plátano

sustitutos del huevo platanos

Si tienes plátanos maduros en la encimera, puedes utilizarlos como sustituto. El puré de plátano contiene almidones y fibras que ayudan a ligar. Añadirá dulzor natural y un sutil sabor a plátano. Si es algo que complementa la receta, ¡adelante!

Usos: Crea texturas húmedas y densas en magdalenas, brownies, pan rápido, pasteles, tortitas y gofres.

Al sustituir: Para sustituir un huevo grande, utiliza ¼ de taza (aprox. 75 g) de plátano machacado.

Frutos secos

sustitutos del huevo mantequilla de frutos secos

Muele algunos frutos secos para hacer mantequilla de almendra, de cacahuete o de anacardos y añadirla a las recetas. Como contienen muchas proteínas y grasas, no son la mejor opción para pasteles ligeros. Además, ten en cuenta las alergias a los frutos secos y el fuerte sabor a nuez que puede añadir. Utiliza mantequilla de frutos secos suave y cremosa para obtener los mejores resultados.

Usos: Productos que no tienen una miga delicada: galletas, brownies, tortitas.

Sustitución: Para sustituir un huevo grande, utiliza 3 cucharadas (aprox. 64 g) de mantequilla de frutos secos.

Yogur

sustitutos del huevo yogur

Si se pueden añadir lácteos a la receta, el yogur normal o el griego son excelentes sustitutos del huevo por sus proteínas y grasas. Puedes utilizar cualquier sabor que te guste. La vainilla complementa especialmente los productos dulces. Sin embargo, yo suelo utilizar yogur natural con toda la grasa para añadir algo de riqueza, aunque también se puede utilizar yogur desnatado.

Usos: Pasteles, magdalenas, pan rápido, tortitas, gofres.

Sustitución: Para sustituir un huevo grande, utiliza ¼ de taza (aprox. 75 g) de yogur normal o griego.

Semillas de lino

sustitutos del huevo semillas de lino

Las semillas de lino no sólo son una fuente de fibra y ácidos grasos omega-3, sino que también tienen un impresionante poder aglutinante en las recetas. Cuando se hidratan con agua, las semillas de lino molidas (también conocidas como harina de linaza) crean una capa pegajosa con una textura similar a la de la clara de huevo. Tiene un sabor terroso con una textura ligeramente fibrosa. No utilices semillas de lino enteras, ya que no se vuelven pegajosas en el agua.

Usos: Tortitas, gofres, galletas, pan rápido y magdalenas. El “huevo de lino” es denso y pegajoso, por lo que ayuda a ligar pero no a dar volumen.

Cómo sustituirlo: Para sustituir un huevo grande, mezcla 1 cucharada de semillas de lino molidas (7 g) con 3 cucharadas (45 ml) de agua, y deja reposar y espesar de 5 a 10 minutos. Las semillas de lino molidas también pueden añadirse directamente a la receta si contiene algo de líquido.

Semillas de chía

sustitutos del huevo semillas de chia

Las semillas de chía son minisuperalimentos apreciados por su contenido en fibra, ser una fuente de energía sostenida, ácidos grasos omega-3, proteínas, hierro, antioxidantes y calcio. Cuando se hidratan con agua, las semillas enteras crean una capa pegajosa transparente que se hincha y espesa. Este proceso ayuda a ligar los ingredientes, pero puede hacer que el producto sea más denso. No tienen mucho sabor, pero las semillas proporcionan un crujido y añaden pequeños puntos negros al producto.

Utilización: Bueno para productos más densos como tortitas, gofres, pan rápido, galletas y magdalenas.

Sustitución: Para sustituir un huevo grande, mezcla 1 cucharada de semillas de chía (13 g) con 3 cucharadas (45 ml) de agua, deja reposar y espesa durante 30 minutos. Las semillas de chía también pueden añadirse secas a una receta que contenga líquido, pero deben reposar al menos 15 minutos para ayudar a hidratarse y ligarse.

Garbanzos

sustitutos del huevo garbanzos

No es tanto que los garbanzos reales sustituyan a los huevos, sino el líquido que queda en la lata para hacer aquafaba, ¡así que no lo tires! El almidón de las alubias que se deposita de forma natural en el fondo de la lata debe agitarse y luego escurrirse de los garbanzos. A continuación, se bate enérgicamente hasta que se forme una espuma blanca, rígida y aireada, parecida al merengue de huevo batido. El aire atrapado en el aquafaba puede incorporarse a un pastel más ligero para darle estructura y altura. La mayoría de las marcas harán un aquafaba satisfactorio, sin embargo, según America’s Test Kitchen, no utilices la marca Progresso porque no crea una espuma consistente.

Usos: Pasteles más ligeros con una miga tierna, magdalenas, galletas de macaron francés, galletas de merengue.

Al sustituir: Para sustituir un huevo grande utiliza 3 cucharadas (aprox. 45 g) de aquafaba.

Aguacate

sustitutos del huevo aguacate

El suave y cremoso aguacate es un fruto nutritivo, con ácidos grasos monoinsaturados cardiosaludables, vitaminas, minerales, fibra y proteínas. La pulpa puede machacarse o batirse y añadirse a los productos para obtener una rica sensación en la boca y una miga más densa, húmeda y tierna. El sabor es muy neutro y puede dar cierto matiz verde a los productos ligeros.

Usos: Brownies, magdalenas, pasteles de chocolate.

Sustitución: Para sustituir un huevo grande, utiliza ¼ de taza (unos 56 g) de aguacate triturado o en puré.

Puré de manzana

sustitutos del huevo compota de manzana

Es uno de mis sustitutos frecuentes de la mantequilla para hornear. La compota de manzana también puede ser un sustituto del huevo a partir de cualquier tipo de puré de manzana. Siempre utilizo versiones sin azúcar para dar estructura a los productos horneados y añadir un dulzor natural. Los huevos no tienen grasa, así que asegúrate de que la receta tenga un poco para que el producto no quede demasiado seco.

Usos: Pan rápido, magdalenas, pasteles, tortitas, gofres. El producto puede resultar más pesado y húmedo, según la receta.

Al sustituir: Para sustituir un huevo grande, utiliza ¼ de taza (aprox. 61 g) de compota de manzana sin azúcar.

Arrurruz en polvo

sustitutos del huevo arrurruz en polvo

El arrurruz en polvo, también conocido como harina de arrurruz, es un almidón extraído de un tubérculo tropical sudamericano. Es un almidón sin cereales que se ha hecho popular en las dietas Whole30 y Paleo como agente espesante. También es un gran aglutinante y formador de estructuras para los productos horneados sin gluten.

Al sustituirlo: Para sustituir un huevo grande, mezcla 2 cucharadas (aprox. 18 g) de arrurruz en polvo con 3 cucharadas (45 ml) de agua.

Agentes leudantes y ácido

sustitutos del huevo agentes leudantes

A veces, los productos horneados necesitan un poco más de levadura, como el bicarbonato sódico o la levadura en polvo, combinada con una mayor cantidad de ácido, como el zumo de limón o el vinagre. Como sabes de la escuela primaria, el bicarbonato sódico y el ácido reaccionan con el agua para crear burbujas a partir del dióxido de carbono. El aire queda atrapado en los productos horneados, dando al producto más elevación y una miga tierna y resistente. La diferencia entre el bicarbonato y la levadura en polvo es que a ésta ya se le añade un ácido. Sólo tienes que añadir un poco más de zumo de limón o vinagre, como vinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana, para aumentar la reacción de burbujeo.

Usos: productos de panadería ligeros como pan rápido, pasteles, magdalenas.

Al sustituir: Para sustituir un huevo grande y 1 cucharadita (aprox. 10 g) de bicarbonato sódico por una cucharada (15 ml) de zumo de limón o vinagre.

Sustituto comercial del huevo

sustitutos del huevo productos comerciales

Existen sustitutos comerciales del huevo formulados con una mezcla de ingredientes que imitan la funcionalidad del huevo. Entre los productos más conocidos están el sustituto del huevo Ener-G, Organ, VeganEgg y el sustituto vegano del huevo sin gluten Bob’s Red Mill. La mezcla puede contener ingredientes como harina de soja integral, gluten de trigo, sólidos de jarabe de maíz, algin, fécula de patata, soja en polvo, celulosa, harina de tapioca, lactato cálcico, carbonato cálcico o cremor tártaro, por nombrar algunos. Asegúrate de leer las etiquetas por si eres sensible al gluten, la soja o el trigo. Es necesario experimentar con cada receta cuando se utilizan productos comerciales sustitutos del huevo.

Usos: Tortitas, pan rápido, pasteles, galletas, brownies. Dependiendo de la marca, puede variar el color del producto horneado y puede tener algún sabor persistente del sustituto.

Al sustituir: Sigue las directrices del fabricante que figuran en el envase y experimenta con cada receta.

¿Qué opinas?

¿Has probado alguno de estos sustitutos del huevo y te han dado buenos resultados al hornear o cocinar? ¿Tienes algún sustituto del huevo favorito? Me encantaría que me dijeras qué has probado y qué otros he omitido en esta guía. ¡Estoy deseando compartir contigo los resultados de mis pruebas en nuevas recetas!

 | Web

Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: Freson Rebelde.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.